Został ci ugotowany ryż z obiadu? Zamiast go odgrzewać, możesz zamienić go w złociste, chrupiące krążki z ciągnącym się serem w środku. Wystarczy dodać jajko, kilka prostych przypraw i mozzarellę, a po kilku minutach na patelni powstaje przekąska, która najlepiej smakuje jeszcze gorąca.
Z wierzchu krążki są mocno przyrumienione, w środku pozostają miękkie, a po przekrojeniu wypływa z nich roztopiony ser.
Składniki
- 400 g ugotowanego i wystudzonego ryżu
- 1 duże jajko
- 120 g mozzarelli lub innego dobrze topiącego się sera
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki startego parmezanu
- 2 łyżki bułki tartej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Przygotowanie
1. Przygotuj masę ryżową.
W dużej misce umieść wystudzony ryż. Dodaj jajko, parmezan, bułkę tartą, natkę pietruszki, czosnek granulowany i słodką paprykę. Dopraw solą oraz pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj. Masa powinna być na tyle zwarta, żeby można było łatwo formować z niej krążki. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
2. Przygotuj serowy środek.
Mozzarellę pokrój w niewielkie kawałki. Jeśli używasz tartego sera, przygotuj małe porcje, które łatwo będzie zamknąć wewnątrz ryżowej masy.
3. Uformuj krążki.
Nabierz porcję ryżu i rozpłaszcz ją na dłoni. Na środku połóż kawałek sera, przykryj kolejną niewielką porcją masy i dokładnie zlep brzegi.
Uformuj dość gruby, płaski krążek. Ser powinien być całkowicie zamknięty w środku, żeby podczas smażenia nie wypłynął na patelnię.
4. Rozgrzej patelnię.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Układaj krążki, zachowując między nimi trochę miejsca.
5. Smaż na złoty kolor.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie – gdy spód dobrze się przyrumieni, krążki łatwiej zachowają kształt.
Gotowe powinny mieć wyraźnie złocistą, chrupiącą powierzchnię.
Jak uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę?
Najlepiej sprawdza się zimny ryż ugotowany wcześniej. Jest mniej wilgotny niż świeżo ugotowany, dzięki czemu masa łatwiej się formuje i mocniej rumieni na patelni.
Nie przykrywaj również patelni podczas smażenia. Para zmiękczyłaby powierzchnię krążków, a zależy nam właśnie na mocno chrupiącej warstwie.
Podawaj od razu
Po usmażeniu przełóż krążki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj je jeszcze gorące, kiedy ser w środku jest miękki i ciągnący.
Możesz posypać je świeżą pietruszką albo szczypiorkiem. Pasują zarówno jako szybka kolacja, ciepła przekąska, jak i sposób na wykorzystanie ryżu pozostałego z poprzedniego dnia.
Najlepszy efekt pojawia się przy pierwszym przekrojeniu – chrupiąca ryżowa skorupka pęka, a ze środka ciągnie się gorący, roztopiony ser.
