Krewetki z czosnkiem, cukinią i papryczką chili to szybkie danie z patelni, które łączy soczyste owoce morza, lekko chrupiące warzywa oraz intensywnie aromatyczny sos maślano-cytrynowy. Czosnek nadaje całości wyrazistości, chili przyjemnie rozgrzewa, a świeża natka pietruszki i cytryna równoważą maślany smak. Najważniejsze jest krótkie smażenie krewetek — wystarczy kilka minut, aby pozostały delikatne i sprężyste. Danie można podać ze świeżą bagietką, która świetnie zbiera sos z dna patelni. Całość przygotujesz w mniej niż pół godziny, dlatego przepis doskonale nadaje się również na szybki obiad po pracy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Smażenie: 12 minut
- Czas całkowity: około 27 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: duża patelnia o średnicy 28–30 cm
Składniki
- 700 g dużych surowych krewetek, obranych i oczyszczonych
- 500 g cukinii
- 5 ząbków czosnku
- 1 świeża czerwona papryczka chili
- 30 ml oliwy z oliwek
- 40 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 80 ml bulionu warzywnego
- 25 ml świeżego soku z cytryny
- 15 g natki pietruszki
- 10 g świeżej kolendry
- 1 mała bagietka, około 250 g
Przygotowanie
- Przygotuj krewetki. Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Usuń pancerzyki oraz ciemne jelito biegnące wzdłuż grzbietu. Przełóż krewetki do miski, dodaj połowę soli, pieprz oraz słodką paprykę. Delikatnie wymieszaj i odstaw na kilka minut podczas przygotowywania pozostałych składników.
- Pokrój warzywa. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Nie obieraj jej, ponieważ skórka pomaga zachować kształt podczas smażenia. Czosnek drobno posiekaj. Chili pokrój w cienkie plasterki. Jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku, usuń wcześniej nasiona i jasne błony ze środka papryczki.
- Obsmaż cukinię. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oliwy. Dodaj cukinię i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 5–6 minut. Nie mieszaj jej bez przerwy — pozwól kawałkom lekko się przyrumienić. Cukinia powinna zmięknąć na zewnątrz, ale pozostać lekko jędrna w środku. Przełóż ją na talerz.
- Usmaż krewetki. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oliwy i zwiększ ogień. Ułóż krewetki w jednej warstwie. Smaż przez około 60–90 sekund z pierwszej strony, następnie odwróć i smaż jeszcze około minutę. Powinny zmienić kolor na różowo-pomarańczowy i lekko się zwinąć. Zdejmij je chwilowo na talerz, aby ich nie przesuszyć.
- Przygotuj sos. Zmniejsz ogień do średniego. Na patelnię dodaj masło, czosnek oraz plasterki chili. Smaż przez około 30–40 sekund, cały czas mieszając. Czosnek powinien zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się zrumienić. Wlej bulion i sok z cytryny. Gotuj przez około 2 minuty, delikatnie zeskrobując łopatką smakowite pozostałości z dna patelni.
- Połącz wszystkie składniki. Dodaj podsmażoną cukinię i pozostałą sól. Następnie włóż krewetki wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty. Sos powinien lekko oblepiać krewetki i cukinię, ale nadal pozostać płynny. Nie gotuj dłużej, ponieważ krewetki szybko stają się gumowate.
- Wykończ i podawaj. Natkę pietruszki i kolendrę drobno posiekaj, dodaj do patelni i krótko wymieszaj. Bagietkę pokrój na grube kromki. Krewetki z cukinią rozdziel pomiędzy talerze razem z aromatycznym sosem. Podawaj od razu z pieczywem, którym można zebrać czosnkowo-maślany sos z talerza.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Krewetki przed smażeniem muszą być dokładnie osuszone. Mokre zaczną się gotować we własnym płynie zamiast szybko rumienić.
- Nie przepełniaj patelni. Jeśli jest niewielka, krewetki lepiej usmażyć w dwóch partiach.
- Cukinię smaż na dość mocnym ogniu, aby zachowała strukturę i nie zamieniła się w miękką masę.
- Czosnek dodawaj dopiero po usmażeniu krewetek. Zbyt długie smażenie powoduje jego gorzki smak.
- Gotowe krewetki mają kształt luźnej litery „C”. Bardzo mocno zwinięte zwykle oznaczają, że były smażone zbyt długo.
- Sok z cytryny dodawaj do sosu pod koniec przygotowania, aby zachować świeży i wyraźny smak.
Warianty i zamienniki
Cukinię można zastąpić 400 g zielonych szparagów pokrojonych na kawałki. Należy smażyć je około 4–5 minut, aby pozostały lekko chrupiące.
Jeśli nie lubisz kolendry, pomiń ją i zwiększ ilość natki pietruszki do 25 g. Smak będzie bardziej klasyczny i łagodniejszy.
Świeżą papryczkę chili można zastąpić 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili. Dodaj je razem z czosnkiem, ale uważaj, aby nie przypaliły się na gorącym tłuszczu.
Masło można zastąpić dodatkową oliwą z oliwek. Sos będzie mniej kremowy i bardziej wytrawny, ale nadal dobrze połączy się z czosnkiem oraz cytryną.
Zamiast bagietki można podać krewetki z ugotowanym ryżem jaśminowym lub basmati. W takim przypadku danie stanie się bardziej sycącym pełnym obiadem.
Przechowywanie
Krewetki najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, należy je szybko schłodzić i umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie na 1–2 dni. Podgrzewaj bardzo krótko na patelni na małym ogniu, tylko do momentu, gdy całość będzie gorąca. Długie odgrzewanie sprawi, że krewetki staną się twarde. Gotowego dania nie warto zamrażać, szczególnie ze względu na cukinię, która po rozmrożeniu traci jędrność. Surowe krewetki można natomiast przechowywać zamrożone zgodnie z terminem podanym przez producenta.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć już ugotowanych krewetek?
Tak, ale trzeba skrócić przygotowanie. Dodaj je dopiero do gotowego sosu razem z cukinią i podgrzewaj przez około 1 minutę. Dłuższe smażenie sprawi, że będą suche.
Jak rozpoznać, że krewetki są gotowe?
Powinny być różowo-pomarańczowe, nieprzezroczyste i lekko sprężyste. Przy dużych krewetkach zwykle wystarcza około 2–3 minut łącznego smażenia.
Czy danie można przygotować bez chili?
Tak. Papryczkę można całkowicie pominąć. Czosnek, masło, cytryna i zioła zapewnią wystarczająco dużo aromatu nawet bez ostrego dodatku.
Dlaczego na patelni pojawiło się dużo wody?
Najczęściej krewetki lub cukinia były mokre albo patelnia nie była wystarczająco gorąca. Składniki należy dokładnie osuszyć i smażyć w jednej warstwie na odpowiednio wysokiej temperaturze.
