Blok czekoladowy to prosty deser bez pieczenia, który łączy intensywny smak kakao z chrupiącymi kawałkami herbatników i orzechów. Po schłodzeniu masa staje się zwarta, ale pozostaje przyjemnie kremowa i łatwo kroi się w równe plastry. To świetny przepis dla początkujących, ponieważ nie wymaga piekarnika ani skomplikowanych technik cukierniczych. Najważniejsze jest dokładne połączenie składników i odpowiednio długie chłodzenie. Blok najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby dobrze się ustabilizował. Podany z kawą lub herbatą sprawdzi się jako prosty deser na rodzinne spotkanie albo słodka przekąska na kilka dni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: minimum 5 godzin
- Gotowanie: około 8 minut
- Czas całkowity: około 5 godzin 35 minut
- Porcje: 14–16 plastrów
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: keksówka około 25 × 11 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 200 g masła
- 120 g cukru
- 100 ml mleka
- 50 g ciemnego kakao
- 250 g pełnego mleka w proszku
- 250 g herbatników maślanych
- 80 g orzechów laskowych
- 70 g orzechów włoskich
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 1 g soli
Przygotowanie
- Przygotuj formę i dodatki. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad brzegi. Dzięki temu po schłodzeniu łatwo wyjmiesz cały blok. Herbatniki połam rękami na nieregularne kawałki wielkości około 1–2 cm. Nie rozdrabniaj ich na proszek, ponieważ w gotowym deserze powinny być wyraźnie widoczne.
- Przygotuj orzechy. Orzechy laskowe i włoskie posiekaj nożem na średniej wielkości kawałki. Wsyp je na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, regularnie mieszając. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, zdejmij je z patelni i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Prażenie poprawia smak i sprawia, że orzechy pozostają bardziej chrupiące w gotowym bloku.
- Zrób bazę czekoladową. Do średniego rondelka włóż masło, dodaj cukier, mleko, kakao oraz sól. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką. Kiedy masło całkowicie się rozpuści, gotuj masę jeszcze około 2 minut. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia. Masa powinna być ciemna, błyszcząca i całkowicie jednolita. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy.
- Dodaj mleko w proszku. Odczekaj około 2 minut, aby masa nie była bardzo gorąca. Następnie dodawaj mleko w proszku partiami, po około 50 g, dokładnie mieszając po każdej porcji. Najłatwiej użyć trzepaczki, a gdy masa zacznie gęstnieć — sztywnej łopatki. Gotowa baza powinna być gęsta, kremowa i pozbawiona grudek.
- Połącz z herbatnikami i orzechami. Do czekoladowej masy wsyp połamane herbatniki oraz prażone orzechy. Mieszaj łopatką przez około minutę, aż wszystkie kawałki zostaną równomiernie pokryte czekoladą. Masa będzie bardzo gęsta — to prawidłowa konsystencja. Jeśli miesza się trudno, pracuj spokojnie i obracaj składniki od dna ku górze.
- Przełóż do formy. Gotową masę przełóż do przygotowanej keksówki. Rozprowadzaj ją porcjami i mocno dociskaj łopatką lub tyłem łyżki, szczególnie w rogach formy. Na powierzchni nie powinny pozostawać duże puste przestrzenie. Wyrównaj wierzch i przykryj wystającymi brzegami papieru albo folią spożywczą.
- Schłodź i pokrój. Wstaw blok do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Po dokładnym schłodzeniu wyjmij deser z formy, chwytając za papier. Pozostaw przez około 10 minut w temperaturze pokojowej, a następnie kroj ostrym nożem na plastry grubości około 1,5 cm. Jeśli masa mocno przykleja się do ostrza, przetrzyj nóż po każdym cięciu.
Porady, dzięki którym blok się uda
- Używaj pełnego mleka w proszku, a nie granulowanego mleka instant. Daje ono znacznie gładszą i bardziej zwartą strukturę.
- Mleka w proszku nie wsypuj całego naraz. Stopniowe dodawanie ułatwia uniknięcie grudek.
- Herbatniki łam na różnej wielkości kawałki. Dzięki temu przekrój będzie ciekawszy, a deser nie stanie się zbyt jednolity.
- Nie pomijaj chłodzenia. Blok potrzebuje kilku godzin, aby tłuszcz i masa mleczno-kakaowa dobrze się ustabilizowały.
- Jeśli chcesz uzyskać równe plastry, przed krojeniem pozostaw deser przez 10 minut poza lodówką.
- Nie gotuj masy kakaowej zbyt długo. Nadmierne odparowanie może sprawić, że blok po schłodzeniu będzie zbyt twardy.
Warianty i zamienniki
Orzechy laskowe można zastąpić taką samą ilością migdałów. Blok będzie łagodniejszy i nieco bardziej chrupiący.
Jeśli nie lubisz orzechów włoskich, użyj 70 g dodatkowych herbatników. Deser będzie prostszy, ale zachowa właściwą strukturę.
Część herbatników, około 80 g, można zastąpić kruchymi ciasteczkami kakaowymi. Smak będzie intensywnie bardziej czekoladowy.
Ekstrakt waniliowy można zastąpić 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu. Deser nabierze delikatnie korzennego charakteru.
Dla bardziej gorzkiego smaku można zwiększyć ilość kakao do 60 g i zmniejszyć cukier do 100 g. Masa stanie się nieco bardziej wytrawna i mocniej kakaowa.
Przechowywanie
Blok czekoladowy należy przechowywać w lodówce, najlepiej szczelnie zawinięty w papier do pieczenia i dodatkowo zamknięty w pojemniku. Zachowuje dobrą jakość przez około 5–6 dni. Po dłuższym chłodzeniu staje się twardszy, dlatego przed podaniem warto pozostawić go przez 10–15 minut w temperaturze pokojowej. Można go również zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej pokroić blok wcześniej na porcje, oddzielić plastry papierem i szczelnie zapakować. Rozmrażaj powoli przez kilka godzin w lodówce.
Najczęstsze pytania
Dlaczego blok czekoladowy jest zbyt miękki?
Najczęściej masa miała zbyt dużo płynu albo została zbyt krótko schłodzona. Użyj dokładnie odmierzonego mleka i pozostaw deser w lodówce przez minimum 5 godzin.
Czy można zrobić blok bez orzechów?
Tak. Orzechy można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość herbatników do około 380–400 g. Konsystencja pozostanie zwarta, ale deser będzie mniej chrupiący.
Czy można użyć zwykłego mleka zamiast mleka w proszku?
Nie. Mleko w proszku jest tutaj jednym z głównych składników odpowiadających za strukturę deseru. Zwykłe mleko rozrzedziłoby masę i blok nie stężałby prawidłowo.
Jak kroić blok, żeby plastry się nie kruszyły?
Użyj długiego, ostrego noża i pozwól deserowi ogrzać się przez około 10 minut po wyjęciu z lodówki. Cięcie zdecydowanym ruchem daje znacznie równiejsze plastry niż powolne piłowanie.
