Kremowy sos z awokado i kolendry to prosty sposób na zamianę zwykłej piersi z kurczaka w świeże, aromatyczne danie. Dojrzałe awokado nadaje mu naturalnie aksamitną konsystencję, limonka wnosi przyjemną kwasowość, a świeża kolendra charakterystyczny ziołowy aromat. Sos przygotowuje się bez gotowania, dlatego najlepiej zrobić go tuż przed podaniem. Świetnie pasuje nie tylko do kurczaka, ale także do pieczonych warzyw, ryżu, tortilli czy kanapek. W tej wersji podajemy go z soczystą piersią z kurczaka smażoną na patelni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 12–16 minut
- Odpoczynek mięsa: 5 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Sprzęt: blender kielichowy lub ręczny, patelnia, deska do krojenia
Składniki
Kremowy sos z awokado
- 2 dojrzałe awokado
- 25 g świeżej kolendry
- 1 mały ząbek czosnku
- 60 g jogurtu greckiego
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3–5 łyżek zimnej wody
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Kurczak
- 600 g piersi z kurczaka, najlepiej 2 duże filety
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego czosnku
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka. Filety osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo albo delikatnie rozbij, aby miały zbliżoną grubość. Natrzyj mięso oliwą, słodką papryką, suszonym czosnkiem, solą i pieprzem.
- Usmaż mięso. Rozgrzej dużą patelnię na średnio mocnym ogniu. Ułóż filety i smaż około 5–7 minut z pierwszej strony. Odwróć i smaż kolejne 4–6 minut, zależnie od grubości. Środek najgrubszej części powinien osiągnąć co najmniej 74°C.
- Pozostaw kurczaka do odpoczynku. Gotowe mięso zdejmij z patelni i przełóż na deskę. Odczekaj około 5 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki pozostaną w mięsie, a pierś będzie znacznie bardziej soczysta.
- Przygotuj składniki sosu. Awokado przekrój, usuń pestki i wyjmij miąższ. Przełóż go do blendera. Dodaj kolendrę, obrany czosnek, jogurt grecki, sok z limonki, oliwę, sól i pieprz.
- Zmiksuj sos. Zacznij miksowanie, dodając 3 łyżki zimnej wody. Miksuj do uzyskania jednolitego, kremowego sosu. Jeśli jest zbyt gęsty, dolewaj wodę po jednej łyżce. Gotowy sos powinien być gładki, ale na tyle gęsty, aby dobrze utrzymywał się na mięsie.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub soku z limonki. Kurczaka pokrój w grube plastry i polej obficie sosem bezpośrednio przed podaniem.
Wskazówki
- Wybieraj dojrzałe awokado, które lekko ugina się pod naciskiem palca. Twardy owoc nie da odpowiednio kremowej konsystencji.
- Kolendrę można miksować razem z delikatnymi częściami łodyżek, ponieważ są bardzo aromatyczne.
- Nie podgrzewaj sosu długo na patelni. Najlepiej smakuje świeży i chłodny lub w temperaturze pokojowej.
- Limonka nie tylko poprawia smak, ale pomaga również ograniczyć szybkie ciemnienie awokado.
- Jeśli sos będzie podawany później, przykryj jego powierzchnię folią spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała sosu.
- Nie krój kurczaka natychmiast po zdjęciu z patelni. Kilka minut odpoczynku wyraźnie poprawia jego soczystość.
Warianty i zamienniki
Bez kolendry: jeśli nie odpowiada Ci jej charakterystyczny smak, zastąp ją świeżą natką pietruszki. Sos będzie łagodniejszy, ale nadal świeży i ziołowy.
Bardziej pikantny: do blendera dodaj kawałek świeżej papryczki jalapeño lub szczyptę płatków chili.
Bez nabiału: jogurt grecki zastąp niesłodzonym jogurtem roślinnym o neutralnym smaku albo zwiększ ilość awokado i wody.
Z cytryną: jeśli nie masz limonki, wykorzystaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Zacznij od 2 łyżek i dopraw sos według smaku.
Do tacos i tortilli: przygotuj sos nieco gęstszy, używając tylko 2–3 łyżek wody. Będzie wtedy świetnym dodatkiem do tortilli z kurczakiem i warzywami.
Z czym podawać sos z awokado?
Kurczak z tym sosem dobrze komponuje się z ryżem jaśminowym lub basmati, pieczonymi ziemniakami albo prostą sałatką warzywną. Jeśli zależy Ci na lżejszym posiłku, wystarczy podać mięso z pomidorami, ogórkiem i zieloną sałatą.
Sos może również zastąpić klasyczny dressing. Wystarczy rozcieńczyć go dodatkową łyżką lub dwiema wody, aby łatwiej połączył się z warzywami.
Gęstsza wersja sprawdzi się natomiast jako pasta do kanapek, dip do surowych warzyw albo dodatek do quesadilli.
Przechowywanie
Sos z awokado najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przełóż go do niewielkiego szczelnego pojemnika, wyrównaj powierzchnię i przykryj ją bezpośrednio folią spożywczą. Przechowuj w lodówce i wykorzystaj najlepiej w ciągu 24 godzin.
Usmażonego kurczaka można przechowywać oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sosu nie należy zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu jego konsystencja może stać się wodnista i nierówna.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sos z awokado ciemnieje?
Miąższ awokado utlenia się po kontakcie z powietrzem. Sok z limonki spowalnia ten proces, a przechowywanie sosu w szczelnym pojemniku z folią przylegającą bezpośrednio do powierzchni dodatkowo ogranicza ciemnienie.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?
Dodawaj zimną wodę po jednej łyżce i za każdym razem krótko miksuj. Można również wykorzystać dodatkową porcję soku z limonki, jeśli sos jednocześnie potrzebuje większej kwasowości.
Czy sos można przygotować bez blendera?
Tak, pod warunkiem że awokado jest bardzo dojrzałe. Rozgnieć je dokładnie widelcem, drobno posiekaj kolendrę i czosnek, a następnie energicznie wymieszaj wszystkie składniki. Konsystencja będzie bardziej rustykalna niż po zmiksowaniu.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. Temperatura w najgrubszej części mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Dzięki temu można uniknąć zarówno niedogotowania, jak i niepotrzebnego przesuszania kurczaka.
