Dobrze zamarynowane warzywa z grilla są soczyste w środku, lekko przypieczone na brzegach i pełne aromatu ziół, czosnku oraz oliwy. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji marynaty i niedopuszczenie do tego, by warzywa pływały w tłuszczu. Cukinia, bakłażan, papryka i czerwona cebula świetnie nadają się do wspólnego grillowania, ponieważ dobrze chłoną przyprawy, a jednocześnie zachowują przyjemną strukturę. Taki zestaw można podać jako samodzielną sałatkę na ciepło, dodatek do mięsa lub ryby albo część większego grillowego stołu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 30 minut
- Grillowanie: 12–16 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 4–6
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: grill ogrodowy, patelnia grillowa lub grill elektryczny
Ingrédients
Warzywa
- 2 średnie cukinie, około 500 g
- 1 średni bakłażan, około 350 g
- 2 czerwone papryki, około 350 g
- 2 średnie czerwone cebule, około 250 g
Marynata
- 70 ml oliwy z oliwek
- 25 ml soku z cytryny
- 15 ml octu balsamicznego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej natki pietruszki
Préparation
- Przygotuj warzywa. Cukinie dokładnie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na plastry o grubości około 1–1,5 cm. Bakłażana pokrój w plastry podobnej grubości. Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą na 4–6 szerokich kawałków. Cebule obierz i pokrój w grube łódeczki, pozostawiając fragment nasady, dzięki czemu warstwy nie będą rozpadały się podczas grillowania.
- Zrób marynatę. Do dużej miski wlej 60 ml oliwy, sok z cytryny oraz ocet balsamiczny. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, oregano, tymianek, płatki chili, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie jednolita, lekko emulsyjna marynata. Pozostałe 10 ml oliwy zachowaj do wykończenia gotowych warzyw.
- Zamarynuj warzywa. Włóż wszystkie przygotowane warzywa do szerokiego naczynia. Polej marynatą i delikatnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką, aby każdy kawałek został pokryty cienką warstwą. Przykryj naczynie i pozostaw na 30 minut w lodówce. W połowie marynowania warto raz obrócić większe kawałki.
- Rozgrzej grill. Wyjmij warzywa z lodówki około 10 minut przed grillowaniem. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 200–220°C. Ruszt powinien być dobrze nagrzany i czysty. Warzywa wyjmuj z marynaty, pozwalając jej nadmiarowi spłynąć. Zbyt duża ilość oliwy może powodować intensywne płomienie na grillu węglowym.
- Grilluj twardsze warzywa. Najpierw połóż na ruszcie paprykę oraz cebulę. Grilluj je przez około 4–5 minut z pierwszej strony, następnie odwróć i grilluj kolejne 3–5 minut. Powinny zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Na powierzchni powinny pojawić się wyraźne, ciemniejsze ślady rusztu.
- Dodaj cukinię i bakłażana. Ułóż je na grillu w jednej warstwie. Cukinię grilluj około 3–4 minut z każdej strony, a bakłażana około 4–5 minut z każdej strony. Gotowe warzywa powinny być miękkie i soczyste, z wyraźnym przypieczeniem, ale nie powinny się rozpadać.
- Wykończ i podawaj. Przełóż wszystkie grillowane warzywa na duży półmisek. Skrop pozostałymi 10 ml oliwy i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Odstaw na około 5 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Conseils pour réussir la recette
- Nie krój warzyw zbyt cienko. Plastry o grubości około 1–1,5 cm łatwiej grillować bez ryzyka przypalenia i rozpadu.
- Nie przedłużaj marynowania cukinii przez wiele godzin. Sól i kwaśne składniki mogą wyciągnąć z niej dużo wody i nadmiernie zmiękczyć strukturę.
- Przed położeniem warzyw na ruszcie pozwól nadmiarowi marynaty spłynąć. Warzywa powinny być pokryte cienką warstwą, a nie ociekać oliwą.
- Nie przesuwaj kawałków bez przerwy. Pozostawione przez kilka minut w jednym miejscu uzyskają charakterystyczne grillowe paski i lepszy aromat.
- Jeśli grill jest niewielki, przygotuj warzywa w dwóch partiach. Przepełniony ruszt obniża temperaturę i zamiast grillowania zaczyna się duszenie.
Variantes et substitutions
Zamiast jednej cukinii można użyć około 250 g zielonych szparagów. Wystarczy grillować je przez 5–7 minut, regularnie obracając.
Czerwoną paprykę można zastąpić żółtą lub pomarańczową. Metoda oraz czas grillowania pozostają praktycznie bez zmian, natomiast smak będzie nieco łagodniejszy i słodszy.
Jeśli nie lubisz ostrych potraw, pomiń płatki chili. Nie wpływa to na konsystencję ani sposób przygotowania warzyw.
Sok z cytryny można zastąpić taką samą ilością soku z limonki. Marynata będzie nieco bardziej wyrazista i świeża.
Świeżą natkę pietruszki można zastąpić świeżą bazylią, dodając ją dopiero po grillowaniu, aby zachowała kolor i aromat.
Conservation
Gotowe grillowane warzywa najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu, ale można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Po całkowitym ostygnięciu należy możliwie szybko umieścić je w lodówce. Można je później podgrzać przez kilka minut na patelni lub grillu. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ cukinia, bakłażan i papryka po rozmrożeniu tracą jędrność i stają się znacznie bardziej wodniste.
Questions fréquentes
Jak długo można marynować warzywa przed grillowaniem?
W przypadku tej marynaty około 30–60 minut w zupełności wystarczy. Dłuższe marynowanie nie zawsze daje intensywniejszy smak, a delikatniejsze warzywa mogą puścić za dużo wody.
Czy warzywa trzeba solić przed marynowaniem?
Nie ma takiej potrzeby. Sól znajduje się już w marynacie. Szczególnie cukinii nie warto wcześniej mocno solić, ponieważ szybko zacznie oddawać wodę.
Czy można przygotować te warzywa bez grilla ogrodowego?
Tak. Dobrze sprawdzi się mocno rozgrzana patelnia grillowa albo grill elektryczny. Warzywa należy przygotowywać partiami, aby miały bezpośredni kontakt z gorącą powierzchnią.
Co zrobić z grillowanymi warzywami następnego dnia?
Można podać je na zimno w sałatce, włożyć do tortilli lub kanapki albo krótko podgrzać i podać jako dodatek do obiadu.
