Cienkie plastry bakłażana, kremowe nadzienie z ricotty i aromatyczne zioła – z tych kilku składników można przygotować efektowne paczuszki, które po wyjęciu z piekarnika są miękkie, soczyste i cudownie kremowe w środku.
Świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska, lekka kolacja albo przystawka dla gości. Wyglądają znacznie bardziej pracochłonnie, niż są w rzeczywistości.
Składniki
- 2 średnie bakłażany
- 250 g ricotty
- 80 g tartej mozzarelli
- 40 g parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- garść świeżej bazylii
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 jajko
- 2–3 łyżki oliwy
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki oregano
- szczypta płatków chili – opcjonalnie
- około 150 ml sosu pomidorowego
Przygotowanie
Bakłażany umyj i pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Najlepiej, aby miały około 4–5 mm grubości – wtedy łatwo będzie je składać bez pękania.
Rozłóż plastry na blaszce, delikatnie posól i pozostaw na około 10 minut. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym i posmaruj niewielką ilością oliwy.
Podpiecz bakłażana przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Plastry powinny zmięknąć, ale nie mogą się rozpadać.
Kremowe nadzienie
Do miski przełóż ricottę. Dodaj mozzarellę, połowę parmezanu, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną bazylię i natkę pietruszki.
Dopraw oregano, pieprzem oraz niewielką ilością soli. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj również szczyptę płatków chili. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Jak zrobić paczuszki?
Na desce ułóż dwa plastry bakłażana na krzyż. Na środku połóż sporą łyżkę przygotowanego nadzienia.
Zawiń końce bakłażana do środka, tworząc niewielką paczuszkę. Ułóż ją łączeniem do dołu. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Na dno naczynia żaroodpornego wylej cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż paczuszki obok siebie i posyp pozostałym parmezanem.
Pieczenie
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20–25 minut.
Pod koniec możesz włączyć na 2–3 minuty funkcję grilla, aby wierzch lekko się zarumienił.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw paczuszki na kilka minut. Posyp świeżą bazylią i podawaj jeszcze ciepłe.
Mały trik
Najważniejsze jest wcześniejsze podpieczenie plastrów bakłażana. Surowe są zbyt sztywne i podczas składania mogą pękać. Po krótkim pieczeniu stają się miękkie i bez problemu można zawinąć w nie sporą porcję nadzienia.
Dlaczego warto je przygotować?
Bakłażan podczas pieczenia chłonie aromaty sosu i ziół, natomiast ricotta pozostaje delikatna i kremowa. Mozzarella oraz parmezan dodają serowego charakteru, a lekko przypieczone brzegi bakłażana zapewniają jeszcze więcej smaku.
Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu paczuszki – pod miękkim bakłażanem kryje się gorący, kremowy środek pełen sera i świeżych ziół.
