Kalafior wcale nie musi kończyć ugotowany i polany bułką tartą. W tej wersji ścieram go na tarce, mieszam z jajkami i sporą porcją sera, a następnie smażę niewielkie placuszki. Z wierzchu robią się pięknie złociste i lekko chrupiące, a w środku pozostają miękkie i pełne ciągnącego sera.
To świetny pomysł na szybki obiad, ciepłą kolację albo przekąskę. Najlepsze są prosto z patelni, kiedy ser jest jeszcze gorący.
Składniki
Na około 10–12 placuszków:
- 1 mały kalafior, około 600 g
- 2 jajka
- 150 g tartej mozzarelli
- 50 g tartego parmezanu lub innego twardego sera
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Przygotowanie
Kalafior umyj, dokładnie osusz i podziel na większe różyczki. Zetrzyj go na tarce o grubych oczkach. Powinien przypominać drobne okruszki.
Przełóż starty kalafior do dużej miski. Dodaj jajka, mozzarellę, parmezan, mąkę, posiekany szczypiorek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dopraw słodką papryką, pieprzem i niewielką ilością soli. Pamiętaj, że sery są już słone. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby można było formować placuszki.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż placuszki będą mocno złociste. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie – gdy pierwsza strona dobrze się przyrumieni, placuszki będą znacznie łatwiejsze do obrócenia.
Jak uzyskać ciągnący serowy środek?
Jeżeli chcesz, żeby po przełamaniu placuszka ser efektownie się ciągnął, użyj mozzarelli o dobrych właściwościach do zapiekania. Możesz też podczas formowania schować w środku każdego placuszka dodatkowy kawałek mozzarelli i dokładnie przykryć go masą kalafiorową.
Po usmażeniu odczekaj tylko minutę i podawaj placuszki jeszcze ciepłe.
Z czym je podawać?
Świetnie smakują z prostym sosem przygotowanym z jogurtu naturalnego, czosnku, soku z cytryny i świeżych ziół. Pasuje do nich również sos pomidorowy albo lekko pikantny dip.
Możesz podać je z dużą porcją sałatki i zrobić z nich prosty obiad. Mniejsze placuszki sprawdzą się natomiast jako przekąska na imprezę.
Ważna wskazówka
Jeśli kalafior po starciu puści dużo wody, przełóż go na czystą ściereczkę i delikatnie odciśnij. Zbyt mokra masa może rozpadać się podczas smażenia.
Dobrze rozgrzana patelnia i odrobina cierpliwości robią tutaj największą różnicę. Dzięki temu placuszki dostają rumianą, chrupiącą powierzchnię, podczas gdy środek pozostaje miękki i serowy.
Z jednej główki kalafiora powstaje cały talerz złocistych placuszków – i trudno poprzestać na jednym.
