Delikatne naleśniki wypełnione młodą kapustą, kawałkami szynki i ciągnącym się serem to prosty pomysł na sycący obiad lub ciepłą kolację. Po złożeniu w niewielkie kieszonki naleśniki trafiają na patelnię, gdzie ich powierzchnia staje się złocista i lekko chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje soczysty i miękki. Młoda kapusta ma łagodny, lekko słodkawy smak, dlatego dobrze komponuje się zarówno z wędzoną szynką, jak i delikatnym serem. Danie można przygotować częściowo wcześniej, a następnie usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 20 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 20 minut
- Porcje: 6 osób, około 12 kieszonek
- Trudność: łatwa
- Naczynie: patelnia o średnicy 24–26 cm oraz duża patelnia do farszu
Ingrédients
Na naleśniki
- 250 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 400 ml mleka
- 150 ml wody gazowanej
- 3 g soli
- 20 ml oleju rzepakowego
Na farsz
- 700 g młodej kapusty
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 15 g masła
- 200 g szynki
- 3 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 150 g sera gouda, startego
Do smażenia
- 30 ml oleju rzepakowego
Préparation
- Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wsyp mąkę i 3 g soli. Dodaj jajka oraz mniej więcej połowę mleka. Wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę bez grudek. Stopniowo dolej pozostałe mleko, wodę gazowaną i 20 ml oleju. Ciasto powinno być płynne i łatwo rozprowadzać się po patelni. Odstaw je na 20 minut. Ten krótki odpoczynek poprawia elastyczność naleśników i ułatwia ich składanie.
- Usmaż naleśniki. Patelnię o średnicy 24–26 cm dobrze rozgrzej na średnim ogniu. Wlewaj cienką porcję ciasta i szybko rozprowadzaj ją po całej powierzchni. Smaż każdy naleśnik około 60–90 sekund z pierwszej strony i 20–30 sekund z drugiej. Powinien być ścięty, elastyczny i tylko delikatnie zarumieniony. Przygotuj około 12 naleśników i układaj je jeden na drugim, aby nie wysychały.
- Przygotuj kapustę. Usuń zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę i wytnij twardy głąb. Pozostałą część drobno poszatkuj. Cebulę pokrój w niewielką kostkę, a szynkę w kostkę o boku około 1 cm. Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista, ale nie brązowa.
- Zrób farsz. Do cebuli dodaj poszatkowaną młodą kapustę. Dopraw 3 g soli oraz pieprzem i smaż przez około 8–10 minut, często mieszając. Kapusta powinna wyraźnie zmniejszyć objętość i zmięknąć, ale nie może zamienić się w mokrą, rozgotowaną masę. Dodaj szynkę i smaż jeszcze 2–3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw farsz na około 5 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie wymieszaj go ze startym serem.
- Uformuj kieszonki. Na środku każdego naleśnika umieść około 2–3 łyżek farszu. Nie nakładaj go zbyt dużo, ponieważ kieszonki mogą otwierać się podczas smażenia. Zawiń dwa przeciwległe boki naleśnika do środka, a następnie złóż pozostałe krawędzie, tworząc płaską, zamkniętą paczuszkę. Ułóż wszystkie porcje łączeniem skierowanym w dół.
- Obsmaż naleśniki. Na dużej patelni rozgrzej część z 30 ml oleju. Układaj kieszonki łączeniem do dołu i smaż partiami na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. W razie potrzeby dodawaj pozostały olej. Gotowe naleśniki powinny mieć równomiernie złocistą, miejscami mocniej przypieczoną powierzchnię. W środku ser powinien być dobrze rozpuszczony, a farsz gorący.
- Podawaj. Po zdjęciu z patelni pozostaw kieszonki na 2–3 minuty, aby bardzo gorące nadzienie lekko się ustabilizowało. Podawaj po dwie sztuki na osobę. Jedną można przekroić na pół, dzięki czemu widoczne będą warstwy miękkiej kapusty, szynki i roztopionego sera.
Conseils pour réussir la recette
- Nie rozgotowuj młodej kapusty. Jest delikatniejsza od zimowej i potrzebuje tylko krótkiego smażenia.
- Farsz powinien być stosunkowo suchy. Nadmiar płynu może zmiękczyć naleśniki i utrudnić ich chrupiące obsmażenie.
- Przed dodaniem sera lekko przestudź kapustę. Ser nie powinien całkowicie roztopić się jeszcze podczas mieszania farszu.
- Naleśniki smaż cienko i nie rumień ich zbyt mocno podczas pierwszego smażenia. Elastyczne placki znacznie łatwiej składają się w szczelne kieszonki.
- Gotowe paczuszki najpierw kładź na patelni miejscem łączenia do dołu. Ciepło pomaga utrwalić ich kształt.
- Nie używaj bardzo wysokiej temperatury. Naleśnik może się wtedy przypalić, zanim ser wewnątrz zdąży się roztopić.
Variantes et substitutions
Szynkę można zastąpić 200 g upieczonego lub ugotowanego kurczaka pokrojonego w drobną kostkę. Farsz będzie łagodniejszy i mniej wędzony.
Goudę można wymienić na taką samą ilość mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie stanie się bardziej ciągnące, ale będzie miało delikatniejszy smak.
W wersji bezmięsnej można pominąć szynkę i zwiększyć ilość kapusty do około 850 g. Warto wtedy szczególnie dokładnie odparować farsz na patelni.
Część młodej kapusty można zastąpić drobno pokrojonym porem. Farsz będzie bardziej aromatyczny i lekko słodszy po podsmażeniu.
Conservation
Usmażone kieszonki można przechowywać po całkowitym ostudzeniu w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym lub średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, dzięki czemu odzyskają chrupkość. Można je również podgrzać w piekarniku przez około 10–12 minut w 180°C, tryb góra-dół. Naleśniki z farszem można zamrozić przed końcowym smażeniem na około miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Questions fréquentes
Dlaczego naleśniki pękają podczas składania?
Najczęściej są zbyt grube, przesuszone lub mocno przypieczone. Naleśniki przeznaczone do nadziewania powinny pozostać cienkie i elastyczne. Układanie ich jeden na drugim po usmażeniu pomaga zatrzymać wilgoć.
Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Kapustę z szynką można przygotować wcześniej, szybko schłodzić i przechować w szczelnym pojemniku w lodówce. Ser najlepiej dodać przed składaniem naleśników.
Czy kieszonki można upiec zamiast smażyć?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posmaruj olejem i piecz około 15–18 minut w 200°C, w trybie góra-dół. W połowie pieczenia można je ostrożnie odwrócić.
Jak uniknąć wodnistego farszu?
Kapustę należy smażyć bez przykrycia i pozwolić odparować uwalniającej się wodzie. Przed napełnianiem naleśników farsz powinien być wilgotny i soczysty, ale na dnie patelni nie powinien pozostawać płyn.
