Zwykły filet z kurczaka może wyglądać zupełnie inaczej, jeśli zamiast tradycyjnej panierki otulimy go cienką warstwą startych ziemniaków. Podczas smażenia ziemniaczane nitki stają się złociste i chrupiące, a mięso ukryte w środku pozostaje delikatne i soczyste. To prosty pomysł na obiad, który robi wrażenie już po postawieniu patelni na stole.
Składniki
Na 4 porcje:
- 4 niewielkie filety z piersi kurczaka
- 4 średnie ziemniaki
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj kurczaka
Filety oczyść i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo grube, delikatnie je rozbij lub przekrój tak, aby miały podobną grubość. Dopraw z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką, suszonym czosnkiem i oregano.
2. Zetrzyj ziemniaki
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż je na czystą ściereczkę lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu. Ten krok jest ważny – im mniej wilgoci pozostanie w ziemniakach, tym bardziej chrupiąca będzie skorupka.
3. Przygotuj ziemniaczaną panierkę
Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki. Dopraw niewielką ilością soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być lekko kleista i łatwo przylegać do mięsa.
4. Otul filety ziemniakami
Każdy filet dokładnie obłóż przygotowaną masą ziemniaczaną. Dociskaj starte ziemniaki dłonią, aby utworzyły zwartą warstwę wokół kurczaka.
Nie musi być idealnie równa – wystające ziemniaczane nitki podczas smażenia zrobią się szczególnie chrupiące.
5. Usmaż
Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju. Układaj filety ostrożnie i smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut z każdej strony.
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury. Ziemniaki potrzebują czasu, aby się usmażyć, a kurczak musi dojść w środku, zanim zewnętrzna warstwa zrobi się zbyt ciemna.
Gotowe filety powinny mieć intensywnie złocistą, chrupiącą skorupkę, a mięso w środku powinno być całkowicie upieczone.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą skorupkę?
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie startych ziemniaków. Jeśli pozostanie w nich dużo wody, zaczną się bardziej dusić niż smażyć.
Nie należy również przepełniać patelni. Między kawałkami kurczaka zostaw trochę miejsca, dzięki czemu temperatura tłuszczu nie spadnie gwałtownie.
Po usmażeniu przełóż filety na kratkę albo na chwilę na ręcznik papierowy. Nie przykrywaj ich pokrywką, ponieważ para szybko zmiękczy ziemniaczaną skorupkę.
Z czym podawać?
Kurczak w ziemniaczanej skorupce jest na tyle sycący, że nie potrzebuje już klasycznej porcji ziemniaków. Świetnie pasuje do niego lekka surówka z kapusty, sałata z pomidorami i ogórkiem albo warzywa przygotowane na parze.
Możesz również podać obok sos czosnkowy, jogurtowo-ziołowy lub lekko pikantny sos pomidorowy.
To jeden z tych przepisów, w których kilka prostych składników daje bardzo efektowny rezultat. Z zewnątrz chrupiące, złociste ziemniaczane nitki, a pod nimi soczysty filet z kurczaka – po pierwszym przekrojeniu od razu widać, dlaczego warto zrobić więcej niż jedną porcję.
