Ta kremowa pasta to praktyczny sposób na wykorzystanie kawałków mięsa, które zostały po grillu. Podsmażone z cebulą, czerwoną papryką i pomidorami nabierają nowego smaku, a po zmiksowaniu tworzą gęstą, wyrazistą pastę idealną do chrupiącego pieczywa. Wędzony aromat grillowanego mięsa dobrze łączy się ze słodyczą papryki i lekką kwasowością pomidorów. Konsystencję można pozostawić lekko grudkowatą, dzięki czemu pasta zachowuje domowy charakter. To szybka przekąska, która sprawdzi się zarówno na śniadanie i kolację, jak i jako dodatek do grzanek podawanych podczas spotkania przy stole.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 30 minut w lodówce
- Smażenie: 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: duża patelnia oraz blender lub malakser
Ingrédients
- 350 g wcześniej upieczonego lub grillowanego mięsa z kurczaka albo wieprzowiny, bez kości
- 15 ml oleju rzepakowego
- 100 g cebuli
- 150 g czerwonej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 250 g krojonych pomidorów z puszki
- 25 g koncentratu pomidorowego
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 2 g wędzonej papryki mielonej
- 1 g suszonego oregano
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g soli
- 15 ml soku z cytryny
- 20 g świeżej natki pietruszki
- 80 ml wody
- 1 bagietka, około 250 g
Préparation
- Przygotuj mięso i warzywa. Grillowane mięso dokładnie oddziel od kości, chrząstek i nadmiernie przypalonych fragmentów, a następnie porwij lub pokrój na niewielkie kawałki. Cebulę obierz i posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Jeśli wykorzystujesz mięso pozostałe z wcześniejszego posiłku, powinno być ono wcześniej prawidłowo schłodzone i przechowywane w lodówce.
- Podsmaż warzywa. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się lekko szklista. Dorzuć paprykę i smaż kolejne 4–5 minut. Na koniec dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie muszą się mocno rumienić.
- Dodaj mięso. Przełóż rozdrobnione grillowane mięso na patelnię. Dodaj słodką i wędzoną paprykę, oregano, pieprz oraz sól. Smaż przez około 2 minuty, dokładnie mieszając. Dzięki temu mięso równomiernie połączy się z przyprawami i warzywami.
- Przygotuj pomidorową bazę. Dodaj krojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Wlej 80 ml wody i dokładnie wymieszaj. Gotuj na średnio-małym ogniu przez około 5 minut, aż pomidory częściowo się rozpadną, a większość nadmiaru płynu odparuje. Masa powinna być gęsta i wilgotna, ale na dnie patelni nie powinien pozostawać rzadki sos.
- Zmiksuj pastę. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość na około 5 minut do lekkiego przestudzenia. Przełóż wszystko do malaksera lub wysokiego naczynia. Dodaj sok z cytryny oraz 15 g natki pietruszki. Miksuj pulsacyjnie, aż otrzymasz kremową, ale nadal lekko ziarnistą konsystencję. Nie miksuj zbyt długo – pasta powinna zachować wyczuwalną strukturę mięsa i warzyw.
- Przygotuj grzanki. Bagietkę pokrój ukośnie na kromki o grubości około 1,5 cm. Ułóż je na suchej, rozgrzanej patelni i opiekaj po około 1–2 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i lekko złociste. Można również opiekać je przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C w trybie góra-dół.
- Schłodź i podawaj. Gotową pastę przełóż do miseczki i pozostaw do ostygnięcia, następnie włóż na około 30 minut do lodówki. Przed podaniem posyp pozostałymi 5 g posiekanej natki pietruszki. Podawaj z przygotowanymi grzankami. Pasta powinna być gęsta, łatwa do rozsmarowania i wyraźnie pomidorowo-paprykowa.
Conseils pour réussir la recette
- Najlepiej sprawdzi się mięso, które nie jest bardzo suche. Soczyste kawałki kurczaka lub wieprzowiny pozwalają uzyskać przyjemniejszą konsystencję pasty.
- Usuń mocno zwęglone części mięsa. Niewielkie przypieczenie daje przyjemny grillowy aromat, ale spalone fragmenty mogą sprawić, że pasta będzie gorzka.
- Przed miksowaniem dobrze odparuj pomidory. Zbyt rzadka baza da wodnistą pastę, która będzie spływać z pieczywa.
- Miksuj pulsacyjnie. Kilka krótkich impulsów pozwoli kontrolować konsystencję znacznie lepiej niż długie miksowanie.
- Ostrożnie dodawaj sól. Grillowane mięso jest zazwyczaj już doprawione, dlatego przed zwiększeniem jej ilości warto najpierw spróbować gotowej masy.
- Pastę warto schłodzić przed podaniem. Po 30 minutach jej konsystencja staje się bardziej zwarta, a smaki lepiej się łączą.
Variantes et substitutions
Zamiast czerwonej papryki można użyć 150 g żółtej papryki. Pasta będzie nieco łagodniejsza i słodsza, ale jej konsystencja pozostanie podobna.
Mięso z kurczaka można zastąpić pieczonym lub grillowanym indykiem. Chudsze mięso może dać nieco bardziej zwartą pastę, dlatego szczególnie ważne jest, aby nie odparować pomidorów zbyt mocno.
Jeżeli pasta ma być pikantniejsza, część słodkiej papryki można zastąpić ostrą papryką mieloną. Najlepiej zacząć od niewielkiej ilości, ponieważ ostrość łatwo zdominuje pozostałe składniki.
Natkę pietruszki można zastąpić świeżą kolendrą. Zmieni ona charakter potrawy i nada paście bardziej intensywny, świeży aromat.
Bagietkę można zastąpić chlebem żytnim lub pszennym pieczywem na zakwasie. Grubsze kromki warto opiekać nieco dłużej, aby pozostały chrupiące pod warstwą pasty.
Conservation
Pastę po przygotowaniu należy szybko schłodzić i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Ponieważ powstaje z wcześniej ugotowanego lub grillowanego mięsa, najlepiej zjeść ją w ciągu 1–2 dni, uwzględniając również czas, przez jaki samo mięso było już przechowywane. Nie należy wykorzystywać resztek mięsa, które przez ponad 2 godziny pozostawały w temperaturze pokojowej. Pastę można zamrozić na około miesiąc, choć po rozmrożeniu może stać się nieco bardziej wodnista. Rozmrażaj ją wyłącznie w lodówce.
Questions fréquentes
Jakie mięso najlepiej wykorzystać do tej pasty?
Dobrze sprawdzi się grillowany kurczak, indyk lub wieprzowina. Można wykorzystać również mieszankę kilku rodzajów mięsa, pod warunkiem że wszystkie były prawidłowo przechowywane.
Co zrobić, jeśli pasta jest zbyt rzadka?
Przed miksowaniem należy dobrze odparować pomidorową bazę. Jeśli gotowa pasta nadal jest za rzadka, można ponownie przełożyć ją na patelnię i podgrzewać przez kilka minut na małym ogniu, często mieszając.
Czy pastę można podawać na ciepło?
Tak. Bezpośrednio po przygotowaniu może służyć jako ciepły dodatek do pieczywa. Po schłodzeniu staje się jednak bardziej zwarta i łatwiejsza do rozsmarowania.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Przygotowana wieczorem i prawidłowo schłodzona pasta może być podana następnego dnia. Przechowuj ją szczelnie zamkniętą w lodówce i wyjmij dopiero krótko przed podaniem.
