Zamiast przykrywać farsz zwykłym płatem ciasta francuskiego, robię coś zupełnie innego. Mocno schłodzone ciasto ścieram na tarce bezpośrednio nad naczyniem. W piekarniku cienkie kawałeczki rozwarstwiają się, rumienią i tworzą niezwykle chrupiący wierzch przypominający złociste nitki. Pod spodem zostaje soczysty, aromatyczny farsz z mięsa i warzyw.
Składniki
- 1 opakowanie ciasta francuskiego, około 275 g
- 500 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 150 g pieczarek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml passaty pomidorowej
- 100 g mozzarelli
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- garść posiekanej natki pietruszki
- 1 jajko do posmarowania ciasta
Przygotowanie
Ciasto francuskie włóż do zamrażarki na około 30–40 minut. Powinno stać się twarde, ale nadal dawać się ścierać na tarce.
W tym czasie przygotuj farsz. Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę, a pieczarki posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich nadmiar wody.
Dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łopatką. Kiedy się zarumieni, dorzuć paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodaj koncentrat pomidorowy, passatę, słodką paprykę i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem. Duś około 5–7 minut. Farsz powinien pozostać soczysty, ale nie może być wodnisty.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.
Przełóż farsz do naczynia żaroodpornego i wyrównaj powierzchnię. Posyp startą mozzarellą.
Teraz zaczyna się najciekawsza część. Wyjmij mocno schłodzone ciasto francuskie i ścieraj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad farszem. Nie dociskaj powstałych nitek – powinny leżeć luźno, dzięki czemu podczas pieczenia dobrze się rozwarstwią.
Delikatnie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut, aż ciasto wyrośnie i zrobi się intensywnie złociste oraz chrupiące.
Dlaczego warto zetrzeć ciasto?
Drobne kawałki ciasta mają znacznie więcej krawędzi niż jeden duży płat. Dzięki temu podczas pieczenia powstaje mnóstwo chrupiących, listkujących się fragmentów. Wierzch przypomina złociste nitki, podczas gdy pod nim pozostaje gorący, miękki farsz i roztopiony ser.
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 5 minut i dopiero wtedy nakładaj porcje. Przy każdym przecięciu chrupiąca warstwa pęka, odsłaniając soczyste nadzienie.
Wskazówka: sekret tkwi w temperaturze ciasta. Jeśli będzie zbyt miękkie, zacznie przyklejać się do tarki. Mocno schłodzone ściera się znacznie łatwiej i daje dużo ładniejsze, oddzielone od siebie nitki.
