Jesienią dynia pojawia się u mnie w najróżniejszych wersjach, ale te małe pomarańczowe ślimaczki zdecydowanie robią największe wrażenie. Zamiast kroić dynię w kostkę, wycinam z niej długie, cienkie wstążki, smaruję kremowym farszem i zwijam w efektowne spirale. Po upieczeniu brzegi lekko się karmelizują, a środek pozostaje miękki i soczysty.
Składniki
- około 700 g dyni piżmowej
- 200 g ricotty
- 100 g pieczarek
- 80 g świeżego szpinaku
- 70 g tartej mozzarelli
- 30 g parmezanu
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
Dynię obieram i usuwam pestki. Przy pomocy szerokiej obieraczki do warzyw lub mandoliny wycinam z miąższu długie i możliwie cienkie wstążki. Powinny być elastyczne, ale nie tak cienkie, żeby rozpadały się podczas zwijania.
Jeżeli plasterki są dość sztywne, wkładam je na około 2 minuty do lekko osolonego wrzątku. Następnie przekładam na ręcznik kuchenny i dokładnie osuszam.
Kremowy farsz
Cebulę drobno siekam i podsmażam na łyżce oliwy. Dodaję posiekane pieczarki i smażę, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić.
Dodaję czosnek oraz szpinak. Podgrzewam jeszcze chwilę, tylko do momentu, aż liście zwiędną. Zdejmuję patelnię z ognia i zostawiam farsz do przestudzenia.
Ricottę mieszam z przygotowanymi warzywami, połową mozzarelli oraz parmezanem. Doprawiam tymiankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Zwijanie dyniowych ślimaczków
Na desce układam kilka wstążek dyni tak, aby lekko na siebie zachodziły i tworzyły dłuższy pasek. Rozprowadzam cienką warstwę farszu, zostawiając niewielki wolny fragment przy końcu.
Zwijam wszystko ciasno w spiralę.
Gotowe ślimaczki ustawiam pionowo obok siebie w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Dzięki temu podczas pieczenia zachowają swój charakterystyczny kształt.
Wierzch posypuję pozostałą mozzarellą i odrobiną parmezanu.
Pieczenie
Naczynie wkładam do piekarnika nagrzanego do 190°C i piekę przez około 25–30 minut.
Pod koniec można włączyć na 2–3 minuty funkcję grilla, aby ser mocniej się zarumienił, a wystające brzegi dyni delikatnie skarmelizowały.
Po wyjęciu posypuję ślimaczki świeżą natką pietruszki.
Jak zrobić idealne dyniowe wstążki?
Najwygodniejsza jest dynia piżmowa, ponieważ jej długa, pełna część pozwala uzyskać równe paski. Wstążki nie powinny być zbyt grube – cienkie łatwiej się zwijają i szybciej miękną podczas pieczenia.
Farszu również nie warto nakładać za dużo. Cienka warstwa sprawia, że po przekrojeniu ślimaczka wyraźnie widać pomarańczowe i kremowe spirale.
Podaję je prosto z naczynia, gdy ser jest jeszcze gorący. Słodkawa dynia, kremowa ricotta, grzyby i lekko przypieczone brzegi tworzą prostą jesienną przekąskę, która na stole wygląda znacznie bardziej efektownie, niż wskazywałby na to sposób przygotowania.
