Ciasteczka kokosowe z kremem mango łączą kruche, lekko maślane ciasto z intensywnie owocowym, gładkim nadzieniem. Kokos nadaje ciasteczkom przyjemny aromat i delikatną strukturę, a mango wnosi świeżą słodycz z subtelną kwaskową nutą. Po przełożeniu kremem powstają efektowne ciasteczka przypominające małe markizy, które dobrze sprawdzają się zarówno na rodzinny deser, jak i na bardziej uroczysty stół. Krem przygotowany na bazie purée z mango i żółtek jest wystarczająco gęsty, aby nie wypływał spomiędzy ciastek. Gotowe ciasteczka można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Repos: 1 godzina 30 minut
- Cuisson: 12–14 minut
- Temps total: około 2 godziny 20 minut
- Portions: około 12 przełożonych ciasteczek
- Difficulté: średnia
- Taille du moule ou du plat: 1 duża blacha piekarnikowa
Ingrédients
Na ciasteczka kokosowe
- 180 g mąki pszennej
- 50 g drobnych wiórków kokosowych
- 80 g cukru pudru
- 2 g soli
- 120 g zimnego masła
- 1 jajko, około 50 g bez skorupki
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Na krem mango
- 200 g purée z dojrzałego mango
- 50 g cukru
- 2 żółtka
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 15 ml soku z cytryny
- 40 g masła
Do wykończenia
- 15 g cukru pudru
- 15 g drobnych wiórków kokosowych
Préparation
- Przygotuj kruche ciasto kokosowe. W dużej misce wymieszaj mąkę, 50 g wiórków kokosowych, 80 g cukru pudru i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj składniki palcami lub krótko miksuj, aż powstanie struktura przypominająca drobną kruszonkę. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy. Szybko zagnieć jednolite ciasto, nie wyrabiając go dłużej niż to konieczne.
- Schłodź ciasto. Uformuj z niego płaski dysk, owiń i włóż do lodówki na około 45 minut. Schłodzone ciasto powinno być zwarte, ale nadal możliwe do wałkowania. Jeśli pozostanie w lodówce znacznie dłużej, przed wałkowaniem odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej.
- Uformuj ciasteczka. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 4 mm. Wytnij 24 krążki o średnicy około 6 cm. Ułóż je na blasze, zachowując niewielkie odstępy. Wstaw blachę z ciasteczkami na 15 minut do lodówki, aby podczas pieczenia zachowały regularny kształt.
- Upiecz ciasteczka. Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–14 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi staną się jasnozłote, a środek pozostanie nieco jaśniejszy. Nie należy piec ich zbyt długo, ponieważ po wystudzeniu dodatkowo stwardnieją. Przenieś je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Ugotuj krem mango. Do małego rondla przełóż purée z mango, cukier, żółtka, skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj trzepaczką przed rozpoczęciem podgrzewania. Gotuj na małym ogniu przez około 5–7 minut, nieustannie mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i pozostawiać ślad na powierzchni po przesunięciu trzepaczką. Nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia.
- Wykończ krem. Zdejmij rondel z ognia i dodaj 40 g masła. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a krem stanie się jednolity i błyszczący. Przełóż go do miseczki i przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch. Po lekkim przestudzeniu włóż krem do lodówki na około 30 minut.
- Przełóż ciasteczka. Na płaską stronę 12 ciasteczek nałóż po około 15–18 g zimnego kremu mango. Przykryj pozostałymi krążkami i bardzo delikatnie dociśnij, aby krem równomiernie rozłożył się między warstwami, ale nie wypłynął poza brzegi.
- Udekoruj. Wymieszaj 15 g cukru pudru z 15 g drobnych wiórków kokosowych i lekko oprósz wierzch ciasteczek. Przed podaniem można schłodzić je przez około 15 minut, dzięki czemu nadzienie będzie stabilniejsze.
Conseils pour réussir la recette
- Używaj gęstego purée z dojrzałego mango. Bardzo wodniste owoce mogą dać zbyt rzadki krem.
- Kruchego ciasta nie należy długo wyrabiać. Ciepłe masło sprawi, że ciasteczka będą twardsze i mogą rozpływać się podczas pieczenia.
- Wszystkie krążki powinny mieć podobną grubość, aby piekły się równomiernie.
- Krem mango musi całkowicie ostygnąć przed przekładaniem ciasteczek.
- Nie nakładaj zbyt dużej ilości kremu. Po dociśnięciu drugiego ciasteczka nadzienie powinno pozostać wewnątrz.
- Jeśli wiórki kokosowe są bardzo grube, warto krótko rozdrobnić je przed dodaniem do ciasta.
Variantes et substitutions
Mango z limonką: sok z cytryny można zastąpić taką samą ilością soku z limonki. Krem będzie bardziej wyrazisty i lekko bardziej egzotyczny.
Marakuja i mango: 50 g purée mango można zastąpić 50 g purée z marakui. Nadzienie będzie bardziej kwaśne i intensywne.
Bez wanilii: ekstrakt waniliowy można pominąć bez zmiany konsystencji ciasteczek. Smak kokosa będzie wtedy bardziej dominujący.
Delikatniejszy kokos: jeśli preferujesz subtelniejszy smak, zmniejsz ilość wiórków kokosowych w cieście do 30 g i zwiększ ilość mąki do 200 g.
Conservation
Ciasteczka przełożone kremem mango należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni ze względu na obecność żółtek i masła w nadzieniu. Z czasem kruche ciasto lekko mięknie od kremu. Same, nieprzełożone ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 5 dni lub zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Krem najlepiej przygotować nie wcześniej niż dzień przed składaniem deseru.
Questions fréquentes
Dlaczego krem mango jest zbyt rzadki?
Najczęściej przyczyną jest zbyt krótki czas podgrzewania albo bardzo wodniste purée. Krem należy gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje, a następnie dokładnie schłodzić.
Czy można użyć mrożonego mango?
Tak. Mango należy całkowicie rozmrozić, odlać nadmiar płynu i dokładnie zmiksować. Do przepisu trzeba odważyć 200 g gotowego purée.
Czy ciasteczka można przygotować wcześniej?
Tak. Najwygodniej upiec same krążki dzień lub dwa wcześniej, a kremem przełożyć je kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu zachowają więcej kruchości.
Dlaczego ciasteczka rozpływają się podczas pieczenia?
Najczęściej ciasto było zbyt ciepłe. Wycięte krążki powinny zostać schłodzone przed włożeniem do dobrze nagrzanego piekarnika.
