Gulasz węgierski z dynią to aromatyczne, sycące danie, które świetnie sprawdza się podczas chłodniejszych dni. Delikatnie duszona wołowina staje się miękka i soczysta, a dynia dodaje naturalnej słodyczy oraz pomaga zagęścić intensywny, paprykowo-pomidorowy sos. Czerwona papryka, cebula, czosnek i spora ilość słodkiej papryki nadają potrawie charakterystyczny, głęboki smak, natomiast odrobina wędzonej papryki wzmacnia jej aromat. Dynię dodaje się dopiero pod koniec duszenia, dzięki czemu część kawałków pozostaje widoczna i nie rozpada się całkowicie. Gulasz można podać z pieczywem, ziemniakami, kaszą albo kluskami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Obsmażanie: około 15 minut
- Duszenie: około 1 godziny 50 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 40 minut
- Porcje: 6
- Trudność: średnia
- Garnek: około 5 litrów
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Gulasz
- 1 kg wołowiny do duszenia, np. łopatki
- 600 g obranej dyni hokkaido lub piżmowej
- 2 czerwone papryki, około 350 g
- 2 średnie cebule, około 250 g
- 3 ząbki czosnku
- 250 g pieczarek
- 30 ml oleju roślinnego
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 600 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/4–1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 7 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do podania
- 15 g świeżej natki pietruszki
- pieczywo, kasza lub ziemniaki według uznania
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i warzywa.
Wołowinę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę około 3–4 cm. Dynię pokrój w kostkę około 3 cm. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na większe kawałki. Cebulę posiekaj w piórka, pieczarki pokrój na ćwiartki lub grube plasterki, a czosnek drobno posiekaj. - Obsmaż wołowinę.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej połowę oleju. Mięso podziel na 2–3 partie i obsmażaj na mocnym ogniu przez około 4–5 minut każdą. Wołowina powinna nabrać wyraźnego brązowego koloru. Nie wkładaj całej porcji jednocześnie, ponieważ mięso zacznie puszczać wodę i zamiast się rumienić, będzie się dusiło. Obsmażone kawałki przełóż na talerz. - Podsmaż cebulę i paprykę.
Do tego samego garnka wlej pozostały olej. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty. Następnie dodaj paprykę oraz pieczarki i smaż kolejne 5 minut. Warzywa powinny lekko się przyrumienić. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. - Dodaj przyprawy i koncentrat.
Zmniejsz ogień. Wsyp słodką paprykę, wędzoną paprykę, ostrą paprykę, majeranek oraz kminek. Wymieszaj i po kilkunastu sekundach dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż około minuty. Papryki w proszku nie należy mocno przypalać, ponieważ może stać się gorzka. - Rozpocznij duszenie.
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory z puszki, bulion, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę, i duś przez około 1 godzinę i 20 minut. Co 20 minut delikatnie wymieszaj. Jeśli płynu jest bardzo mało, dolej niewielką ilość gorącej wody lub bulionu. - Dodaj dynię.
Po około 80 minutach sprawdź mięso. Powinno być już wyraźnie miększe. Dodaj pokrojoną dynię i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze około 25–30 minut na małym ogniu. Dynia powinna stać się miękka, ale większa część kawałków powinna nadal zachować kształt. - Zredukuj sos.
Kiedy mięso jest już miękkie, zdejmij pokrywkę. Jeśli sos pozostaje zbyt rzadki, gotuj gulasz przez około 10–15 minut bez przykrycia. Część dyni naturalnie rozpadnie się podczas mieszania i dodatkowo zagęści sos. Usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. - Odstaw i podaj.
Wyłącz ogień i pozostaw gulasz na około 10 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem, ostrą papryką lub niewielką ilością soli. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Serwuj bardzo gorący z pieczywem, kaszą, ziemniakami lub kluskami.
Porady, dzięki którym gulasz się uda
- Najlepiej wybierać wołowinę przeznaczoną do długiego duszenia. Łopatka lub pręga miękną stopniowo i nadają sosowi więcej smaku.
- Mięso musi być suche przed smażeniem. Wilgotna powierzchnia utrudnia zrumienienie.
- Obsmażaj wołowinę partiami. To jeden z najważniejszych etapów budowania głębokiego smaku.
- Dynię dodaj dopiero pod koniec. Jeśli będzie gotowała się od początku, niemal całkowicie się rozpadnie.
- Paprykę w proszku podgrzewaj bardzo krótko i na mniejszym ogniu.
- Gulaszu nie trzeba zagęszczać mąką. Dynia, pomidory i redukcja sosu zapewniają odpowiednią konsystencję.
- Jeśli po podanym czasie wołowina nadal jest twarda, duś ją dalej. Różne kawałki mięsa mogą potrzebować dodatkowych 20–30 minut.
Warianty i zamienniki
Wieprzowina zamiast wołowiny
Można użyć 1 kg łopatki wieprzowej. Czas duszenia będzie krótszy – zwykle około 60–75 minut przed dodaniem dyni.
Ziemniaki razem z dynią
Do gulaszu można dodać 400 g ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę. Dodaj je około 10 minut przed dynią, aby zdążyły całkowicie zmięknąć.
Bez pieczarek
Pieczarki można pominąć bez zmiany ilości pozostałych składników. Gulasz będzie miał bardziej klasyczny, intensywnie paprykowy charakter.
Ostrzejsza wersja
Dodaj jedną świeżą papryczkę chili razem z cebulą albo zwiększ ilość ostrej papryki do 1 łyżeczki.
Bez dyni
Jeśli chcesz przygotować bardziej tradycyjną wersję, dynię można zastąpić dodatkową papryką i 400 g ziemniaków.
Przechowywanie
Gulasz doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po całkowitym ostudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Następnego dnia smaki często są jeszcze bardziej intensywne.
Odgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, regularnie mieszając. Jeśli sos po schłodzeniu stał się bardzo gęsty, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu.
Gulasz można również zamrozić na około 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu dynia będzie bardziej miękka, ale nie wpłynie to negatywnie na smak dania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego wołowina w gulaszu jest twarda?
Najczęściej potrzebuje po prostu dłuższego duszenia. Mięso bogate w tkankę łączną staje się miękkie dopiero po odpowiednio długiej obróbce w niskiej temperaturze.
Czy dynię trzeba wcześniej piec?
Nie. W tym przepisie dodaje się ją bezpośrednio do sosu pod koniec duszenia. Dzięki temu wchłania aromat gulaszu i częściowo go zagęszcza.
Czy można przygotować gulasz dzień wcześniej?
Tak. To jedno z dań, które bardzo dobrze znoszą ponowne podgrzewanie. Po kilku godzinach smaki papryki, pomidorów i mięsa jeszcze lepiej się łączą.
Co zrobić, jeśli gulasz jest zbyt wodnisty?
Gotuj go bez przykrycia przez 10–20 minut na małym lub średnim ogniu. Sos stopniowo się zredukuje, a dynia pomoże go dodatkowo zagęścić.
Z czym najlepiej podawać gulasz węgierski z dynią?
Dobrze pasują do niego ziemniaki, kasza gryczana, kluski, świeże pieczywo albo kromki chleba na zakwasie, którymi można zebrać gęsty paprykowy sos.
