Seler korzeniowy najczęściej trafia do zupy albo surówki, ale wystarczy pokroić go w grube plastry, dobrze doprawić i przykryć serem, żeby zmienił się nie do poznania. Po upieczeniu środek robi się miękki i delikatny, brzegi lekko się karmelizują, a na wierzchu powstaje złocista, ciągnąca się serowa skorupka.
To jeden z tych prostych przepisów, które pokazują dobrze znane warzywo z zupełnie innej strony. Tak przygotowany seler może być ciepłą przekąską, dodatkiem do obiadu albo lekką kolacją.
Składniki
Na około 6–8 plastrów:
- 1 duży seler korzeniowy
- 150 g sera mozzarella lub goudy
- 30 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- 1 duży ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki lub świeży tymianek do podania
Przygotowanie
Seler dokładnie myję i obieram. Kroję go w grube plastry o grubości około 1,5–2 cm. Warto pilnować, żeby wszystkie kawałki miały podobną grubość – wtedy upieką się równomiernie.
W dużym garnku zagotowuję lekko osoloną wodę. Wkładam plastry selera i gotuję je przez około 6–8 minut. Powinny nieco zmięknąć, ale nadal pozostać zwarte.
Odcedzam je i dokładnie osuszam.
Doprawianie
W niewielkiej miseczce mieszam oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tymiankiem, słodką papryką, odrobiną gałki muszkatołowej oraz pieprzem.
Plastry selera układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smaruję przygotowaną mieszanką z obu stron.
Wkładam do piekarnika nagrzanego do 200°C i piekę przez około 15 minut.
Czas na serową skorupkę
Mozzarellę lub goudę ścieram na tarce i mieszam z drobno startym parmezanem.
Wyjmuję blachę z piekarnika i na każdym plastrze selera układam sporą porcję sera. Nie trzeba oszczędzać – po zapieczeniu powinien stworzyć wyraźną, rumianą warstwę.
Ponownie wkładam blachę do piekarnika na około 10–15 minut, aż ser całkowicie się roztopi i zacznie mocno rumienić.
Na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grilla. Trzeba jednak obserwować danie, ponieważ ser może bardzo szybko przejść od złocistego do przypalonego.
Jak poznać, że seler jest gotowy?
Widelec lub nóż powinien bez większego oporu wejść w środek plastra. Seler ma być miękki, ale nie powinien rozpadać się podczas przekładania na talerz.
Najlepszy efekt daje kontrast pomiędzy delikatnym, niemal kremowym środkiem a przypieczonym serem i lekko chrupiącymi brzegami.
Z czym podawać?
Zapiekane plastry świetnie smakują z prostym sosem przygotowanym z jogurtu naturalnego, czosnku, odrobiny soku z cytryny i świeżych ziół.
Można podawać je również:
- z sałatką z rukoli i pomidorów,
- obok pieczonego mięsa,
- z jajkiem sadzonym,
- z sosem grzybowym,
- jako bezmięsne „kotleciki” w bułce.
Prosty trik na jeszcze lepszy smak
Nie pomijam krótkiego podgotowania selera. Dzięki temu grube plastry zdążą zrobić się miękkie w środku, zanim ser na powierzchni za mocno się przypiecze.
Jeśli chcę uzyskać bardziej intensywny smak, pod ser dodaję również cienką warstwę musztardy albo odrobinę karmelizowanej cebuli.
Gdy wyjmuję blachę z piekarnika, trudno uwierzyć, że podstawą dania jest zwykły seler korzeniowy. Złocista serowa skorupka, aromat czosnku i ziół oraz miękki środek sprawiają, że warzywo smakuje zupełnie inaczej niż w tradycyjnej zupie czy surówce.
