Tartaletki z ciasta francuskiego ze szparagami i kolorowymi warzywami to lekka, chrupiąca przekąska, która świetnie sprawdza się na wiosenny obiad, kolację lub spotkanie przy stole. Maślane ciasto po upieczeniu tworzy wysokie, złociste brzegi, a środek pozostaje pełen soczystych warzyw. W tej wersji przygotujemy dwa warianty: klasyczny ze szparagami i migdałami oraz bardziej kolorowy z młodą marchewką, rzodkiewkami i groszkiem. Oba można upiec jednocześnie na jednej dużej blasze. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto jest wyjątkowo kruche i wyraźnie listkuje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 10 minut
- Pieczenie: 22–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4 duże tartaletki
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Ingrédients
Tartaletki ze szparagami
- 1 płat schłodzonego ciasta francuskiego, około 275 g
- 200 g zielonych szparagów
- 60 g serka śmietankowego naturalnego
- 25 g tartego parmezanu
- 15 g płatków migdałowych
- 1 jajko
- 10 ml mleka
- 5 g sezamu
- 1 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Tartaletki z młodymi warzywami
- 1 płat schłodzonego ciasta francuskiego, około 275 g
- 160 g młodej marchewki
- 100 g rzodkiewek
- 70 g zielonego groszku
- 60 g serka śmietankowego naturalnego
- 25 g tartego parmezanu
- 10 ml oliwy
- 1 jajko
- 10 ml mleka
- 4 g czarnego sezamu
- 1 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj warzywa. Szparagi opłucz, osusz i odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Jeśli są bardzo grube, przekrój je wzdłuż. Marchewki obierz i przekrój wzdłuż na cienkie połówki lub ćwiartki. Rzodkiewki przekrój na pół. Marchew i rzodkiewki wymieszaj z oliwą, połową przypraw przeznaczonych do tej wersji i odstaw na czas przygotowania ciasta. Groszku nie trzeba wcześniej gotować.
- Podziel ciasto. Piekarnik rozgrzej do 200°C w trybie góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Każdy płat zimnego ciasta francuskiego przekrój na dwa prostokąty, otrzymując łącznie cztery duże tartaletki. Przełóż je na blachę, pozostawiając między nimi kilka centymetrów wolnego miejsca.
- Uformuj brzegi. Ostrym nożem natnij każdy prostokąt około 1,5–2 cm od krawędzi, tworząc wewnętrzną ramkę. Nie przecinaj ciasta na wylot. Środkową część nakłuj kilkukrotnie widelcem, natomiast brzegów nie nakłuwaj – dzięki temu podczas pieczenia mocno wyrosną. Wstaw przygotowaną blachę do lodówki na 10 minut.
- Dodaj kremową bazę i warzywa. Na dwóch tartaletkach rozsmaruj po 30 g serka, pozostawiając nacięte brzegi wolne. Posyp je 25 g parmezanu, rozdzielając ser pomiędzy obie porcje, a następnie ułóż szparagi równolegle obok siebie. Dopraw solą i pieprzem. Na pozostałych dwóch tartaletkach rozprowadź drugi serek i parmezan. Ułóż marchewki oraz rzodkiewki i rozsyp między nimi groszek. Dodaj pozostałą sól i pieprz.
- Wykończ brzegi. W jednej miseczce roztrzep jajko z 10 ml mleka przeznaczonym do tartaletek szparagowych, a w drugiej drugie jajko z pozostałym mlekiem. Posmaruj nimi wyłącznie odsłonięte brzegi ciasta. Tartaletki ze szparagami posyp sezamem i płatkami migdałowymi. Brzegi wersji warzywnej oprósz czarnym sezamem.
- Upiecz tartaletki. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez 22–25 minut w 200°C, aż brzegi będą mocno wyrośnięte, listkujące i złocistobrązowe. Spód również powinien być dobrze wypieczony. Jeśli warzywa zaczynają rumienić się zbyt szybko, można na ostatnie kilka minut luźno osłonić środek papierem do pieczenia.
- Podawaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartaletki na blasze przez około 5 minut. Następnie przenieś je na deskę lub talerze. Ciasto po krótkim odpoczynku będzie nadal ciepłe, ale bardziej stabilne i łatwiejsze do jedzenia. Tartaletki można podawać w całości albo przekroić na mniejsze kawałki.
Conseils pour réussir la recette
- Ciasto francuskie powinno pozostać zimne aż do momentu pieczenia. Zbyt mocno ogrzane będzie mniej efektownie listkować.
- Nie przecinaj ramki do samego spodu. Nacięcie ma jedynie wyznaczyć granicę między wysokim brzegiem a nadzieniem.
- Dokładnie osusz szparagi i rzodkiewki. Woda na powierzchni warzyw może sprawić, że środek tartaletki będzie wilgotny.
- Nie nakładaj zbyt grubej warstwy serka. Cienka warstwa daje kremowy smak, ale nie obciąża delikatnego ciasta.
- Przy bardzo grubych szparagach warto przekroić łodygi wzdłuż, aby zdążyły zmięknąć w czasie pieczenia.
- Najlepszy efekt uzyskasz, wkładając przygotowane tartaletki bezpośrednio z lodówki do dobrze nagrzanego piekarnika.
Variantes et substitutions
Szparagi można zastąpić cienkimi plasterkami cukinii. Cukinia zawiera jednak więcej wody, dlatego przed ułożeniem na cieście warto lekko ją posolić, pozostawić na 10 minut i dokładnie osuszyć.
Zamiast serka śmietankowego można wykorzystać ricottę. Jest delikatniejsza i bardziej wilgotna, dlatego należy użyć dobrze odsączonego sera.
Parmezan można zastąpić drobno startym grana padano. Smak będzie podobny, choć nieco łagodniejszy.
Płatki migdałowe można pominąć bez zmiany sposobu pieczenia. Tartaletki stracą jedynie dodatkową chrupkość i lekko orzechowy smak.
W wersji z młodymi warzywami zielony groszek można zastąpić taką samą ilością młodego bobu, wcześniej krótko obgotowanego i obranego ze skórek.
Conservation
Tartaletki smakują najlepiej w dniu pieczenia. Pozostałe porcje można po całkowitym ostygnięciu przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odzyskały chrupkość, należy podgrzewać je przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Kuchenka mikrofalowa nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ ciasto staje się miękkie. Gotowych tartaletek z warzywami lepiej nie zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu nadzienie może uwolnić dużo wilgoci.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasto francuskie nie wyrosło?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto albo niedostatecznie nagrzany piekarnik. Tartaletki powinny być dobrze schłodzone przed pieczeniem i trafić bezpośrednio do piekarnika nagrzanego do 200°C.
Czy warzywa trzeba wcześniej gotować?
Szparagów, rzodkiewek i groszku nie trzeba. Grubsze marchewki należy natomiast pokroić na cienkie kawałki, aby zdążyły zmięknąć podczas pieczenia.
Czy tartaletki można przygotować wcześniej?
Można złożyć je około 1–2 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Najlepiej jednak piec je tuż przed podaniem, ponieważ wtedy ciasto jest najbardziej chrupiące.
Jak uniknąć mokrego spodu?
Warzywa powinny być dokładnie osuszone, a warstwa serka niezbyt gruba. Ważne jest również pieczenie w odpowiednio wysokiej temperaturze, dzięki której spód szybko się utrwala.
