Zwykłe gotowane ziemniaki można zamienić w coś naprawdę apetycznego. Wystarczy przygotować miękką ziemniaczaną masę, schować w niej aromatyczny farsz z pieczarek i sera, a następnie usmażyć wszystko na patelni. Powstają rumiane poduszeczki z chrupiącą skórką i miękkim, kremowym wnętrzem.
Najlepszy moment przychodzi jednak po przekrojeniu – spod ziemniaczanej warstwy pokazują się soczyste pieczarki i ciągnący ser. To świetny sposób również na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z poprzedniego obiadu.
Składniki
Na około 8–10 poduszeczek:
- 800 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
- odrobina gałki muszkatołowej
- olej do smażenia
Na farsz:
- 300 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 120 g żółtego sera lub mozzarelli
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła lub oleju
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaczaną masę
Ugotowane i całkowicie ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Im gładsza będzie masa, tym łatwiej uformujesz poduszeczki.
Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, natkę pietruszki, sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej.
Wymieszaj tylko do połączenia składników. Masa powinna być miękka, ale nie może mocno przyklejać się do dłoni. Jeśli ziemniaki były wyjątkowo wilgotne, dodaj jeszcze niewielką ilość mąki.
2. Zrób aromatyczny farsz
Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Cebulę również drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć cebulę i smaż przez 2–3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż na większym ogniu, aż puszczony przez nie płyn całkowicie odparuje.
Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i natkę pietruszki. Wymieszaj i odstaw farsz do przestygnięcia.
Do chłodnych pieczarek dodaj starty ser.
3. Zamknij farsz w ziemniakach
Lekko oprósz dłonie mąką. Nabierz porcję ziemniaczanej masy i uformuj z niej kulkę. Następnie spłaszcz ją na dłoni, tworząc dość gruby placek.
Na środku połóż porcję pieczarkowo-serowego farszu.
Złącz brzegi ziemniaczanej masy nad nadzieniem i dokładnie je zamknij. Ponownie delikatnie spłaszcz całość, tworząc grubą, okrągłą poduszeczkę.
W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej niewielką warstwę oleju.
Układaj ziemniaczane poduszeczki tak, aby się nie stykały. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Najpierw na spodzie powinna powstać mocna, złocista skórka – dzięki temu poduszeczki łatwiej zachowają swój kształt.
Kiedy obie strony będą mocno rumiane i chrupiące, przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Co zrobić, żeby się nie rozpadały?
Najważniejsze są dobrze wystudzone ziemniaki. Gorące zawierają więcej pary i przygotowana z nich masa może być zbyt miękka.
Farsz również powinien być chłodny i możliwie suchy. Pieczarki trzeba smażyć do momentu, aż większość uwolnionej przez nie wody odparuje.
Nie przesadzaj natomiast z ilością mąki. Jej nadmiar sprawi, że po usmażeniu ziemniaczane poduszeczki staną się ciężkie i gumowate zamiast miękkie w środku.
Z czym je podawać?
Są pyszne prosto z patelni, kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku gorący i ciągnący. Pasuje do nich sos czosnkowy, koperkowy, pieczarkowy albo prosty dip przygotowany z jogurtu, czosnku i świeżych ziół.
Można podać je jako samodzielny obiad z dużą porcją surówki albo przygotować mniejsze poduszeczki jako ciepłą przekąskę.
Z wierzchu złociste i chrupiące, w środku miękkie ziemniaki, aromatyczne pieczarki i roztopiony ser – przy pierwszym przekrojeniu od razu widać, dlaczego trudno skończyć na jednej.
