Placki z kapusty kiszonej i ziemniaków to prosty sposób na przygotowanie sycącego, domowego dania z niedrogich składników. Połączenie delikatnych ziemniaków z lekko kwaśną kapustą daje wyjątkowy smak, który doskonale komponuje się z podsmażoną cebulką i aromatycznymi przyprawami. Największą zaletą tych placuszków jest ich konsystencja: na zewnątrz są pięknie zarumienione i chrupiące, a w środku pozostają miękkie i delikatne. Można podawać je z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym. To świetny pomysł na tani obiad bez mięsa, ciepłą kolację albo wykorzystanie ziemniaków pozostałych z poprzedniego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
- Gotowanie ziemniaków: 20 minut
- Smażenie: 20–25 minut
- Łączny czas: około 65–70 minut
- Liczba porcji: 4 porcje (około 12 placuszków)
- Poziom trudności: Łatwy
- Naczynie: Duża patelnia z nieprzywierającą powłoką
Składniki
Na placki
- 800 g ziemniaków, najlepiej mączystych
- 400 g kapusty kiszonej po odciśnięciu
- 1 średnia cebula (około 100 g)
- 1 mała marchewka (około 80 g)
- 2 jajka
- 60 g bułki tartej
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (około 10 g)
- ½ łyżeczki majeranku
- ¼ łyżeczki mielonego kminku
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ¼ łyżeczki soli, w zależności od słoności kapusty
- 50 ml oleju rzepakowego do smażenia
Do podania
- 150 g kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka posiekanego koperku (około 5 g)
Najważniejszy sekret tych placuszków to połączenie ugotowanych ziemniaków z dobrze odciśniętą kapustą kiszoną. Ziemniaki nadają masie miękkość i pomagają utrzymać kształt, natomiast kapusta wprowadza przyjemną kwaskowatość. Dzięki temu placki są wyraziste w smaku i nie potrzebują wielu dodatków.
Sposób przygotowania
1. Ugotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki podobnej wielkości.
Przełóż je do garnka, zalej wodą i gotuj przez około 20 minut, aż będą całkowicie miękkie.
Odcedź ziemniaki bardzo dokładnie. Następnie pozostaw je na chwilę w gorącym garnku, aby odparowała resztka wilgoci.
Rozgnieć je tłuczkiem na jednolitą masę, bez dużych grudek.
Odstaw do przestudzenia. Ziemniaki powinny być letnie lub chłodne przed dodaniem jajek.
Nie używaj blendera, ponieważ może nadać ziemniakom kleistą, nieprzyjemną konsystencję.
2. Przygotuj kapustę kiszoną
Kapustę kiszoną dokładnie odciśnij z nadmiaru soku.
Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, możesz krótko przepłukać ją zimną wodą, a następnie ponownie mocno odcisnąć.
Przełóż kapustę na deskę i posiekaj na krótsze kawałki. Dzięki temu łatwiej połączy się z ziemniakami, a gotowe placki nie będą rozpadały się podczas przewracania.
Kapusta powinna być wilgotna, ale nie ociekająca płynem.
Nie trzeba jej wcześniej gotować. Drobno posiekana kapusta zmięknie częściowo podczas smażenia, zachowując lekko jędrną strukturę.
3. Podsmaż cebulę i marchewkę
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
Na patelni rozgrzej około 10 ml oleju z przygotowanej ilości.
Dodaj cebulę i smaż przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista.
Następnie dodaj marchewkę i smaż kolejne 3 minuty, regularnie mieszając.
Pod koniec dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze około 30 sekund.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw warzywa do lekkiego przestudzenia.
4. Połącz wszystkie składniki
Do dużej miski przełóż rozgniecione ziemniaki.
Dodaj posiekaną kapustę kiszoną, podsmażoną cebulę z marchewką i czosnkiem oraz natkę pietruszki.
Wbij dwa jajka, wsyp bułkę tartą, majeranek, kminek, pieprz i sól.
Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub dłonią, aż powstanie jednolita masa.
Powinna być zwarta, lekko wilgotna i łatwa do formowania.
Jeżeli masa wydaje się zbyt miękka, pozostaw ją na 5 minut, aby bułka tarta wchłonęła część wilgoci.
Nie dodawaj od razu dużej ilości dodatkowej bułki tartej, ponieważ placki mogą stać się zbyt suche.
5. Uformuj niewielkie placuszki
Lekko zwilż dłonie wodą i podziel przygotowaną masę na około 12 równych porcji.
Z każdej uformuj kulkę, a następnie delikatnie ją spłaszcz.
Placuszki powinny mieć około 7 cm średnicy i 1,5–2 cm grubości.
Nie rób ich zbyt dużych. Mniejsze placki łatwiej przewracać i równomiernie rumienić.
Uformowane porcje odkładaj na deskę lub duży talerz.
Jeśli masa dobrze trzyma kształt, możesz od razu rozpocząć smażenie.
6. Smaż na złocisty kolor
Na dużej patelni rozgrzej część pozostałego oleju rzepakowego.
