Zwykłe ugotowane ziemniaki można zamienić w przekąskę, która wygląda zupełnie inaczej niż klasyczne frytki czy placki. Wystarczy zetrzeć je bezpośrednio na blachę, nie ugniatać i pozwolić, aby cienkie nitki podczas pieczenia połączyły się w złocistą, chrupiącą „pajęczynę”. Brzegi są mocno chrupiące, a środek pozostaje delikatniejszy.
Składniki
- 700 g ugotowanych ziemniaków
- 2 łyżki oliwy lub roztopionego masła
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
Przygotowanie
Ugotowane ziemniaki pozostaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej sprawdzą się ziemniaki ugotowane wcześniej, ponieważ są bardziej zwarte i łatwiej je zetrzeć bez tworzenia puree.
Piekarnik rozgrzej do 220°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj oliwą.
Ziemniaki ścieraj na dużych oczkach tarki bezpośrednio nad blachą. Rozrzucaj je luźno, tworząc cienką, nieregularną warstwę. Nie dociskaj ziemniaków – wolne przestrzenie pomiędzy nitkami sprawią, że po upieczeniu powstanie charakterystyczna chrupiąca pajęczyna.
Całość delikatnie skrop oliwą. Posyp solą, pieprzem, papryką, czosnkiem oraz parmezanem.
Wstaw blachę do mocno rozgrzanego piekarnika i piecz około 20–30 minut, aż ziemniaczane nitki będą intensywnie złociste, a ich brzegi wyraźnie chrupiące. Jeśli środek jest jeszcze miękki, pozostaw je w piekarniku kilka minut dłużej.
Po wyjęciu odczekaj 2–3 minuty. Posyp natką pietruszki lub szczypiorkiem i połam ziemniaczaną pajęczynę na nieregularne kawałki.
Jak uzyskać naprawdę chrupiący efekt?
Najważniejsza jest cienka warstwa ziemniaków. Jeśli będzie zbyt gruba, środek zacznie się bardziej parować niż przypiekać. Nie należy też mieszać ani mocno ściskać startych ziemniaków. Im bardziej nieregularnie są rozłożone, tym więcej powstaje złocistych, chrupiących krawędzi.
Tak przygotowane ziemniaki najlepiej podawać od razu po upieczeniu. Świetnie smakują z sosem czosnkowym, jogurtowo-ziołowym albo pikantnym dipem pomidorowym. Można je również podać jako nietypowy dodatek do mięsa, ryby lub dużej miski sałatki.
