Ciasto z gruszkami i twarogiem to prosty domowy wypiek, który łączy puszyste ciasto, kremową masę serową i soczyste kawałki owoców. Gruszki podczas pieczenia miękną, pozostając wyraźnie wyczuwalne w każdym kawałku, natomiast twaróg nadaje ciastu przyjemnej wilgotności i delikatnego, lekko sernikowego charakteru. Odrobina wanilii oraz płatki migdałowe świetnie uzupełniają naturalną słodycz gruszek. Wypiek nie wymaga przygotowywania osobnego spodu ani skomplikowanego przekładania warstw. Wystarczy przygotować dwie proste masy, połączyć je z owocami i upiec. Świetnie smakuje zarówno jeszcze lekko ciepły, jak i po całkowitym schłodzeniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Pieczenie: 50–60 minut
- Studzenie: minimum 1 godzina
- Czas całkowity: około 2 godziny 20 minut
- Porcje: 10–12
- Trudność: łatwa
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Ciasto
- 220 g mąki pszennej
- 120 g drobnego cukru
- 120 g miękkiego masła
- 3 duże jajka
- 100 ml mleka
- 8 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 mała szczypta soli
Masa twarogowa
- 400 g półtłustego twarogu
- 80 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 50 ml śmietanki 18% lub 30%
Owoce i wykończenie
- 4 średnie gruszki, około 650–700 g
- 15 ml soku z cytryny
- 40 g płatków migdałowych
- 1 łyżka brązowego cukru
- opcjonalnie cukier puder do podania
Przygotowanie
- Przygotuj formę i gruszki.
Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj masłem. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Możesz pozostawić cienką skórkę. Dwie gruszki pokrój w niewielką kostkę, a pozostałe dwie w cienkie plasterki do ułożenia na wierzchu. Owoce skrop sokiem z cytryny. - Przygotuj masę twarogową.
Twaróg zmiel dwukrotnie lub dokładnie rozdrobnij blenderem. Dodaj cukier, jajka, skrobię ziemniaczaną, wanilię i śmietankę. Krótko wymieszaj lub zmiksuj na niewielkich obrotach, tylko do uzyskania gładkiej masy. Masa powinna być kremowa, ale dość gęsta. - Utrzyj masło z cukrem.
Miękkie masło przełóż do dużej miski, dodaj 120 g cukru i ucieraj mikserem przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując tylko do połączenia. Dodaj ekstrakt waniliowy. - Dodaj suche składniki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Dodaj połowę mieszanki do masy maślanej, następnie wlej mleko i wsyp pozostałą mąkę. Wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do momentu, aż znikną suche fragmenty. Na końcu dodaj gruszki pokrojone w kostkę i delikatnie wmieszaj je w ciasto. - Złóż ciasto.
Około dwóch trzecich ciasta przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj. Na wierzchu rozprowadź masę twarogową, pozostawiając około 1 cm odstępu od brzegów. Pozostałe ciasto nałóż łyżką w kilku miejscach na masę serową. Nie musi całkowicie jej przykrywać – podczas pieczenia warstwy naturalnie częściowo się połączą. - Dodaj gruszki i migdały.
Na powierzchni ułóż plasterki gruszek, lekko wciskając je w ciasto. Posyp płatkami migdałowymi i brązowym cukrem. Dzięki temu wierzch po upieczeniu będzie delikatnie karmelowy i chrupiący. - Upiecz ciasto.
Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 50–60 minut. Wierzch powinien być złocisty, a środek ścięty. Patyczek wbity w część bez dużej ilości twarogu powinien wyjść bez surowego ciasta. Jeśli powierzchnia zacznie rumienić się zbyt szybko, po około 40 minutach przykryj ją luźno papierem do pieczenia. - Ostudź.
Po upieczeniu pozostaw ciasto w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez około 10 minut. Następnie wyjmij i pozostaw w formie przez kolejne 20 minut. Delikatnie zdejmij obręcz i wystudź ciasto całkowicie. Po ostudzeniu masa twarogowa stanie się stabilniejsza i ciasto będzie łatwiej kroić.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Wybieraj gruszki dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą puścić dużo soku i nadmiernie obciążyć ciasto.
- Twaróg powinien być dokładnie zmielony, aby masa serowa była kremowa.
- Wszystkie składniki ciasta najlepiej wyjąć z lodówki około 30 minut wcześniej.
- Po dodaniu mąki mieszaj możliwie krótko. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że wypiek będzie cięższy.
- Nie martw się, jeśli masa twarogowa lekko opadnie podczas studzenia – to naturalne.
- Przed krojeniem pozwól ciastu dobrze ostygnąć. Ciepłe jest bardzo delikatne.
- Jeśli gruszki są wyjątkowo soczyste, można oprószyć kostkę owoców jedną łyżeczką skrobi ziemniaczanej przed dodaniem do ciasta.
Warianty i zamienniki
Jabłka zamiast gruszek
Gruszki można zastąpić około 650 g jabłek. Najlepiej wybierać odmiany lekko kwaśne i zwarte. Do jabłek dobrze pasuje również 1/2 łyżeczki cynamonu.
Ricotta zamiast twarogu
Można użyć 400 g dobrze odsączonej ricotty. Masa będzie delikatniejsza i bardziej kremowa, choć mniej wyrazista w smaku.
Orzechowa wersja
Płatki migdałowe można zastąpić 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich lub pekan. Szczególnie dobrze komponują się z dojrzałymi gruszkami.
Cynamon i kardamon
Do ciasta można dodać 1/2 łyżeczki cynamonu i szczyptę kardamonu. Wypiek nabierze bardziej jesiennego, korzennego aromatu.
Cytrynowy akcent
Do masy twarogowej dodaj drobno startą skórkę z połowy niewoskowanej cytryny. Nada serowej warstwie świeżości i dobrze zrównoważy słodycz owoców.
Przechowywanie
Ze względu na dużą ilość twarogu gotowe ciasto najlepiej przechowywać w lodówce. Po całkowitym wystudzeniu przykryj je lub przełóż do szczelnego pojemnika. Zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni.
Przed podaniem można wyjąć porcję z lodówki na 15–20 minut, aby ciasto lekko zmiękło i odzyskało pełniejszy aromat.
Ciasto można również zamrozić. Pokrój je na porcje, każdą dokładnie zapakuj i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy gruszki trzeba obierać?
Nie. Jeśli mają cienką i delikatną skórkę, można ją pozostawić. Przy gruszkach o twardszej skórce lepiej owoce obrać.
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Tak, ale wybieraj gęsty twaróg bez zbędnych dodatków. Jeśli jest bardzo płynny, warto odsączyć go wcześniej na sitku.
Dlaczego środek ciasta jest wilgotny?
Warstwa z twarogiem i gruszkami naturalnie pozostaje bardziej wilgotna niż klasyczne ucierane ciasto. Jeśli jednak masa jest płynna, wypiek prawdopodobnie potrzebował dodatkowych 5–10 minut w piekarniku.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy spędzonej w lodówce bardzo dobrze się kroi, a smak twarogu, wanilii i gruszek staje się jeszcze bardziej harmonijny.
Z czym najlepiej podawać ciasto?
Najlepiej smakuje samo lub delikatnie oprószone cukrem pudrem. Można też podać je z łyżką jogurtu naturalnego, odrobiną bitej śmietany albo ciepłą kawą.
