Jesienna pinsa z dynią, serem i szynką dojrzewającą to efektowne połączenie chrupiącego spodu, kremowej dyni, ciągnącego się sera oraz cienkich plastrów aromatycznej szynki. Słodycz dyni świetnie kontrastuje ze słonym serem i delikatnie orzechowym smakiem prażonych orzechów włoskich. Szynkę dojrzewającą oraz rukolę dodaje się dopiero po pieczeniu, dzięki czemu zachowują swój charakter i świeżość. To dobry pomysł na szybki rodzinny obiad, kolację albo przekąskę podczas spotkania z bliskimi. Jeśli użyjesz gotowego spodu do pinsy, całe danie można przygotować naprawdę sprawnie, bez wyrabiania i długiego wyrastania ciasta.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie dyni: 20–25 minut
- Pieczenie pinsy: 10–12 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 2 duże lub 4 mniejsze
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia dyni: 200°C
- Temperatura pieczenia pinsy: 220°C
- Blacha: około 30 × 40 cm
Składniki
Pinsa
- 2 gotowe spody do pinsy, po około 230–250 g
- 450 g obranej dyni piżmowej lub hokkaido
- 200 g mozzarelli
- 100 g miękkiego sera koziego lub łagodnej gorgonzoli
- 100 g szynki dojrzewającej, np. prosciutto crudo
- 50 g orzechów włoskich
- 60 g rukoli
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g soli
Krem dyniowy
- 200 g upieczonej dyni z odmierzonej porcji
- 30 g mascarpone lub serka śmietankowego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- szczypta czarnego pieprzu
Do wykończenia
- 10 ml oliwy z oliwek
- 10 ml miodu
- kilka świeżych listków tymianku, opcjonalnie
Przygotowanie
- Przygotuj dynię.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Dynię pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrop 20 ml oliwy, dodaj tymianek, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i rozłóż kawałki w jednej warstwie. - Upiecz dynię.
Piecz przez około 20–25 minut, aż dynia stanie się miękka i lekko złocista na krawędziach. W połowie pieczenia delikatnie ją przemieszaj. Po wyjęciu odłóż około 200 g dyni do przygotowania kremu, a pozostałe kawałki zostaw w całości. - Przygotuj krem dyniowy.
Odłożoną dynię przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj mascarpone, czosnek, gałkę muszkatołową, oliwę i pieprz. Zblenduj na gładki, gęsty krem. Powinien łatwo się rozsmarowywać, ale nie może być płynny. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj jedną łyżkę ciepłej wody. - Przygotuj ser i orzechy.
Mozzarellę dokładnie odsącz i porwij na mniejsze kawałki. Ser kozi lub gorgonzolę pokrusz. Orzechy włoskie grubo posiekaj i podpraż na suchej patelni przez około 2–3 minuty. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, przełóż je na talerz. - Złóż pinsę przed pieczeniem.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Spody do pinsy połóż na blasze wyłożonej papierem. Na każdym rozprowadź cienką warstwę kremu dyniowego, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Rozłóż mozzarellę, kawałki pieczonej dyni oraz ser kozi lub pleśniowy. Posyp połową orzechów. - Upiecz pinsę.
Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 10–12 minut, aż spód stanie się chrupiący, a mozzarella całkowicie się roztopi i miejscami lekko zrumieni. Jeśli korzystasz z gotowych spodów, zawsze warto również sprawdzić czas pieczenia podany przez producenta. - Dodaj szynkę i rukolę.
Upieczoną pinsę wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 2 minuty. Następnie rozłóż na powierzchni cienkie plastry szynki dojrzewającej. Dodaj świeżą rukolę i pozostałe podprażone orzechy. Szynki nie trzeba zapiekać – dodana po pieczeniu pozostaje delikatna i nie robi się sucha. - Wykończ i podaj.
W niewielkiej miseczce wymieszaj oliwę z miodem. Delikatnie skrop gotową pinsę. Jeśli masz świeży tymianek, dodaj kilka listków na wierzch. Pokrój na kawałki i podawaj od razu, gdy spód jest najbardziej chrupiący, a ser jeszcze ciepły.
Porady, dzięki którym pinsa się uda
- Mozzarellę bardzo dokładnie odsącz przed dodaniem. Nadmiar serwatki może sprawić, że środek pinsy stanie się wilgotny.
- Dynię piecz wcześniej zamiast układać surową na spodzie. Dzięki temu będzie miękka, słodsza i lekko karmelizowana.
- Krem dyniowy powinien być dość gęsty. Zbyt rzadka warstwa może rozmoczyć spód.
- Nie przesadzaj z ilością składników. Pinsa najlepiej zachowuje chrupkość, gdy dodatki są rozłożone luźno.
- Szynkę dojrzewającą zawsze dodawaj po pieczeniu.
- Rukolę również układaj na samym końcu, aby nie zwiędła w piekarniku.
- Miodu używaj oszczędnie. Ma jedynie podkreślić słodycz dyni i kontrastować ze słonym serem.
Warianty i zamienniki
Brie zamiast sera pleśniowego
Łagodny ser brie dobrze pasuje do dyni i szynki dojrzewającej. Pokrój około 120 g sera w cienkie kawałki i rozłóż przed pieczeniem.
Burrata po pieczeniu
Mozzarellę można częściowo zastąpić burratą. Pinsę upiecz z mniejszą ilością zwykłej mozzarelli, a około 150 g burraty rozłóż na wierzchu dopiero po wyjęciu z piekarnika.
Gruszka z dynią
Dodaj pół jędrnej gruszki pokrojonej w cienkie plasterki. Rozłóż ją razem z dynią przed pieczeniem. Jej słodycz świetnie pasuje do sera pleśniowego.
Orzechy pekan
Orzechy włoskie można zastąpić pekan. Są delikatniejsze i bardziej maślane, dzięki czemu dobrze współgrają z dynią oraz miodem.
Wersja wegetariańska
Pomiń szynkę dojrzewającą i zwiększ ilość sera koziego do około 140 g. Możesz także dodać kilka plasterków karmelizowanej czerwonej cebuli.
Przechowywanie
Pinsa najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Przed schowaniem warto zdjąć rukolę, ponieważ podczas odgrzewania straci świeżość. Pinsę najlepiej ponownie podgrzać w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 6–8 minut. Po podgrzaniu dodaj świeżą rukolę.
Kuchenka mikrofalowa jest szybsza, ale spód stanie się bardziej miękki. Gotowej pinsy z rukolą i szynką dojrzewającą nie warto zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowego puree z dyni?
Tak, ale powinno być bardzo gęste i niesłodzone. Do kremu wystarczy około 180–200 g puree.
Czy szynkę trzeba piec razem z pinsą?
Nie. Najlepiej dodać ją po pieczeniu. Zachowa wtedy delikatną strukturę i charakterystyczny smak.
Jaki ser najlepiej pasuje do dyni?
Bardzo dobrze sprawdzają się mozzarella, gorgonzola, ser kozi, brie oraz taleggio. Połączenie łagodnego i bardziej wyrazistego sera daje najlepszy efekt.
Czy pinsę można przygotować wcześniej?
Dynią, krem oraz podprażone orzechy można przygotować kilka godzin wcześniej. Samą pinsę najlepiej złożyć bezpośrednio przed pieczeniem, aby spód pozostał chrupiący.
Jak uzyskać chrupiący spód?
Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem pinsy. Nie nakładaj zbyt dużo kremu ani mokrych dodatków i piecz na mocno rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.
