Cukinia w tej wersji wygląda znacznie efektowniej niż zwykłe zapiekane plasterki. Kroję ją w długie, cienkie wstążki, nakładam soczysty mięsno-serowy farsz i zwijam w niewielkie roladki. Resztę robi piekarnik – cukinia mięknie, ser się rumieni, a środek pozostaje kremowy i pełen smaku.
To świetny pomysł na ciepłą kolację, obiad albo efektowną przekąskę dla gości.
Składniki
Na około 10–12 roladek:
- 2 średnie cukinie
- 350 g mięsa mielonego z kurczaka lub indyka
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 150 g tartej mozzarelli
- 2 łyżki serka śmietankowego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- 1 łyżka oliwy
- około 150 ml sosu pomidorowego
Przygotowanie
Cukinie umyj i odetnij końcówki. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny pokrój je wzdłuż na długie, cienkie wstążki.
Rozłóż plasterki na ręczniku papierowym, lekko posól i pozostaw na około 10 minut. Następnie osusz je z nadmiaru wilgoci. Dzięki temu podczas pieczenia roladki nie puszczą zbyt dużo wody.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 2–3 minuty. Dorzuć czosnek oraz mięso mielone. Smaż, rozdrabniając mięso łopatką, aż straci surowy kolor.
Dodaj pokrojoną w drobną kostkę paprykę, słodką paprykę, oregano, sól i pieprz. Smaż jeszcze kilka minut, po czym zdejmij patelnię z ognia.
Do lekko przestudzonego farszu dodaj serek śmietankowy, połowę mozzarelli oraz natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj.
Zwijanie roladek
Ułóż obok siebie 2–3 wstążki cukinii tak, aby delikatnie na siebie zachodziły. Na jednym końcu połóż porcję farszu i zwiń cukinię w ciasną roladkę.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż roladki obok siebie, łączeniem skierowanym do dołu.
Posyp pozostałą mozzarellą.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 25–30 minut, aż cukinia będzie miękka, a ser na wierzchu mocno się zarumieni.
Jak podawać?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw roladki na około 5 minut. Posyp świeżą natką pietruszki lub bazylią i podawaj jeszcze ciepłe.
Świetnie smakują samodzielnie, ale można podać je również z ryżem, pieczonymi ziemniakami albo kawałkiem chrupiącego pieczywa, którym można zebrać aromatyczny sos z dna naczynia.
Ważna wskazówka
Wstążki cukinii powinny być naprawdę cienkie. Jeśli są zbyt grube i trudno je zwinąć, włóż je na 2–3 minuty do piekarnika nagrzanego do 180°C albo krótko podgrzej na suchej patelni. Staną się elastyczne i nie będą pękały podczas zwijania.
Możesz też przygotować wersję bez mięsa – wystarczy połączyć ricottę ze szpinakiem, czosnkiem i mozzarellą. Technika zwijania i czas pieczenia pozostają praktycznie takie same.
