Gnocchi alla Norma to wyjątkowo apetyczne połączenie miękkich ziemniaczanych kluseczek, złocistego bakłażana i intensywnego sosu pomidorowego pachnącego czosnkiem oraz świeżą bazylią. Inspiracją jest klasyczna sycylijska pasta alla Norma, ale makaron zastępują tutaj delikatne gnocchi, które świetnie chłoną gęsty sos. Charakterystycznym wykończeniem jest ricotta salata – twardy, słony ser owczy, który równoważy słodycz pomidorów i bakłażana. Danie jest bezmięsne, sycące i bardzo rodzinne. Najlepiej przygotować je bezpośrednio przed podaniem, aby gnocchi pozostały sprężyste, bakłażan zachował swoją strukturę, a bazylia świeży aromat.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Smażenie i gotowanie: około 30 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża, około 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Gnocchi i bakłażan
- 800 g świeżych gnocchi ziemniaczanych
- 2 średnie bakłażany, około 650 g
- 40 ml oliwy z oliwek
- 4 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos pomidorowy
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 3 ząbki czosnku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 700 g passaty pomidorowej
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
- 4 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 15 g świeżej bazylii
Do podania
- 100 g ricotty salata
- 10 ml oliwy z oliwek
- kilka świeżych listków bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj bakłażany.
Bakłażany umyj i odetnij końcówki. Pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Przełóż do dużej miski, dodaj około połowy soli i wymieszaj. Odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Współczesne odmiany bakłażanów zwykle nie wymagają długiego solenia, ale krótki odpoczynek pomaga usunąć część wilgoci i ułatwia rumienienie. - Usmaż bakłażana.
Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy przeznaczonej do bakłażana. Dodaj połowę kostek i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, obracając je kilka razy. Powinny stać się złociste z zewnątrz i miękkie w środku. Przełóż na talerz i w ten sam sposób usmaż drugą partię na pozostałej oliwie. Dopraw pieprzem. - Przygotuj sos pomidorowy.
Na tej samej patelni rozgrzej 20 ml oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj posiekany czosnek i płatki chili. Po około 30 sekundach dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze minutę. Wlej passatę, dodaj oregano, sól oraz pieprz. Gotuj bez przykrycia na średnio-małym ogniu przez około 12–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. - Ugotuj gnocchi.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gnocchi wrzucaj partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 30–60 sekund i wyjmuj łyżką cedzakową. Przełóż bezpośrednio do sosu pomidorowego. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania. - Połącz gnocchi z sosem.
Delikatnie wymieszaj gnocchi z pomidorami. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania. Podgrzewaj wszystko przez około 2 minuty, ostrożnie mieszając, aby nie uszkodzić delikatnych kluseczek. - Dodaj bakłażana i bazylię.
Większość usmażonego bakłażana dodaj do gnocchi, pozostawiając kilka kawałków do wykończenia porcji. Dodaj porwane liście świeżej bazylii i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze około minuty. Nie gotuj bazylii długo – powinna zachować świeży zapach. - Wykończ danie.
Rozdziel gnocchi pomiędzy cztery talerze. Na wierzchu ułóż pozostałe kawałki bakłażana. Ricottę salata drobno zetrzyj lub pokrusz i obficie posyp nią każdą porcję. Dodaj kilka świeżych listków bazylii oraz cienką strużkę dobrej oliwy z oliwek.
Porady, dzięki którym Gnocchi alla Norma się uda
- Bakłażana najlepiej smażyć partiami. Jeśli patelnia będzie przepełniona, zacznie się dusić i będzie miękki, ale bez charakterystycznej złocistej powierzchni.
- Nie dodawaj zbyt dużo oliwy jednocześnie. Bakłażan szybko ją chłonie, dlatego lepiej smażyć go na dobrze rozgrzanej patelni.
- Sos pomidorowy powinien być dość gęsty przed dodaniem gnocchi. Zbyt wodnisty sos nie będzie dobrze przylegał do kluseczek.
- Gnocchi gotują się bardzo szybko. Wyjmuj je niedługo po wypłynięciu, aby nie zrobiły się zbyt miękkie.
- Świeżą bazylię dodawaj dopiero pod koniec.
- Ricotta salata jest słona, dlatego nie przesadzaj z ilością soli w sosie.
- Danie najlepiej serwować natychmiast po połączeniu składników.
Warianty i zamienniki
Parmezan zamiast ricotty salata
Jeśli nie masz dostępu do ricotty salata, użyj około 70–80 g drobno startego parmezanu lub pecorino. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobrze połączy się z pomidorami i bakłażanem.
Pieczony bakłażan
Jeżeli chcesz użyć mniej tłuszczu, pokrojonego bakłażana wymieszaj z 25 ml oliwy i piecz około 25 minut w 210°C. W połowie pieczenia przemieszaj. Dodaj go do sosu zgodnie z przepisem.
Pomidory z puszki
Passatę można zastąpić 700 g dobrej jakości krojonych pomidorów. Sos będzie bardziej rustykalny i może wymagać dodatkowych 5 minut gotowania.
Mozzarella
Dla bardziej kremowego wykończenia można dodać 100 g dobrze odsączonej mozzarelli. Porwij ją na niewielkie kawałki i ułóż na gorącym daniu tuż przed podaniem.
Domowe gnocchi
Gotowe gnocchi można zastąpić domowymi. Użyj około 800 g ugotowanych kluseczek i dodaj je bezpośrednio do przygotowanego sosu.
Przechowywanie
Gnocchi alla Norma najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Po kilku godzinach ziemniaczane kluseczki zaczynają wchłaniać sos i stają się bardziej miękkie.
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podczas odgrzewania przełóż je na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając.
Sos pomidorowy z bakłażanem można natomiast przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno. Wtedy wystarczy ugotować świeże gnocchi, podgrzać sos i połączyć wszystko tuż przed podaniem.
Gotowego dania nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu gnocchi mogą stać się zbyt miękkie. Sam sos z bakłażanem można zamrozić na około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bakłażana trzeba solić przed smażeniem?
Nie jest to konieczne, ale krótkie posolenie pomaga usunąć część wilgoci. Dzięki temu kawałki łatwiej się rumienią i zachowują lepszą strukturę.
Co to jest ricotta salata?
Ricotta salata to dojrzewający, solony włoski ser o zwartej konsystencji. W przeciwieństwie do świeżej ricotty można go ścierać lub kruszyć. Jest tradycyjnym dodatkiem do dań alla Norma.
Czy można przygotować Gnocchi alla Norma bez sera?
Tak. Ser można pominąć. Warto wtedy dodać na końcu trochę więcej świeżej bazylii, pieprzu i dobrej oliwy z oliwek.
Dlaczego gnocchi zrobiły się miękkie i klejące?
Prawdopodobnie były gotowane zbyt długo. Większość świeżych gnocchi jest gotowa bardzo szybko po wypłynięciu na powierzchnię.
Czy danie jest pikantne?
Nie musi być. Płatki chili są opcjonalne. Bez nich sos pozostaje łagodny, pomidorowy i odpowiedni również dla osób, które nie lubią ostrych potraw.
