Kiedy zaglądam do lodówki i widzę właściwie tylko kawałek białej kapusty, kilka jajek i resztkę sera, robię właśnie te placki. Nie trzeba gotować kapusty ani przygotowywać skomplikowanego ciasta. Wystarczy ją drobno poszatkować lub zetrzeć, wymieszać z kilkoma prostymi składnikami i od razu smażyć.
Z patelni schodzą rumiane i chrupiące na brzegach, a w środku pozostają miękkie i soczyste. Najlepiej smakują jeszcze gorące, szczególnie z szybkim sosem czosnkowym.
Składniki
Na około 8–10 placków:
- 500 g białej kapusty
- 2 jajka
- 80 g startego żółtego sera
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Na szybki sos
- 150 g jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj kapustę
Kapustę zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo bardzo cienko poszatkuj. Przełóż do dużej miski, dodaj niewielką szczyptę soli i przez minutę ugniataj ją dłonią.
Odstaw na około 5–10 minut. Jeśli kapusta puści dużo wody, lekko ją odciśnij. Dzięki temu masa nie będzie zbyt rzadka, a placki łatwiej się przyrumienią.
2. Połącz składniki
Do kapusty dodaj jajka, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, starty ser oraz natkę pietruszki.
Wsyp mąkę, słodką paprykę i majeranek. Dopraw pieprzem oraz – w razie potrzeby – niewielką ilością soli.
Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby można było nakładać ją łyżką na patelnię.
Jeżeli wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki.
3. Rozgrzej patelnię
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj porcje kapuścianej masy i delikatnie spłaszczaj je łopatką.
Nie rób placków zbyt grubych. Cieńsze znacznie łatwiej uzyskać chrupiące z zewnątrz bez pozostawienia surowej kapusty w środku.
4. Smaż na złoty kolor
Smaż placki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt szybko. Poczekaj, aż spód dobrze się zetnie i nabierze złocistego koloru. Dopiero wtedy ostrożnie przełóż placek na drugą stronę.
Gotowe placki powinny mieć mocno rumiane, lekko chrupiące brzegi.
5. Przygotuj sos
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny. Dopraw solą oraz pieprzem.
Jeśli masz pod ręką koperek albo szczypiorek, również możesz dorzucić garść do sosu.
Jak sprawić, żeby placki były naprawdę chrupiące?
Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru wody z kapusty. Jeśli masa będzie bardzo mokra, placki zaczną się bardziej dusić niż smażyć.
Nie układaj też zbyt wielu porcji jednocześnie na patelni. Zostaw między nimi trochę miejsca i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Po usmażeniu najlepiej odkładać placki na kratkę lub ręcznik papierowy. Dzięki temu spód nie zrobi się szybko miękki.
Co można dodać?
To przepis, który świetnie nadaje się do wykorzystania tego, co zostało w lodówce. Do masy pasują między innymi starta marchewka, kukurydza, kawałki papryki, podsmażone pieczarki albo odrobina boczku.
Możesz też pominąć ser, jeśli akurat go nie masz. Placki nadal się udadzą – będą po prostu nieco lżejsze.
Tani obiad z kilku zwykłych składników
Największą zaletą tych placków jest ich prostota. Z kawałka kapusty i kilku produktów, które zwykle są już w kuchni, powstaje pełny talerz gorącego jedzenia.
Na zewnątrz są złociste i chrupiące, w środku miękkie, a ser dodatkowo podkręca ich smak. Podane z chłodnym sosem czosnkowym mogą być szybkim obiadem, kolacją albo ciepłą przekąską.
I właśnie dlatego, kiedy lodówka wygląda na prawie pustą, biała kapusta bardzo często ratuje cały posiłek.
