Soczysty filet z kurczaka można podać zupełnie inaczej niż zwykle. Wystarczy zrobić w mięsie kilka głębokich nacięć i każde wypełnić innym dodatkiem. Pomidor z mozzarellą, szpinak, pieczarki i suszone pomidory tworzą kolorowe warstwy, które po upieczeniu wyglądają wyjątkowo efektownie.
Ser apetycznie się ciągnie, brzegi kurczaka mocno się rumienią, a wszystkie aromaty łączą się w sosie powstającym podczas pieczenia.
Składniki
- 3 duże filety z piersi kurczaka
- 125 g mozzarelli
- 80 g żółtego sera
- 1 pomidor
- 5–6 suszonych pomidorów
- 150 g pieczarek
- 2 garście świeżego szpinaku
- 1/2 czerwonej cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Przygotowanie
1. Przygotuj kurczaka.
Filety osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem wykonaj w każdym kilka głębokich nacięć w poprzek, pozostawiając około 1,5–2 cm odstępu. Nie przecinaj mięsa do samego końca – poszczególne części powinny pozostać połączone u podstawy.
Dzięki temu filet będzie przypominał otwartą książkę z wieloma „kartkami”.
2. Dopraw mięso.
Oliwę wymieszaj ze słodką papryką, czosnkiem granulowanym, oregano, solą i pieprzem. Natrzyj kurczaka ze wszystkich stron, również wewnątrz nacięć.
3. Przygotuj nadzienia.
Mozzarellę i pomidora pokrój w cienkie plasterki. Pieczarki pokrój i krótko podsmaż, aż odparuje z nich nadmiar wody.
Szpinak wrzuć na patelnię z przeciśniętym czosnkiem i podgrzewaj tylko do momentu, aż liście zwiędną. Suszone pomidory pokrój w paski, a cebulę w cienkie piórka.
4. Wypełnij każdą warstwę inaczej.
Do pierwszego nacięcia włóż mozzarellę i pomidora. Do kolejnego szpinak z odrobiną sera. Następne wypełnij pieczarkami, a kolejne suszonymi pomidorami i cebulą.
Powtarzaj nadzienia, aż wszystkie kieszonki będą wypełnione.
5. Upiecz.
Przełóż filety do lekko natłuszczonego naczynia. Posyp niewielką ilością startego żółtego sera.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 25–35 minut, zależnie od wielkości filetów. Kurczak powinien być całkowicie upieczony w najgrubszej części; dla bezpieczeństwa środek powinien osiągnąć co najmniej 74°C.
Na ostatnie kilka minut możesz włączyć funkcję grilla, aby ser i wystające brzegi mięsa mocniej się zarumieniły.
Jak uzyskać soczystego kurczaka?
Najważniejsze jest, aby nie zrobić nacięć aż do deski. Podstawa fileta musi pozostać w jednym kawałku – dzięki temu nadzienie zostaje między warstwami, a mięso nie rozpada się podczas pieczenia.
Pieczarek i szpinaku również nie warto wkładać na surowo w dużej ilości. Wcześniejsze krótkie podsmażenie usuwa nadmiar wody i sprawia, że kurczak zamiast pływać w płynie, pięknie się rumieni.
Z czym podawać?
Warstwowy filet świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, ryżu, kuskusu albo dużej porcji świeżej sałatki. Polej go odrobiną aromatycznego sosu z dna naczynia i posyp świeżą natką pietruszki.
Największe wrażenie robi jednak zaraz po przekrojeniu – dopiero wtedy widać wszystkie kolorowe nadzienia ukryte pomiędzy soczystymi warstwami kurczaka.
