Delikatne liście kapusty pekińskiej, kremowe ziemniaczane nadzienie i mocno rumiana powierzchnia z patelni – z kilku prostych składników można przygotować naprawdę apetyczny obiad. Ruloniki są miękkie w środku, a z zewnątrz przyjemnie przypieczone. Najlepiej smakują jeszcze gorące, podane z prostym sosem czosnkowym lub jogurtowym.
Składniki
- 1 duża kapusta pekińska
- 700 g ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 80 g startego żółtego sera
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 2–3 łyżki oleju lub masła klarowanego do smażenia
Do sosu
- 150 g jogurtu naturalnego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
- odrobina posiekanego koperku
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź i rozgnieć na gładkie puree. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygły.
2. Zrób aromatyczny farsz.
Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości tłuszczu, aż stanie się złocista. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Połącz cebulę z ziemniakami. Dodaj starty ser, jajko, natkę pietruszki, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być zwarty i łatwy do formowania.
3. Przygotuj kapustę.
Oddziel duże liście kapusty pekińskiej. Zanurz je na około 1–2 minuty we wrzątku, żeby zmiękły i nie pękały podczas zwijania. Wyjmij, osusz i w razie potrzeby lekko spłaszcz najgrubszą część nerwu.
4. Zawiń ruloniki.
Na dolnej części każdego liścia połóż porcję ziemniaczanego farszu. Zawiń boki do środka, a następnie zwiń liść ciasno w rulonik – podobnie jak małego gołąbka.
5. Czas na patelnię.
Rozgrzej olej lub masło klarowane na dużej patelni. Ułóż ruloniki łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty.
Obróć je ostrożnie i smaż z kolejnych stron, aż kapusta będzie mocno rumiana, miejscami chrupiąca, a środek dobrze gorący.
Prosty sos
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny i koperkiem. Dopraw solą oraz pieprzem. Schłodzony sos świetnie kontrastuje z gorącymi rulonikami prosto z patelni.
Mały trik
Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Mniejsze i ciasno zwinięte ruloniki znacznie łatwiej przewracać na patelni, a podczas smażenia zachowują ładny kształt.
Jeżeli zależy Ci na szczególnie rumianej powierzchni, przed położeniem ruloników na patelni dokładnie osusz liście kapusty. Wilgotna kapusta będzie się bardziej dusiła niż przypiekała.
Podanie
Podawaj ruloniki od razu po usmażeniu, kiedy kapusta jest jeszcze gorąca i rumiana, a ziemniaczano-serowy środek pozostaje miękki i kremowy. Możesz posypać je świeżym szczypiorkiem albo koperkiem i postawić obok miseczkę sosu.
To świetny sposób na zwykłe ziemniaki i kapustę pekińską – po kilku minutach na patelni zamieniają się w złociste ruloniki, po które aż chce się sięgnąć prosto z półmiska.
