Bostock to wyjątkowo prosty sposób na zamianę kromek maślanej brioszki w efektowny deser lub słodkie śniadanie. Pieczywo nasącza się lekkim syropem pomarańczowym, przykrywa kremem pistacjowym, a następnie zapieka do momentu, gdy brzegi stają się złociste i chrupiące, a środek pozostaje miękki. Plasterki pomarańczy nadają świeżości i przyjemnej kwasowości, natomiast posiekane pistacje podkreślają orzechowy smak kremu. Bostock najlepiej przygotować z brioszki mającej jeden lub dwa dni – lekko podsuszone pieczywo lepiej wchłania syrop i zachowuje odpowiednią strukturę podczas pieczenia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 18–20 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 6 tostów
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
Syrop pomarańczowy
- 120 ml wody
- 70 g cukru
- 60 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z pomarańczy
Krem pistacjowy
- 100 g niesolonych pistacji bez łupin
- 80 g miękkiego masła
- 70 g cukru
- 1 duże jajko
- 15 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 g soli
Do złożenia
- 6 grubych kromek brioszki, po około 55–60 g
- 1 duża pomarańcza
- 30 g niesolonych pistacji
- 10 g cukru do lekkiego posypania pomarańczy
Przygotowanie
- Przygotuj syrop pomarańczowy. Do małego rondelka wlej wodę, dodaj 70 g cukru, sok pomarańczowy i startą skórkę. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 10 minut. Syrop powinien pozostać płynny, ale nabrać wyraźnego cytrusowego aromatu.
- Zmiel pistacje. Do malaksera wsyp 100 g pistacji. Miksuj krótkimi seriami, aż powstanie drobna mączka. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ orzechy zaczną uwalniać tłuszcz i zamienią się w pastę. Niewielkie drobinki pistacji mogą pozostać widoczne – dzięki nim krem będzie miał ciekawszą strukturę.
- Zrób krem pistacjowy. Miękkie masło utrzyj z 70 g cukru przez około 2 minuty, aż masa stanie się kremowa. Dodaj zmielone pistacje, jajko, mąkę, wanilię i sól. Wymieszaj do uzyskania gęstego, jednolitego kremu. Powinien łatwo rozsmarowywać się na pieczywie, ale nie spływać z kromek.
- Przygotuj brioszkę i pomarańczę. Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Brioszkę pokrój na kromki grubości około 2–2,5 cm, jeśli nie została wcześniej pokrojona. Pomarańczę dokładnie umyj i pokrój wraz ze skórką w bardzo cienkie półplasterki. Usuń pestki.
- Złóż bostock. Kromki ułóż na blasze. Każdą równomiernie nasącz około 2–3 łyżkami syropu pomarańczowego, szczególnie przy brzegach. Nie zalewaj pieczywa nadmiernie – powinno być wilgotne, ale nadal zachowywać kształt. Na każdej kromce rozprowadź grubą warstwę kremu pistacjowego, około 35–40 g. Na wierzchu ułóż po 2–3 cienkie kawałki pomarańczy.
- Dodaj pistacje. Pozostałe 30 g pistacji grubo posiekaj. Posyp nimi przygotowane kromki, a plasterki pomarańczy bardzo delikatnie oprósz 10 g cukru. Dzięki temu owoce lekko się skarmelizują, a pistacje delikatnie podprażą podczas pieczenia.
- Upiecz i podawaj. Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 18–20 minut. Bostock jest gotowy, gdy brzegi brioszki są wyraźnie złociste i chrupiące, krem pistacjowy lekko wyrośnie oraz się zetnie, a pomarańcza zacznie karmelizować na brzegach. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 5 minut. Podawaj jeszcze lekko ciepły.
Porady, dzięki którym bostock się uda
- Najlepiej używać brioszki jednodniowej lub dwudniowej. Świeże, bardzo miękkie pieczywo łatwiej nasiąka zbyt mocno i może stracić strukturę.
- Nie zamieniaj pistacji na słodzoną gotową pastę bez zmiany ilości cukru. Takie produkty często zawierają bardzo dużo cukru i tłuszczu.
- Syrop nakładaj stopniowo. Brioszka powinna być wilgotna w środku, ale nie mokra.
- Pomarańczę kroj bardzo cienko, ponieważ grube plastry nie zdążą zmięknąć podczas krótkiego pieczenia.
- Krem pistacjowy rozprowadzaj prawie do samych brzegów. Podczas pieczenia stworzy na powierzchni miękką, lekko rumianą warstwę.
- Bostock podawaj po krótkim odpoczynku. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika krem jest bardzo gorący i bardziej miękki.
Warianty i zamienniki
Pistacje można zastąpić taką samą ilością migdałów. Powstanie wtedy bardziej klasyczna wersja z kremem migdałowym, delikatniejsza i mniej intensywna w smaku.
Pomarańczę można zastąpić mandarynką. Wybieraj owoce o cienkiej skórce i pokrój je w bardzo cienkie plasterki. Smak będzie słodszy i łagodniejszy.
Brioszkę można zastąpić chałką. Bostock będzie nieco mniej maślany, ale nadal miękki w środku i chrupiący na brzegach.
Do kremu można dodać dodatkową 1/2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej. Wzmocni to cytrusowy charakter, nie zmieniając konsystencji nadzienia.
Jeśli nie chcesz piec owoców na wierzchu, pomarańczę można pominąć podczas pieczenia i podać świeże fileciki pomarańczy obok gotowych tostów. Smak będzie świeższy, a owoce bardziej soczyste.
Przechowywanie
Bostock najlepiej smakuje w dniu pieczenia, kiedy brzegi są jeszcze chrupiące. Wystudzone kawałki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Mikrofalówka nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ pieczywo szybko mięknie. Gotowy bostock można zamrozić bez świeżych dodatków na około miesiąc. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Questions fréquentes
Czy można przygotować bostock dzień wcześniej?
Najlepiej przygotować osobno syrop i krem pistacjowy, przechować je w lodówce, a kromki złożyć i upiec następnego dnia. Gotowy bostock traci część chrupkości po długim przechowywaniu.
Dlaczego krem pistacjowy spływa podczas pieczenia?
Najczęściej masło było zbyt ciepłe albo użyto zbyt dużego jajka. Krem przed nakładaniem powinien być gęsty i utrzymywać się na łyżce.
Czy syrop pomarańczowy jest konieczny?
Tak, odpowiada za charakterystyczny wilgotny środek bostocka. Bez niego pieczywo będzie bardziej przypominało zwykłą zapiekaną grzankę z kremem.
Jak rozpoznać, że bostock jest gotowy?
Brzegi pieczywa powinny być złociste, krem lekko napuszony i ścięty, a jego powierzchnia delikatnie przyrumieniona. Środek brioszki pozostanie miękki dzięki syropowi.