Układaj placuszki w niewielkich odstępach, nie przepełniając patelni.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z pierwszej strony.
Gdy spód stanie się wyraźnie złocisty i utworzy się chrupiąca skórka, ostrożnie przewróć placki szeroką łopatką.
Smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona również się zarumieni, a środek będzie dobrze rozgrzany i ścięty.
Powtarzaj czynność z kolejnymi porcjami, dolewając olej w razie potrzeby.
Nie przewracaj placuszków zbyt często, ponieważ mogą stracić kształt.
7. Odsącz i podawaj
Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Następnie ułóż je na półmisku.
Kwaśną śmietanę wymieszaj z posiekanym koperkiem i podawaj w osobnej miseczce.
Placuszki najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, kiedy ich powierzchnia jest chrupiąca, a środek miękki.
Można podawać je jako samodzielny obiad albo dodatek do innych dań.
Wskazówki, dzięki którym placki się udadzą
- Dokładnie odciśnij kapustę. Nadmiar soku może sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna i trudna do formowania.
- Wybierz mączyste ziemniaki. Odmiany o większej zawartości skrobi pomagają uzyskać zwartą, delikatną masę.
- Nie dodawaj jajek do gorących ziemniaków. Poczekaj, aż ziemniaki przestygną, aby jajka nie zaczęły się ścinać podczas mieszania.
- Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, zanim środek dobrze się rozgrzeje.
- Nie dociskaj placuszków łopatką. Mogą przez to stracić delikatną strukturę.
- Podawaj bezpośrednio po smażeniu. Wtedy skórka jest najbardziej chrupiąca.
Warianty i zamienniki
1. Placki z dodatkiem sera żółtego
Do przygotowanej masy dodaj 80 g startego sera żółtego, np. goudy.
Podczas smażenia ser lekko się roztopi, nadając placuszkom bardziej kremowe wnętrze i wyrazisty smak.
2. Placki z koperkiem
Zamiast natki pietruszki dodaj 2 łyżki świeżego, posiekanego koperku.
Koperek świetnie komponuje się z kapustą kiszoną i nadaje potrawie świeży, delikatny aromat.
3. Placki z podsmażonymi pieczarkami
Dodaj do masy 100 g drobno pokrojonych pieczarek, wcześniej podsmażonych do odparowania wody.
Pieczarki nadają placuszkom bardziej wyrazisty, lekko grzybowy smak. Ważne, aby przed dodaniem były dobrze odsączone z wilgoci.
4. Placki z płatkami owsianymi
Bułkę tartą można zastąpić 60 g drobnych płatków owsianych.
Po wymieszaniu pozostaw masę na około 10 minut, aby płatki zmiękły i wchłonęły wilgoć. Placki będą miały nieco bardziej wyczuwalną strukturę.
5. Placki pieczone w piekarniku
Jeśli chcesz ograniczyć ilość tłuszczu, uformowane placuszki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem.
Piecz w temperaturze 200°C, grzanie góra-dół, przez około 25–30 minut, przewracając je w połowie czasu.
Wersja pieczona będzie mniej tłusta, ale jej powierzchnia może być nieco mniej chrupiąca niż w przypadku smażenia na patelni.
Przechowywanie
Placki z kapusty kiszonej i ziemniaków można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni.
Po usmażeniu pozostaw je do krótkiego ostygnięcia, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin.
Aby odzyskały chrupiącą powierzchnię, najlepiej podgrzać je na suchej patelni, na małym lub średnim ogniu, po około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą gorące również w środku.
Można je także odgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
Placki nadają się do mrożenia. Wystudzone porcje ułóż pojedynczo na tacce, zamroź, a następnie przełóż do szczelnego woreczka. Najlepiej spożyć je w ciągu 2 miesięcy.
Rozmrażaj w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kapustę kiszoną trzeba wcześniej ugotować?
Nie. Jeśli kapusta jest drobno posiekana i dobrze odciśnięta, można dodać ją bezpośrednio do masy ziemniaczanej. Podczas smażenia częściowo zmięknie, zachowując lekko jędrną konsystencję i charakterystyczny kwaśny smak.
Dlaczego placki rozpadają się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wilgoci w kapuście lub ziemniakach. Ważne jest również odpowiednie połączenie składników z jajkami i bułką tartą. Placki należy przewracać dopiero wtedy, gdy od spodu utworzy się dobrze zarumieniona skórka.
Czy mogę wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?
Tak, to jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków pozostałych po obiedzie. Powinny być przechowywane w lodówce i nie mogą zawierać dużej ilości masła ani mleka. Zimne ziemniaki często łatwiej formować, ponieważ ich masa jest bardziej zwarta.
Z czym najlepiej podawać placki z kapusty kiszonej?
Najprostszym dodatkiem jest kwaśna śmietana z koperkiem lub gęsty jogurt naturalny. Świetnie sprawdzi się również sos czosnkowy, sos pieczarkowy albo lekka surówka z ogórków. Jeśli podajesz placuszki jako główne danie, możesz uzupełnić je świeżą sałatką warzywną.
