Delikatne roladki z kurczaka ze szpinakiem i serem to świetny pomysł na sycący, domowy obiad. Pod chrupiącą, złocistą panierką kryje się soczyste mięso oraz kremowe nadzienie z wyraźnie wyczuwalnym szpinakiem i ciągnącym się serem. Roladki wyglądają efektownie po przekrojeniu, ale ich przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. Najważniejsze jest odpowiednie rozbicie mięsa, dokładne zamknięcie farszu oraz spokojne smażenie, dzięki któremu panierka nie przypali się, zanim kurczak będzie gotowy w środku. Można podać je z ziemniakami, surówką albo lekką sałatą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Repos: 15 minut
- Smażenie: 20 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Sprzęt: duża patelnia, tłuczek do mięsa, 3 płaskie naczynia
Ingrédients
- 4 filety z piersi kurczaka, około 650–700 g
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 150 g świeżego szpinaku
- 1 ząbek czosnku
- 10 ml oliwy
- 120 g sera mozzarella o niskiej zawartości wilgoci
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 15 ml mleka
- 120 g bułki tartej
- 250 ml oleju rzepakowego do smażenia
Préparation
- Przygotuj mięso. Filety oczyść z błon i osusz ręcznikiem papierowym. Każdy przekrój poziomo, nie przecinając go całkowicie, a następnie rozłóż jak książkę. Umieść mięso między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij na płaty o grubości około 5–7 mm. Dopraw z obu stron solą i pieprzem. Staraj się nie robić dziur w mięsie, ponieważ podczas smażenia farsz mógłby przez nie wypływać.
- Zrób farsz szpinakowy. Szpinak dokładnie umyj i osusz. Czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 10 ml oliwy, dodaj czosnek i smaż około 20 sekund. Dodaj szpinak i podgrzewaj przez 2–3 minuty, mieszając, aż liście całkowicie zwiędną. Przełóż je na deskę, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie posiekaj. Jeśli szpinak puścił dużo płynu, delikatnie go odciśnij.
- Uformuj roladki. Mozzarellę pokrój w cztery podłużne porcje. Na środku każdego płata kurczaka ułóż część szpinaku oraz porcję sera. Zawiń boczne krawędzie mięsa do środka, a następnie ciasno zwiń filet w roladkę. Połączenie powinno znaleźć się od spodu. W razie potrzeby zabezpiecz mięso drewnianą wykałaczką. Gotowe roladki włóż na 15 minut do lodówki. Schłodzone łatwiej zachowują kształt podczas panierowania.
- Przygotuj panierkę. Do pierwszego płaskiego naczynia wsyp mąkę. W drugim roztrzep jajka z mlekiem. Do trzeciego wsyp bułkę tartą. Każdą roladkę dokładnie obtocz najpierw w mące, strząsając jej nadmiar, następnie zanurz w jajku i na końcu starannie pokryj bułką tartą. Szczególną uwagę zwróć na końce roladek, aby farsz był dobrze zamknięty.
- Rozgrzej tłuszcz. Do szerokiej patelni wlej olej tak, aby utworzył warstwę około 1–1,5 cm. Rozgrzej go do około 165–170°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć odrobinę bułki tartej – powinna od razu zacząć spokojnie skwierczeć, ale nie może błyskawicznie ciemnieć.
- Usmaż roladki. Ostrożnie połóż mięso na rozgrzanym oleju, zaczynając od strony łączenia. Smaż na średnim ogniu przez około 18–20 minut, regularnie obracając roladki, aby równomiernie zarumieniły się ze wszystkich stron. Panierka powinna stać się głęboko złocista i chrupiąca. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
- Odsącz i podawaj. Gotowe roladki przełóż na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw na około 3–4 minuty. Usuń wykałaczki. Jedną roladkę można przekroić ukośnie, aby pokazać zielony szpinak i roztopiony ser wewnątrz. Podawaj od razu, gdy panierka pozostaje najbardziej chrupiąca.
Conseils pour réussir la recette
- Nie rozbijaj kurczaka zbyt cienko. Płat o grubości około 5–7 mm jest elastyczny, ale wystarczająco mocny, żeby utrzymać nadzienie.
- Szpinak powinien być dobrze odciśnięty. Nadmiar wody może rozmiękczyć wnętrze panierki i ułatwić jej odklejanie.
- Używaj mozzarelli o niewielkiej zawartości wody. Świeża mozzarella w zalewie może podczas smażenia uwolnić zbyt dużo płynu.
- Nie przepełniaj roladek. Zbyt duża ilość sera i szpinaku utrudnia szczelne zawinięcie mięsa.
- Utrzymuj umiarkowaną temperaturę oleju. Zbyt gorący tłuszcz szybko przypali panierkę, pozostawiając niedosmażone mięso w środku.
- Po smażeniu pozwól roladkom odpocząć przez kilka minut. Soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a gorący ser lekko zgęstnieje.
Variantes et substitutions
Mozzarellę można zastąpić 120 g łagodnego sera gouda. Farsz będzie miał bardziej zdecydowany smak i pozostanie dobrze związany po podgrzaniu.
Zamiast świeżego szpinaku można wykorzystać około 100 g rozmrożonego szpinaku liściastego. Trzeba go jednak bardzo dokładnie odcisnąć przed połączeniem z serem.
Klasyczną bułkę tartą można zastąpić taką samą ilością panierki panko. Roladki uzyskają wtedy bardziej nieregularną i wyjątkowo chrupiącą powierzchnię.
Jeśli chcesz ograniczyć smażenie w głębszej warstwie tłuszczu, panierowane roladki można piec około 25–30 minut w 200°C, w trybie góra-dół. Panierka będzie nieco mniej równomiernie rumiana niż podczas smażenia.
Conservation
Po całkowitym ostygnięciu roladki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Najlepiej odgrzewać je przez około 12–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż środek będzie dokładnie gorący. Można je również zamrozić po usmażeniu i ostudzeniu na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej. Nie pozostawiaj gotowych roladek w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Questions fréquentes
Dlaczego ser wypływa podczas smażenia?
Najczęściej roladka została zbyt luźno zwinięta albo użyto za dużo farszu. Ważne jest również dokładne pokrycie panierką końców mięsa i krótkie schłodzenie roladek przed smażeniem.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszej części roladki mięso powinno osiągnąć temperaturę co najmniej 74°C. Po przekrojeniu kurczak powinien być całkowicie nieprzezroczysty.
Czy roladki można przygotować wcześniej?
Tak. Można uformować i panierować je kilka godzin przed smażeniem. Należy przechowywać je przykryte w lodówce i wyjąć dopiero bezpośrednio przed obróbką cieplną.
Co najlepiej podać do roladek?
Dobrze pasują gotowane lub pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane oraz proste surówki. Dzięki kremowemu nadzieniu roladki nie wymagają ciężkiego sosu i dobrze komponują się również z lekką sałatą.
