Kopytka zapiekane z dynią, serem pleśniowym i szpinakiem to sycące, kremowe danie idealne na chłodniejsze dni. Delikatne ziemniaczane kluski łączą się tutaj ze słodką, lekko karmelizowaną dynią, świeżym szpinakiem oraz intensywnym serem pleśniowym, który podczas pieczenia częściowo rozpływa się w aksamitnym sosie. Orzechy pekan dodają przyjemnej chrupkości i dobrze kontrastują z miękkimi kopytkami. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu i zapieka do momentu, gdy powierzchnia stanie się złocista, a sos zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach. To prosty pomysł na rodzinny obiad bez mięsa, ale zdecydowanie niepozbawiony charakteru.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie kopytek: 3–4 minuty
- Pieczenie dyni: 20 minut
- Zapiekanie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4–5
- Trudność: łatwa
- Naczynie do zapiekania: około 24 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Składniki
Zapiekanka
- 700 g gotowych kopytek
- 500 g obranej dyni piżmowej lub hokkaido
- 150 g świeżego szpinaku
- 150 g sera pleśniowego typu gorgonzola lub lazur
- 50 g drobno startego parmezanu
- 60 g orzechów pekan
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g soli
Kremowy sos
- 250 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj dynię.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Dynię pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrop oliwą i dopraw solą, pieprzem oraz tymiankiem. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły wszystkie kawałki. - Podpiecz dynię.
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut. Dynia powinna lekko zmięknąć i zacząć rumienić się na krawędziach, ale nie może całkowicie się rozpadać. Po wyjęciu odstaw ją na kilka minut. Piekarnika nie wyłączaj. - Przygotuj kopytka.
Jeśli używasz świeżych kopytek, wrzuć je partiami do lekko osolonego wrzątku. Od momentu wypłynięcia gotuj około 1 minuty, następnie wyjmij łyżką cedzakową. Gotowe, wcześniej ugotowane kopytka wystarczy jedynie krótko podgrzać zgodnie z instrukcją producenta. Nie rozgotowuj ich, ponieważ będą jeszcze zapiekane w sosie. - Przygotuj kremowy sos.
W niewielkim rondelku rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek i smaż około 30 sekund na małym ogniu. Wlej śmietankę oraz mleko. Dodaj gałkę muszkatołową i pieprz. Podgrzewaj przez 3–4 minuty, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Dodaj około 70 g pokruszonego sera pleśniowego i mieszaj, aż częściowo się rozpuści. - Dodaj szpinak.
Świeży szpinak dokładnie umyj i osusz. Dodaj go bezpośrednio do gorącego sosu i mieszaj przez około minutę, aż liście wyraźnie zmniejszą objętość. Nie gotuj szpinaku długo, ponieważ później będzie jeszcze zapiekany. - Połącz składniki.
Naczynie do zapiekania cienko posmaruj masłem lub oliwą. Ułóż w nim kopytka, podpieczoną dynię oraz szpinak z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby kremowy sos dostał się pomiędzy wszystkie kluski. Dodaj około połowy orzechów pekan. - Dodaj sery i zapiekaj.
Na powierzchni rozłóż pozostały ser pleśniowy pokrojony lub pokruszony na kawałki. Posyp startym parmezanem i resztą orzechów pekan. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 20–25 minut. Sos powinien bulgotać przy brzegach, a powierzchnia lekko się zrumienić. - Odstaw przed podaniem.
Gotową zapiekankę wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Sos lekko zgęstnieje, a danie będzie łatwiejsze do nakładania. Podawaj gorące, dbając, aby w każdej porcji znalazły się kopytka, dynia, szpinak i chrupiące orzechy.
Porady, dzięki którym zapiekanka się uda
- Dynię warto wcześniej podpiec zamiast wkładać surową bezpośrednio do zapiekanki. Dzięki temu nabiera bardziej intensywnego, lekko karmelowego smaku.
- Kopytek nie gotuj zbyt długo. Jeśli będą całkowicie miękkie już przed zapiekaniem, po wyjęciu z piekarnika mogą się rozpadać.
- Ser pleśniowy jest dość słony, dlatego ostrożnie doprawiaj sos dodatkową solą.
- Szpinak potrzebuje tylko krótkiego podgrzania. Zbyt długo gotowany straci kolor i stanie się bardzo miękki.
- Orzechy najlepiej rozłożyć częściowo w środku, a częściowo na powierzchni. Te na wierzchu przyjemnie się podprażą.
- Jeśli zapiekanka zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno papierem do pieczenia na ostatnie 5–10 minut.
Warianty i zamienniki
Ser feta zamiast pleśniowego
Jeśli nie przepadasz za intensywnym smakiem gorgonzoli, użyj około 170 g fety. Sos będzie łagodniejszy i bardziej słony, ale nadal bardzo kremowy.
Orzechy włoskie
Orzechy pekan można zastąpić taką samą ilością orzechów włoskich. Ich lekko gorzkawy smak bardzo dobrze pasuje do dyni i sera pleśniowego.
Bataty zamiast dyni
Użyj 500 g batatów pokrojonych w kostkę. Piecz je około 20–25 minut przed dodaniem do zapiekanki. Danie będzie nieco słodsze i bardziej sycące.
Jarmuż zamiast szpinaku
Można użyć około 120 g jarmużu. Usuń twarde łodygi, drobno posiekaj liście i podgrzewaj je w sosie przez około 3–4 minuty przed zapiekaniem.
Mozzarella na wierzchu
Jeśli zależy ci na bardziej ciągnącej warstwie sera, dodaj na wierzch 100 g dobrze odsączonej mozzarelli razem z parmezanem.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę przełóż do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12–15 minut. Jeśli sos po schłodzeniu mocno zgęstnieje, przed odgrzewaniem można dodać 2–3 łyżki mleka lub śmietanki.
Mrożenie gotowej zapiekanki jest możliwe, ale kopytka po rozmrożeniu mogą mieć bardziej miękką strukturę. Jeśli chcesz zamrozić danie, najlepiej zrobić to przed końcowym zapiekaniem i wykorzystać w ciągu około miesiąca.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowych kopytek ze sklepu?
Tak. To bardzo wygodne rozwiązanie i znacząco skraca czas przygotowania. Wybierz kopytka o prostym składzie i nie gotuj ich zbyt długo przed zapiekaniem.
Czy dynię trzeba obierać?
Dynię piżmową najlepiej obrać. Hokkaido można piec ze skórką, ponieważ po obróbce cieplnej staje się miękka i jadalna.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?
Przed zapiekaniem dodaj 50–100 ml mleka i dokładnie wymieszaj. Sos dodatkowo zgęstnieje w piekarniku.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Można złożyć ją kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce. Przed pieczeniem warto pozostawić naczynie na około 15 minut w temperaturze pokojowej, a następnie zapiekać zgodnie z przepisem.
