Burgery z grillowanymi pieczarkami portobello to świetny sposób na sycący posiłek bez klasycznego mięsnego kotleta. Duże kapelusze grzybów po krótkim marynowaniu i mocnym grillowaniu stają się soczyste, aromatyczne i lekko dymne. Kremowe awokado łagodzi ich intensywny smak, a chrupiąca surówka z kapusty i marchewki zapewnia przyjemny kontrast tekstur. Całość zamyka się w lekko podpieczonej bułce posmarowanej prostym, pikantnym sosem. To przepis, który można przygotować na patelni grillowej lub grillu ogrodowym, a każdy burger pozostaje prosty do złożenia nawet dla początkującego kucharza.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Grillowanie: 12 minut
- Czas całkowity: około 52 minut
- Porcje: 4 burgery
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: duża patelnia grillowa lub grill
Ingrédients
Pieczarki portobello
- 4 duże pieczarki portobello, około 450–500 g
- 30 ml oliwy z oliwek
- 15 ml sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Krem z awokado
- 2 dojrzałe awokado, około 250 g miąższu
- 20 ml soku z limonki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Surówka i sos
- 150 g białej kapusty
- 80 g marchewki
- 30 g majonezu
- 15 g jogurtu naturalnego
- 10 g koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki soli
Do podania
- 4 bułki do burgerów, po około 80 g
- 20 ml oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Przygotuj pieczarki. Portobello delikatnie oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym i usuń nóżki. W niewielkiej misce wymieszaj 30 ml oliwy, sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, słodką paprykę oraz pieprz. Posmaruj marynatą kapelusze z obu stron. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. Nie zostawiaj ich w marynacie zbyt długo, ponieważ grzyby zaczną intensywnie chłonąć płyn.
- Przygotuj krem z awokado. Przekrój awokado, usuń pestki i wyjmij miąższ. Rozgnieć go widelcem z sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Masa nie musi być całkowicie gładka – niewielkie kawałki awokado nadają jej ciekawszą strukturę. Przykryj miskę bezpośrednio przy powierzchni kremu i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników.
- Zrób chrupiącą surówkę. Kapustę bardzo cienko poszatkuj, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W osobnej miseczce połącz majonez, jogurt, koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i sól. Dodaj sos do warzyw i dokładnie wymieszaj. Surówka powinna być wilgotna, ale nie może pływać w sosie.
- Rozgrzej patelnię. Patelnię grillową rozgrzewaj przez około 3 minuty na średnio wysokiej mocy. Połóż zamarynowane portobello blaszkami skierowanymi do góry. Grilluj około 4 minut, następnie obróć i grilluj kolejne 4–5 minut. Gotowe grzyby powinny być wyraźnie zrumienione, miękkie w środku i soczyste. Jeśli kapelusze są wyjątkowo grube, wydłuż grillowanie o 1–2 minuty.
- Podpiecz bułki. Przekrój każdą bułkę na pół. Przekrojone powierzchnie posmaruj cienko pozostałymi 20 ml oliwy. Po zdjęciu grzybów połóż bułki przeciętą stroną na gorącej patelni i podpiekaj przez około 1–2 minuty. Powinny być lekko złociste i chrupiące, ale nadal miękkie w środku.
- Złóż burgery. Na dolnej części każdej bułki rozłóż porcję surówki. Połóż gorący kapelusz portobello, a następnie rozprowadź na nim grubą warstwę kremu z awokado. Przykryj górną częścią bułki. Podawaj natychmiast, zanim pieczywo nasiąknie sokiem z grzybów.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj duże portobello o jędrnych, nieuszkodzonych kapeluszach. Powinny mieć średnicę zbliżoną do używanych bułek.
- Nie myj pieczarek pod silnym strumieniem wody. Nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie dobrze przypieczonej powierzchni.
- Patelnię należy mocno rozgrzać przed położeniem grzybów. Dzięki temu portobello szybko się przyrumienią zamiast dusić we własnym soku.
- Nie dociskaj kapeluszy podczas grillowania. Wyciskanie płynu może sprawić, że będą mniej soczyste.
- Awokado przygotuj możliwie krótko przed podaniem. Sok z limonki spowalnia ciemnienie, ale nie zatrzymuje go całkowicie.
- Surówkę nakładaj bez nadmiaru płynu, aby dolna część bułki pozostała sprężysta.
Variantes et substitutions
Portobello można przygotować na grillu ogrodowym. Grilluj je nad średnio mocnym żarem przez około 4–5 minut z każdej strony. Uzyskają wtedy bardziej dymny aromat.
Białą kapustę można zastąpić kapustą pekińską. Będzie delikatniejsza i mniej chrupiąca, dlatego najlepiej wymieszać ją z sosem bezpośrednio przed podaniem.
Jeśli nie masz limonki, użyj takiej samej ilości świeżego soku z cytryny. Krem z awokado będzie nieco bardziej wyrazisty.
Zamiast klasycznych bułek można wykorzystać pełnoziarniste bułki do burgerów. Są bardziej zwarte, dlatego szczególnie dobrze utrzymują soczyste portobello i surówkę.
Dla łagodniejszego sosu koncentrat pomidorowy można pominąć, zwiększając ilość jogurtu naturalnego o 10 g. Sos będzie jaśniejszy, świeższy i mniej intensywny.
Conservation
Grillowane portobello można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Surówkę najlepiej zużyć w ciągu 24 godzin, a krem z awokado tego samego dnia. Gotowych, złożonych burgerów nie warto przechowywać ani zamrażać, ponieważ bułki szybko nasiąkają wilgocią. Same grillowane pieczarki można podgrzać przez 3–4 minuty na patelni na średnim ogniu. Wszystkie elementy najlepiej przechowywać osobno i składać burgery bezpośrednio przed jedzeniem.
Questions fréquentes
Czy portobello trzeba obierać?
Nie. Wystarczy dokładnie oczyścić kapelusze i usunąć nóżki. Skórka jest jadalna i pomaga zachować strukturę grzyba podczas grillowania.
Dlaczego pieczarki puszczają dużo wody?
Najczęściej patelnia jest niedostatecznie rozgrzana albo grzyby zostały umyte dużą ilością wody. Mocno rozgrzana powierzchnia pozwala szybciej je przyrumienić.
Czy burgery można przygotować bez patelni grillowej?
Tak. Zwykła ciężka patelnia również się sprawdzi. Nie uzyskasz charakterystycznych pasków, ale smak i soczystość pozostaną bardzo podobne.
Co podać do burgerów z portobello?
Dobrze pasują pieczone ziemniaki, frytki z piekarnika albo prosta sałatka z sezonowych warzyw. Jeśli burger ma stanowić pełny posiłek, najlepiej wybrać jeden lekki dodatek, ponieważ samo portobello z awokado i surówką jest już sycące.
