Gotowane roladki z kurczaka to delikatne i efektowne danie, które nie wymaga smażenia mięsa w dużej ilości tłuszczu. Cienko rozbite filety kryją aromatyczne nadzienie z czerwonej papryki, koperku i sera, a spokojne gotowanie pozwala zachować ich soczystość. Najważniejszym elementem jest lekki sos cytrynowo-imbirowy: świeży, lekko pikantny i przyjemnie kremowy. Zielony groszek dodany pod koniec przygotowania nadaje potrawie kolor oraz delikatną słodycz. Roladki najlepiej kroić dopiero po krótkim odpoczynku, dzięki czemu zachowują kształt, a przekrój prezentuje wyraźne, apetyczne warstwy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Repos: 10 minut
- Cuisson: 30 minut
- Temps total: 1 godzina 15 minut
- Portions: 4
- Difficulté: średnia
- Taille du moule ou du plat: szeroki rondel lub patelnia z wysokim brzegiem o średnicy około 28 cm
Ingrédients
Na roladki
- 700 g filetów z piersi kurczaka
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 120 g czerwonej papryki
- 80 g łagodnego żółtego sera
- 15 g świeżego koperku
- 10 ml oleju roślinnego
Na sos cytrynowo-imbirowy
- 15 g świeżego imbiru
- 400 ml bulionu drobiowego
- 20 ml soku z cytryny
- 5 g drobno startej skórki z cytryny
- 100 ml śmietanki 18%
- 8 g skrobi ziemniaczanej
- 30 ml zimnej wody
- 120 g zielonego groszku
- 10 g świeżego koperku
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Filety oczyść z błon i przekrój poziomo tak, aby uzyskać cztery szerokie płaty. Każdy kawałek umieść między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij na grubość około 7–8 mm. Dopraw z obu stron 5 g soli oraz 2 g pieprzu. Mięso powinno mieć możliwie równą grubość, dzięki czemu ugotuje się równomiernie.
- Przygotuj nadzienie. Paprykę pokrój w cienkie paski, ser zetrzyj na grubych oczkach, a 15 g koperku drobno posiekaj. Na każdym płacie kurczaka rozłóż równomiernie paprykę, ser i koperek, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy krawędziach. Nie nakładaj zbyt dużej ilości farszu, ponieważ utrudni to szczelne zwinięcie mięsa.
- Uformuj roladki. Zwijaj filety ciasno od krótszego boku, chowając brzegi do środka. Każdą roladkę zwiąż bawełnianym sznurkiem kuchennym w kilku miejscach. Odstaw na 10 minut. W szerokim rondlu rozgrzej 10 ml oleju i krótko obsmaż roladki przez około 2 minuty, obracając je, aby powierzchnia lekko się ścięła. Nie trzeba ich mocno rumienić.
- Rozpocznij gotowanie. Imbir obierz i drobno zetrzyj. Dodaj go do rondla z roladkami i podgrzewaj około 30 sekund. Wlej 400 ml bulionu. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Przykryj naczynie, zmniejsz ogień i gotuj bardzo łagodnie przez około 18–22 minuty. W połowie czasu obróć roladki. W środku najgrubszej części kurczaka temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
- Przygotuj bazę sosu. Gotowe roladki przełóż na talerz i przykryj luźno, aby pozostały ciepłe. Do płynu w rondlu dodaj sok oraz skórkę z cytryny. Gotuj bez przykrycia przez około 3–4 minuty, aby sos lekko się zredukował. Następnie zmniejsz ogień, wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Sos powinien być gorący, ale nie powinien gwałtownie wrzeć.
- Zagęść sos i dodaj groszek. Skrobię ziemniaczaną dokładnie rozmieszaj z 30 ml zimnej wody. Wlewaj mieszaninę cienkim strumieniem do sosu, cały czas mieszając. Gotuj około minuty, aż sos stanie się aksamitny i lekko zgęstnieje. Dodaj zielony groszek i podgrzewaj jeszcze 3–4 minuty. Dopraw 2 g soli oraz 1 g pieprzu.
- Wykończ danie. Z roladek usuń sznurek. Pokrój mięso ostrym nożem na plastry grubości około 2–3 cm. Do sosu dodaj pozostałe 10 g posiekanego koperku. Ułóż plastry kurczaka na półmisku i polej częścią gorącego sosu. Pozostały sos z groszkiem podaj obok. Przekrój roladek powinien być zwarty, a mięso całkowicie ugotowane, ale nadal soczyste.
Conseils pour réussir la recette
- Filety rozbijaj delikatnie. Zbyt mocne uderzenia mogą zrobić w mięsie dziury, przez które nadzienie będzie wypływać.
- Nie przepełniaj roladek. Cieńsza warstwa farszu pozwala uzyskać ładniejszy przekrój i ułatwia zwijanie.
- Używaj wyłącznie sznurka kuchennego przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
- Bulion podczas gotowania powinien tylko lekko bulgotać. Intensywne wrzenie może wysuszyć kurczaka.
- Termometr kuchenny jest najpewniejszym sposobem sprawdzenia mięsa. Najgrubsza część powinna osiągnąć minimum 74°C.
- Sok z cytryny dodawaj przed śmietanką, a później unikaj gwałtownego gotowania sosu.
Variantes et substitutions
Szpinak zamiast papryki: 120 g papryki można zastąpić 100 g świeżego szpinaku, wcześniej krótko podsmażonego i dokładnie odciśniętego. Nadzienie będzie delikatniejsze.
Mozzarella zamiast żółtego sera: można użyć 80 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Farsz będzie łagodniejszy i bardziej ciągnący.
Bez groszku: groszek można pominąć bez zmiany sposobu przygotowania sosu. Danie będzie prostsze i bardziej cytrynowo-imbirowe.
Łagodniejszy imbir: jeśli jego pikantność jest zbyt intensywna, zmniejsz ilość z 15 do 8 g. Sos zachowa świeży aromat, ale będzie subtelniejszy.
Conservation
Roladki wraz z sosem należy szybko ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj je powoli w rondlu pod przykryciem, aż mięso i sos będą dokładnie gorące. W razie potrzeby można dodać niewielką ilość wody, ponieważ schłodzony sos wyraźnie gęstnieje. Same ugotowane roladki bez sosu można zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Jak zapobiec rozwijaniu się roladek?
Roladki trzeba ciasno zwinąć i związać w kilku miejscach sznurkiem kuchennym. Krótkie obsmażenie powierzchni przed gotowaniem również pomaga utrzymać ich kształt.
Dlaczego kurczak wychodzi suchy?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie lub zbyt intensywne gotowanie. Po osiągnięciu bezpiecznej temperatury wewnętrznej 74°C mięso nie wymaga dalszej długiej obróbki.
Czy roladki można przygotować wcześniej?
Tak. Można je nadziać i zwinąć kilka godzin wcześniej, a następnie przechowywać szczelnie przykryte w lodówce. Gotowanie najlepiej przeprowadzić przed podaniem.
Co najlepiej podać do roladek?
Dobrze komponują się z ziemniakami, puree ziemniaczanym, ryżem albo delikatną kaszą. Każdy z tych dodatków dobrze zbiera kremowy sos cytrynowo-imbirowy.
