Ciasto z ricottą i śliwkami to prosty, domowy wypiek o wyjątkowo miękkim i wilgotnym środku. Ricotta nadaje mu delikatną, niemal kremową strukturę, natomiast śliwki podczas pieczenia puszczają sok i tworzą słodko-kwaśne, owocowe kieszonki. Płatki migdałowe na powierzchni przyjemnie się rumienią i dodają subtelnej chrupkości. Ciasto nie wymaga przekładania kremem ani skomplikowanego dekorowania, dlatego świetnie sprawdzi się również dla początkujących. Najsmaczniejsze jest po całkowitym ostudzeniu, kiedy miękisz się stabilizuje, a aromaty wanilii, cytryny, ricotty i śliwek dobrze się ze sobą łączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 50–60 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Czas całkowity: około 2 godzin 20 minut
- Porcje: 10–12
- Trudność: łatwa
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
Ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 250 g ricotty
- 150 g drobnego cukru
- 120 g miękkiego masła
- 3 duże jajka
- 80 ml mleka
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- drobno starta skórka z 1/2 niewoskowanej cytryny
- 1/4 łyżeczki soli
Owoce i wykończenie
- 600 g śliwek
- 50 g płatków migdałowych
- 15 g brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- cukier puder do oprószenia, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj formę i śliwki.
Piekarnik nagrzej do 175°C w trybie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki cienko posmaruj masłem. Śliwki dokładnie umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce można dodatkowo pokroić na ćwiartki. Posyp śliwki skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj. Skrobia pomoże związać część soku uwalniającego się podczas pieczenia. - Utrzyj masło z cukrem.
Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier i miksuj przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując tylko do połączenia składników. Jeśli masa wygląda na lekko zwarzoną, nie przejmuj się – po dodaniu mąki konsystencja się wyrówna. - Dodaj ricottę.
Ricottę wcześniej dobrze odsącz, jeśli w opakowaniu zebrała się serwatka. Dodaj ją do masy maślanej razem z wanilią i skórką cytrynową. Miksuj na niewielkich obrotach tylko do uzyskania jednolitej masy. Nie miksuj zbyt długo, ponieważ nie ma potrzeby mocno napowietrzać sera. - Połącz suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Połowę suchych składników dodaj do masy z ricottą i krótko wymieszaj. Wlej mleko, dodaj resztę mąki i ponownie wymieszaj tylko do zniknięcia suchych fragmentów. Gotowe ciasto powinno być dość gęste, ale łatwe do rozprowadzenia szpatułką. - Ułóż ciasto i owoce.
Masę przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj. Śliwki ułóż na powierzchni przeciętą stroną do góry lub lekko pod kątem. Delikatnie wciśnij je w ciasto, ale nie zanurzaj całkowicie. Brązowy cukier wymieszaj z cynamonem i rozsyp na owocach. - Dodaj migdały.
Powierzchnię równomiernie posyp płatkami migdałowymi. Nie wciskaj ich mocno w ciasto. Podczas pieczenia lekko się zrumienią i utworzą delikatnie chrupiącą warstwę. - Upiecz ciasto.
Tortownicę wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 50–60 minut. Po 45 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem, omijając śliwki. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może mieć kilka wilgotnych okruszków. Jeśli migdały lub powierzchnia ciasta zaczynają rumienić się zbyt szybko, przykryj je luźno papierem do pieczenia. - Ostudź.
Gotowe ciasto pozostaw w formie przez około 20 minut. Następnie zdejmij obręcz i pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce. Przed podaniem można delikatnie oprószyć powierzchnię cukrem pudrem.
Porady, dzięki którym ciasto się uda
- Ricottę warto dobrze odsączyć. Nadmiar serwatki może sprawić, że środek będzie zbyt wilgotny.
- Wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
- Śliwki wybieraj dojrzałe, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce mogą puścić zbyt dużo soku.
- Skrobia ziemniaczana pomaga ograniczyć nadmiar wilgoci wokół owoców.
- Po dodaniu mąki nie miksuj ciasta długo. Krótkie mieszanie daje delikatniejszy miękisz.
- Nie oceniaj stopnia wypieczenia patyczkiem wbitym bezpośrednio w śliwkę – zawsze będzie wtedy wilgotny.
- Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym ostudzeniu.
Warianty i zamienniki
Brzoskwinie zamiast śliwek
Możesz użyć około 600 g brzoskwiń lub nektarynek. Pokrój je w grubsze plasterki i również lekko oprósz skrobią.
Gruszki
Śliwki można zastąpić 3–4 jędrnymi gruszkami. Do ciasta warto wtedy dodać 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu.
Mascarpone zamiast części ricotty
Dla bardziej kremowego i bogatego wypieku zastąp 100 g ricotty taką samą ilością mascarpone.
Orzechy zamiast migdałów
Płatki migdałowe można zastąpić 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich lub pekan. Ciasto będzie miało bardziej wyrazisty, lekko karmelowy smak.
Pomarańczowy aromat
Skórkę cytrynową zastąp drobno startą skórką z połowy pomarańczy. Bardzo dobrze pasuje zarówno do ricotty, jak i śliwek.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce ze względu na dużą ilość ricotty i świeżych owoców. Zachowa dobrą jakość przez około 3–4 dni.
Przed podaniem można wyjąć porcję z lodówki na około 20 minut. W temperaturze pokojowej miękisz staje się bardziej miękki i aromatyczny.
Ciasto można również zamrozić na około 2 miesiące. Najwygodniej wcześniej pokroić je na porcje i każdą szczelnie zapakować. Rozmrażaj przez kilka godzin w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ricottę trzeba miksować przed dodaniem?
Nie. Dobrej jakości ricotta jest wystarczająco delikatna. Wystarczy ją odsączyć i krótko wymieszać z pozostałymi składnikami.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak, ale najlepiej dodawać je bez wcześniejszego rozmrażania. Posyp je odrobiną dodatkowej skrobi i licz się z możliwością wydłużenia pieczenia o około 5 minut.
Dlaczego środek ciasta jest wilgotny?
To ciasto naturalnie jest bardziej wilgotne ze względu na ricottę i owoce. Jeśli jednak po całkowitym ostudzeniu środek pozostaje surowy, prawdopodobnie wypiek wymagał dodatkowych kilku minut w piekarniku.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smakuje bardzo dobrze, a po schłodzeniu łatwiej kroi się na równe porcje.
Czy płatki migdałowe są konieczne?
Nie. Można je całkowicie pominąć albo zastąpić posiekanymi orzechami, wiórkami kokosowymi lub niewielką ilością kruszonki.
