Gulasz wołowy z ziemniakami i papryką to treściwe danie jednogarnkowe, które najlepiej smakuje po spokojnym, długim duszeniu. Wołowina staje się miękka i soczysta, ziemniaki przejmują smak sosu, a czerwona i zielona papryka dodają lekkiej słodyczy oraz świeżego aromatu. Całość otula gęsty, intensywnie pomidorowo-paprykowy sos z delikatną nutą czosnku i majeranku. To praktyczny przepis na rodzinny obiad, ponieważ większość pracy wykonuje garnek, a danie nie wymaga przygotowywania osobnego dodatku. Gulasz można również ugotować dzień wcześniej – po ponownym podgrzaniu jego smak staje się jeszcze pełniejszy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Repos: 10 minut
- Cuisson: około 2 godziny
- Temps total: około 2 godziny 35 minut
- Portions: 6
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek z grubym dnem o pojemności 4–5 litrów
Ingrédients
- 900 g wołowiny na gulasz, np. łopatki lub pręgi bez kości
- 6 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 30 ml oleju roślinnego
- 250 g cebuli
- 3 ząbki czosnku, około 15 g
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 15 g słodkiej papryki mielonej
- 2 g ostrej papryki mielonej
- 1 g suszonego majeranku
- 500 ml bulionu wołowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 700 g ziemniaków
- 180 g czerwonej papryki
- 180 g zielonej papryki
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 10 g świeżej natki pietruszki
Préparation
- Przygotuj wołowinę. Mięso osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3–4 cm. Dopraw 4 g soli oraz czarnym pieprzem i pozostaw na 10 minut. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 20 ml oleju. Wołowinę obsmażaj partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony. Kawałki powinny uzyskać mocno rumianą powierzchnię, ale nie muszą być jeszcze ugotowane w środku. Przełóż je na talerz.
- Przygotuj podstawę sosu. Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka wlej pozostałe 10 ml oleju i dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Smaż 5–6 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj minutę, stale mieszając.
- Dodaj przyprawy i płyn. Zdejmij garnek na chwilę z palnika, wsyp słodką i ostrą paprykę oraz majeranek. Wymieszaj, aby przyprawy połączyły się z cebulą, ale nie zdążyły się przypalić. Wlej około 100 ml bulionu i dokładnie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna garnka. Dodaj pozostały bulion oraz pomidory.
- Duś mięso. Włóż wołowinę z powrotem do garnka razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź zawartość do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i duś około 75–90 minut. Sos powinien tylko delikatnie bulgotać. Po tym czasie mięso powinno być wyraźnie bardziej miękkie, ale jeszcze nie rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Dodaj ziemniaki. Obrane ziemniaki pokrój w kawałki wielkości około 3 cm. Dodaj je do gulaszu wraz z pozostałymi 2 g soli. Wymieszaj, ponownie przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Jeśli sos bardzo mocno zgęstnieje przed zmięknięciem ziemniaków, można przykryć garnek szczelniej, aby ograniczyć odparowywanie.
- Dodaj paprykę. Czerwoną i zieloną paprykę oczyść z nasion i pokrój w grube paski. Dodaj do garnka i duś bez przykrycia jeszcze 15–20 minut. Papryka powinna zmięknąć, zachowując jednak swój kształt. Wołowina jest gotowa, kiedy widelec łatwo wchodzi w mięso, a ziemniaki są miękkie w środku.
- Wykończ gulasz. Usuń liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Spróbuj sosu i dokładnie wymieszaj całość. Zdejmij garnek z ognia, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i pozostaw gulasz pod przykryciem na około 5 minut. Dzięki temu sos lekko zgęstnieje, a smaki się połączą. Podawaj gorący.
Conseils pour réussir la recette
- Wołowinę obsmażaj małymi partiami. Przepełniony garnek szybko traci temperaturę i mięso zaczyna się gotować zamiast rumienić.
- Mielonej papryki nie smaż długo na mocnym ogniu, ponieważ może stać się gorzka.
- Czas duszenia zależy od rodzaju i wielkości kawałków wołowiny. Jeśli po 90 minutach mięso nadal jest twarde, duś je dłużej przed dodaniem ziemniaków.
- Ziemniaki krój na podobnej wielkości kawałki, aby ugotowały się równomiernie.
- Paprykę dodawaj pod koniec. Dzięki temu nie rozpadnie się podczas długiego duszenia.
- Gulasz powinien gotować się bardzo spokojnie. Intensywne wrzenie nie przyspieszy skutecznie mięknięcia mięsa.
Variantes et substitutions
Gulasz z większą ilością papryki: można zwiększyć ilość czerwonej papryki o 150 g. Sos będzie nieco słodszy i bardziej warzywny.
Wędzona papryka: 5 g słodkiej papryki można zastąpić 5 g papryki wędzonej. Nada ona potrawie wyraźniejszy, dymny aromat.
Wieprzowina zamiast wołowiny: można zastosować 900 g łopatki wieprzowej. Czas duszenia przed dodaniem ziemniaków będzie zwykle krótszy i wyniesie około 50–60 minut.
Bez ziemniaków: ziemniaki można pominąć i podać gulasz z kaszą lub pieczywem. W takim przypadku sos będzie nieco rzadszy, ponieważ ziemniaki nie wchłoną części płynu.
Conservation
Wystudzony gulasz należy przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Podczas odgrzewania trzeba doprowadzić całe danie do wysokiej temperatury, mieszając je kilkukrotnie, aby ogrzało się równomiernie. Gulasz można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i lekko ziarniste. Najlepiej rozmrażać go przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzać w garnku.
Questions fréquentes
Dlaczego wołowina w gulaszu jest twarda?
Najczęściej potrzebuje po prostu dłuższego duszenia. Kawałki bogate w tkankę łączną stają się miękkie dopiero po odpowiednio długim gotowaniu w niskiej temperaturze.
Jak naturalnie zagęścić sos bez mąki?
Wystarczy pod koniec gotowania lekko rozgnieść kilka kawałków ziemniaków bezpośrednio w garnku i wymieszać je z sosem. Uwolniona skrobia naturalnie go zagęści.
Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu należy szybko umieścić go w lodówce. Następnego dnia powoli podgrzany gulasz będzie miał bardzo dobrze połączone smaki.
Co podać do gulaszu z ziemniakami?
Ponieważ ziemniaki znajdują się już w potrawie, wystarczy świeże pieczywo albo prosta surówka. Dodatkowa kasza czy makaron nie są konieczne.
