Ciasto krakers
ModifierJE DEMANDE L’ARTICLE PAS L’IMAGE
Ciasto krakers – kremowe ciasto bez pieczenia z czekoladową polewą
Ciasto krakers to prosty deser bez pieczenia, w którym chrupiące na początku krakersy po kilku godzinach chłodzenia miękną i tworzą delikatne warstwy przypominające cienkie blaty. Między nimi znajduje się gęsty, waniliowy krem budyniowy, a całość przykrywa błyszcząca polewa czekoladowa i odrobina pokruszonych krakersów. Lekko słony smak ciastek bardzo dobrze równoważy słodycz kremu i czekolady. Deser najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, a jeszcze lepiej poprzedniego wieczoru. Dzięki temu łatwo się kroi, zachowuje wyraźne warstwy i ma przyjemnie kremową, miękką konsystencję.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: minimum 6 godzin
- Gotowanie: około 10 minut
- Czas całkowity: około 6 godzin 40 minut
- Porcje: 12
- Trudność: łatwa
- Wielkość formy: około 24 × 30 cm
Ingrédiens
Warstwy
- 350 g prostokątnych, lekko solonych krakersów
Krem budyniowy
- 800 ml mleka
- 120 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 żółtka
- 70 g skrobi ziemniaczanej
- 30 g mąki pszennej
- 180 g masła o temperaturze pokojowej
Polewa czekoladowa
- 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Do wykończenia
- 40 g krakersów odłożonych z przygotowanej porcji
Przygotowanie
- Przygotuj formę i krakersy.
Formę o wymiarach około 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia lub pozostaw czystą, jeśli używasz szklanego naczynia. Odłóż około 40 g krakersów do dekoracji. Z pozostałych ułóż na dnie pierwszą, równą warstwę. W razie potrzeby delikatnie przytnij lub przełam kilka ciastek, aby dokładnie zakryć całą powierzchnię. Nie zwilżaj krakersów – zmiękną później pod wpływem kremu. - Przygotuj mieszankę do budyniu.
Odlej 250 ml z przygotowanych 800 ml mleka do miski. Dodaj cukier, cukier waniliowy, żółtka, skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek. Pozostałe 550 ml mleka wlej do garnka z grubszym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu prawie do zagotowania. - Ugotuj gęsty budyń.
Kiedy mleko będzie gorące, zmniejsz ogień. Jeszcze raz wymieszaj przygotowaną mieszankę ze skrobią, a następnie cienkim strumieniem wlej ją do garnka, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez około 2–3 minuty od momentu zgęstnienia. Masa powinna być bardzo gęsta, gładka i wyraźnie odchodzić od dna podczas mieszania. Zdejmij garnek z ognia, przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia. - Przygotuj krem.
Miękkie masło ucieraj mikserem przez około 3 minuty, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Wystudzony budyń dodawaj do masła stopniowo, po 2–3 łyżki, miksując na średnich obrotach. Budyń i masło powinny mieć podobną temperaturę. Gotowy krem powinien być gęsty, jednolity i łatwy do rozprowadzania. Jeśli masa wydaje się zbyt miękka, włóż ją na 10–15 minut do lodówki. - Złóż ciasto.
Na pierwszej warstwie krakersów rozprowadź połowę kremu budyniowego i wyrównaj powierzchnię łopatką. Ułóż drugą warstwę krakersów, lekko dociskając je do kremu. Rozprowadź pozostały krem, ponownie dokładnie go wyrównując. Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę krakersów. Nie naciskaj zbyt mocno, aby krem nie wypłynął bokami. - Przygotuj polewę.
Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej w małym rondelku na średnio małym ogniu, ale nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia. Gorącą śmietanką zalej czekoladę, pozostaw na minutę, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj 20 g masła i ponownie wymieszaj. Polewa powinna być lśniąca i płynna, ale nie bardzo gorąca. - Wykończ deser.
Polewę równomiernie rozprowadź na górnej warstwie krakersów. Odłożone krakersy pokrusz palcami na niewielkie kawałki i posyp nimi czekoladę. Pozostaw ciasto na około 15 minut w temperaturze pokojowej, a następnie przykryj formę i wstaw do lodówki. - Schłodź i pokrój.
Ciasto chłodź minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc. W tym czasie krakersy wchłoną część wilgoci z kremu i staną się miękkie, dzięki czemu deser będzie można równo kroić. Przed porcjowaniem zanurz nóż w gorącej wodzie, dokładnie go wytrzyj i pokrój ciasto na 12 prostokątnych lub kwadratowych kawałków.
Conseils pour réussir la recette
- Budyń musi całkowicie wystygnąć przed połączeniem z masłem. Ciepły budyń może rozpuścić tłuszcz i sprawić, że krem stanie się płynny.
- Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę. Zmniejsza to ryzyko zwarzenia kremu.
- Nie mocz krakersów w mleku. Kilka godzin kontaktu z kremem wystarczy, aby uzyskały odpowiednią miękkość.
- Najlepszą konsystencję deser osiąga po całej nocy spędzonej w lodówce.
- Polewy nie wylewaj bardzo gorącej na krakersy, ponieważ może nadmiernie rozgrzać krem.
- Do krojenia używaj długiego, ostrego noża i czyść go po każdym cięciu, aby warstwy pozostały estetyczne.
Variantes et substitutions
- Czekolada mleczna: można zastąpić nią gorzką czekoladę, ale polewa będzie wyraźnie słodsza i nieco delikatniejsza.
- Krem kakaowy: do gotowego budyniu można dodać 20 g kakao, zmniejszając ilość skrobi ziemniaczanej do 60 g. Krem będzie bardziej czekoladowy.
- Krakersy niesolone: sprawdzą się równie dobrze, ale deser straci charakterystyczny kontrast pomiędzy słodkim kremem a lekko słonymi warstwami.
- Czekolada deserowa: jest dobrym rozwiązaniem dla osób, które uważają gorzką czekoladę za zbyt intensywną. Konsystencja polewy pozostanie podobna.
Conservation
Ciasto należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte lub zamknięte w pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni. Nie powinno pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny ze względu na krem zawierający mleko i żółtka. Deser można zamrozić na około miesiąc, najlepiej w pojedynczych porcjach. Rozmrażaj go przez kilka godzin w lodówce. Po rozmrożeniu krem może być nieco bardziej miękki, dlatego nie zaleca się ponownego zamrażania.
Questions fréquentes
Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęstszą przyczyną jest duża różnica temperatur pomiędzy masłem a budyniem. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę, a budyń należy dodawać do masła stopniowo.
Czy ciasto można podać po dwóch godzinach?
Można, ale krakersy będą nadal dość twarde i deser może gorzej się kroić. Minimum 6 godzin chłodzenia daje znacznie lepszy rezultat, a najlepsza konsystencja pojawia się następnego dnia.
Czy krakersy muszą być słone?
Nie, ale lekko solone krakersy dobrze równoważą słodycz waniliowego kremu i czekolady. Przy użyciu neutralnych herbatników deser będzie słodszy i bardziej klasyczny w smaku.
Jak uzyskać równe kawałki?
Ciasto musi być bardzo dobrze schłodzone. Użyj ostrego noża ogrzanego w gorącej wodzie i wycieraj ostrze przed każdym kolejnym cięciem.
