- duże zapiekanki
- Trudność: łatwa
- Wielkość blachy: standardowa blacha piekarnikowa około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 220°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 2 duże bagietki, łącznie około 500 g
- 500 g pieczarek
- 120 g cebuli
- 20 ml oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 250 g sera gouda
- 120 g czerwonej papryki
- 20 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj pieczywo i piekarnik. Piekarnik rozgrzej do 220°C, grzanie góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Bagietki przekrój najpierw na pół w poprzek, a następnie każdą część wzdłuż, aby otrzymać cztery długie kawałki. Miąższ delikatnie posmaruj cienką warstwą masła. Ułóż bagietki przeciętą stroną do góry.
- Przygotuj warzywa. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paski. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach i odstaw.
- Usmaż pieczarki. Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj pieczarki, zwiększ ogień i smaż przez kolejne 7–8 minut. Początkowo grzyby puszczą dużo płynu — smaż je dalej, aż większość wilgoci odparuje, a pieczarki zaczną się miejscami rumienić.
- Dopraw farsz. Do podsmażonych pieczarek dodaj sól, pieprz oraz suszone oregano. Wymieszaj i smaż jeszcze około minuty. Farsz powinien być wilgotny, ale bez płynu zbierającego się na dnie patelni. Zdejmij go z ognia i pozostaw na 2–3 minuty, aby lekko przestygł.
- Złóż zapiekanki. Na każdej połówce bagietki rozłóż równą porcję pieczarek z cebulą. Lekko dociśnij farsz łyżką, aby nie spadał podczas przenoszenia. Posyp każdą zapiekankę tartym serem. Na wierzchu ułóż cienkie paski czerwonej papryki.
- Upiecz. Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez około 10–12 minut w temperaturze 220°C, aż ser całkowicie się rozpuści i zacznie lekko rumienić, a brzegi bagietki staną się złociste i chrupiące. Jeśli chcesz mocniej zapieczony ser, na ostatnie 1–2 minuty można włączyć funkcję grilla, cały czas obserwując pieczywo.
- Podawaj od razu. Wyjmij zapiekanki z piekarnika i pozostaw na około minutę, aby ser lekko się ustabilizował. Podawaj na gorąco, kiedy pieczywo jest jeszcze chrupiące, a ser miękki i ciągnący.
Porady, dzięki którym zapiekanki się udadzą
- Pieczarki smaż na dużej patelni i dość wysokim ogniu. Jeśli będą stłoczone, zaczną się dusić i puszczą jeszcze więcej wody.
- Farsz powinien być dobrze odparowany przed nałożeniem na bagietki. To najważniejszy sposób na uniknięcie miękkiego, rozmoczonego pieczywa.
- Nie nakładaj bardzo grubej warstwy sera. Powinien połączyć farsz, ale nie przykrywać całkowicie smaku pieczarek.
- Bagietki smaruj masłem bardzo cienko. Warstwa tłuszczu pomaga chronić miąższ przed wilgocią i poprawia chrupkość.
- Paprykę kroj w cienkie paski, aby zdążyła lekko zmięknąć w krótkim czasie pieczenia.
- Zapiekanki najlepiej jeść bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Po dłuższym staniu pieczywo stopniowo mięknie.
Warianty i zamienniki
Ser gouda można zastąpić mozzarellą o niskiej zawartości wody. Zapiekanki będą bardziej ciągnące i delikatniejsze w smaku, ale mozzarellę trzeba wcześniej dobrze osuszyć.
Czerwoną paprykę można zastąpić zieloną lub żółtą. Zielona nada bardziej wytrawny smak, natomiast żółta będzie łagodniejsza i słodsza.
Część pieczarek, około 150 g, można zastąpić boczniakami. Farsz będzie bardziej mięsisty w strukturze i nieco intensywniejszy.
Oregano można zastąpić suszonym tymiankiem w tej samej ilości. Aromat będzie bardziej ziołowy i dobrze połączy się z pieczarkami.
Jeśli wolisz mniejsze porcje, zamiast dwóch dużych bagietek użyj czterech niewielkich półbagietek. Czas pieczenia pozostanie podobny, ale warto zacząć kontrolować zapiekanki po 9–10 minutach.
Przechowywanie
Zapiekanki najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Jeśli zostaną, należy je schłodzić i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 7–9 minut. Mikrofala szybko podgrzeje ser, ale pieczywo stanie się miękkie. Gotowe zapiekanki można zamrozić po całkowitym wystudzeniu na około 1 miesiąc. Rozmrażaj je w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku.
Najczęstsze pytania
Dlaczego zapiekanki zrobiły się miękkie?
Najczęściej pieczarki zawierały zbyt dużo wody. Należy smażyć je do momentu, aż płyn z patelni prawie całkowicie odparuje.
Czy można przygotować farsz wcześniej?
Tak. Pieczarki z cebulą można usmażyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed składaniem zapiekanek nie trzeba ich ponownie podgrzewać.
Czy można zrobić zapiekanki bez masła?
Tak. Masło można pominąć. Spód nadal się upiecze, ale będzie odrobinę mniej chrupiący i mniej maślany w smaku.
Jak uzyskać mocno chrupiącą bagietkę?
Nie nakładaj mokrego farszu i piecz zapiekanki w dobrze rozgrzanym piekarniku. Najlepszy efekt daje temperatura około 220°C i ułożenie blachy na środkowym poziomie.
