Chrupiące z zewnątrz, miękkie i kremowe w środku – te ziemniaczane krokiety mają wszystko, czego potrzeba dobrej przekąsce. Zamiast tradycyjnej bułki tartej używam pokruszonych płatków kukurydzianych. Dzięki nim panierka jest wyjątkowo chrupiąca i pięknie rumieni się podczas smażenia.
A jeśli w środku schowasz kawałek sera, po przełamaniu gorącego krokieta czeka jeszcze jedna niespodzianka – apetycznie ciągnące się nadzienie.
Składniki
Na około 10–12 krokietów:
- 700 g ziemniaków
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 120–150 g mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
- około 120 g niesłodzonych płatków kukurydzianych
- 1 jajko do panierowania
- 2 łyżki mleka
- olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem.
Pozostaw do przestudzenia. Masa nie powinna być wodnista – im bardziej suche będą ziemniaki, tym łatwiej uformujesz krokiety.
2. Zrób ziemniaczaną masę
Do wystudzonych ziemniaków dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, natkę pietruszki, czosnek oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej, miękkiej masy.
3. Schowaj ser w środku
Ser pokrój w niewielkie słupki.
Nabierz porcję masy ziemniaczanej i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek sera, a następnie dokładnie otul go ziemniakami.
Uformuj podłużny krokiet. Zwróć uwagę, aby ser był całkowicie zamknięty w środku – dzięki temu podczas smażenia nie wypłynie na patelnię.
4. Przygotuj chrupiącą panierkę
Płatki kukurydziane przełóż do woreczka i rozgnieć wałkiem. Nie miel ich jednak na drobny proszek. Powinny pozostać niewielkie kawałeczki, które po usmażeniu stworzą charakterystyczną chrupiącą skorupkę.
W osobnej miseczce roztrzep jajko z mlekiem.
Każdy krokiet zanurz najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtocz w pokruszonych płatkach kukurydzianych.
5. Usmaż na złocisto
Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Krokiety układaj partiami i smaż na średnim ogniu, obracając je co jakiś czas.
Po około 5–7 minutach powinny być równomiernie złociste i bardzo chrupiące.
Gotowe krokiety przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Możesz przygotować je również w piekarniku
Jeśli wolisz wersję bez smażenia, ułóż krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie spryskaj lub posmaruj je olejem.
Piecz w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie pieczenia. Wyjmij, kiedy panierka będzie wyraźnie złocista.
Z czym podawać?
Te krokiety najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy panierka mocno chrupie, a ser w środku jest miękki i ciągnący.
Świetnie pasują do sosu czosnkowego, jogurtowo-ziołowego, pomidorowego albo lekko pikantnego sosu paprykowego. Można podawać je jako przekąskę, dodatek do obiadu albo prostą kolację z dużą porcją świeżej sałatki.
Ważny trik
Nie formuj krokietów z gorących ziemniaków. Ciepła masa jest bardziej klejąca i może się rozpadać podczas panierowania. Po ugotowaniu ziemniaków warto również pozwolić im przez kilka minut odparować.
To właśnie połączenie delikatnego ziemniaczanego środka, roztopionego sera i mocno chrupiących płatków kukurydzianych sprawia, że trudno skończyć na jednym krokiecie.
