Jajka faszerowane pieczarkami zapiekane w skorupkach to ciekawa odmiana klasycznych jajek wielkanocnych. Delikatne jajko łączy się tutaj z podsmażonymi pieczarkami, cebulą, świeżą natką pietruszki i odrobiną sera, a chrupiąca, złocista powierzchnia przyjemnie kontrastuje z miękkim, soczystym wnętrzem. Podanie farszu w zachowanych połówkach skorupek sprawia, że przekąska wygląda wyjątkowo dekoracyjnie, choć jej przygotowanie pozostaje proste. Jajka można przygotować wcześniej, a krótko przed podaniem tylko zapiec. Dobrze smakują zarówno lekko ciepłe, jak i po całkowitym ostudzeniu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 12 minut
- Czas całkowity: około 52 minut
- Porcje: 6, czyli 12 połówek
- Trudność: średnia
- Naczynie: duża blacha wyłożona papierem do pieczenia
Składniki
- 6 dużych jajek
- 250 g pieczarek
- 60 g cebuli
- 20 g masła
- 60 g łagodnego sera żółtego
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 30 g kwaśnej śmietany 18%
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 20 g bułki tartej
- 10 g roztopionego masła do wierzchu
Przygotowanie
- Ugotuj jajka. Jajka dokładnie umyj, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 9 minut. Przełóż jajka do bardzo zimnej wody i pozostaw na około 10 minut. Dzięki szybkiemu schłodzeniu łatwiej będzie pracować ze skorupkami, a żółtka pozostaną jasnożółte.
- Przygotuj skorupki. Każde ugotowane jajko bardzo ostrożnie przetnij wzdłuż ostrym, cięższym nożem razem ze skorupką. Najlepiej zrobić to zdecydowanym ruchem, aby skorupka pękła możliwie równo. Łyżeczką delikatnie wyjmij całe wnętrze, pozostawiając połówki skorupek. Usuń wszystkie luźne kawałeczki skorupki. Wnętrza jajek drobno posiekaj i przełóż do miski.
- Usmaż pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę również drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 20 g masła, dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 7–9 minut. Początkowo puszczą wodę; farsz jest gotowy, gdy płyn całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pieczarki na kilka minut do przestudzenia.
- Zrób farsz. Ser zetrzyj na drobnych oczkach tarki, a natkę pietruszki drobno posiekaj. Do posiekanych jajek dodaj pieczarki z cebulą, 40 g startego sera, śmietanę oraz natkę. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie, ale niezbyt mocno wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale nie płynna. Jeśli pieczarki zostały dobrze odparowane, farsz bez problemu utrzyma kształt.
- Napełnij skorupki. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Połówki skorupek ustaw stabilnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Najłatwiej oprzeć je o niewielkie zagniecenia papieru. Każdą skorupkę obficie wypełnij farszem, tworząc niewielką kopułkę. Lekko dociśnij masę łyżeczką, aby podczas pieczenia się nie rozpadała.
- Przygotuj chrupiący wierzch. Pozostałe 20 g startego sera wymieszaj z bułką tartą. Posyp mieszanką każde faszerowane jajko, a następnie delikatnie skrop wierzch roztopionym masłem. Dzięki temu podczas pieczenia powstanie złocista i lekko chrupiąca warstwa.
- Zapiecz jajka. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 10–12 minut. Pod koniec obserwuj powierzchnię – ser powinien się roztopić, a bułka tarta wyraźnie zezłocić. Nie przedłużaj pieczenia, ponieważ farsz z ugotowanych jajek może stać się suchy.
- Podaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw jajka na 3–5 minut. Ułóż je na dużym talerzu wyłożonym liśćmi sałaty. Skorupek oczywiście się nie je – pełnią jedynie funkcję naturalnych naczynek. Farsz wygodnie wyjada się małą łyżeczką.
Porady, dzięki którym jajka się udadzą
- Wybieraj jajka z nieuszkodzoną, mocną skorupką, ponieważ trzeba ją zachować do podania.
- Pieczarki smaż do całkowitego odparowania płynu. Mokre grzyby sprawią, że farsz będzie zbyt luźny.
- Pieczarki powinny być drobno posiekane. Duże kawałki utrudniają napełnianie niewielkich skorupek.
- Nie przesadzaj ze śmietaną. Jej zadaniem jest jedynie połączyć składniki i nadać farszowi kremowość.
- Jajka można przygotować do etapu napełnienia skorupek i przechować w lodówce, a zapiec bezpośrednio przed podaniem.
- Jeśli skorupki nie stoją stabilnie, można umieścić je w zagłębieniach metalowej formy do muffinów.
Warianty i zamienniki
Z koperkiem: natkę pietruszki można zastąpić 10–15 g świeżego koperku. Farsz będzie miał świeższy, bardziej wyrazisty aromat.
Bez sera: ser można pominąć, zwiększając ilość bułki tartej w farszu o około 10 g. Nadzienie będzie mniej kremowe i bardziej zwarte.
Z cebulką dymką: zwykłą cebulę można zastąpić 60 g drobno posiekanej dymki. Smak będzie łagodniejszy i nieco świeższy.
Bardziej kremowe: kwaśną śmietanę można zastąpić taką samą ilością serka śmietankowego. Farsz stanie się gęstszy i bardziej aksamitny.
Przechowywanie
Faszerowane jajka najlepiej smakują w dniu przygotowania. Po wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, przez maksymalnie 2 dni. Przed ponownym podaniem można ogrzać je przez około 6–8 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Nie zaleca się zamrażania – po rozmrożeniu ugotowane jajka stają się gumowate, a farsz traci przyjemną konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy skorupki jajek można wkładać do piekarnika?
Tak. Czyste, nieuszkodzone skorupki można wykorzystać jako naczynka do krótkiego zapiekania farszu. Trzeba jednak dokładnie usunąć wszystkie luźne fragmenty powstałe podczas przecinania.
Czy jajka można przygotować poprzedniego dnia?
Tak. Można przygotować farsz, napełnić skorupki i przechowywać je pod przykryciem w lodówce. Ser, bułkę tartą i roztopione masło najlepiej dodać tuż przed zapiekaniem.
Co zrobić, żeby farsz nie był wodnisty?
Najważniejsze jest dokładne odparowanie pieczarek podczas smażenia. Grzyby powinny być lekko przyrumienione, a na dnie patelni nie może pozostawać płyn.
Czy można podać te jajka na zimno?
Tak. Po upieczeniu można je całkowicie wystudzić i podawać na zimno. W tej wersji farsz jest bardziej zwarty, natomiast podany na ciepło pozostaje delikatniejszy i bardziej kremowy.
