Krokiety z pieczarkami to proste, sycące danie, w którym delikatne naleśniki skrywają aromatyczny farsz z podsmażonych grzybów i cebuli. Po zwinięciu i obtoczeniu w panierce stają się przyjemnie chrupiące z zewnątrz, a środek pozostaje miękki, soczysty i pełen smaku. Można podawać je jako samodzielny obiad, ciepłą kolację albo dodatek do czerwonego barszczu. Najważniejsze jest dokładne odparowanie pieczarek oraz przygotowanie elastycznych, niezbyt grubych naleśników. Krokiety można przygotować wcześniej, przechować w lodówce, a następnie usmażyć bezpośrednio przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Repos: 20 minut
- Cuisson: 35 minut
- Temps total: około 1 godziny 30 minut
- Portions: 8 dużych krokietów
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duża patelnia o średnicy 24–26 cm
Ingrédients
Na naleśniki
- 180 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 150 ml wody gazowanej
- 2 g soli
- 15 ml oleju roślinnego
Na farsz pieczarkowy
- 600 g pieczarek
- 150 g cebuli
- 20 g masła
- 15 ml oleju roślinnego
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g natki pietruszki
Do panierowania i smażenia
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej
- 80 ml oleju roślinnego
Préparation
- Przygotuj ciasto naleśnikowe. Do dużej miski wbij 2 jajka, dodaj mleko i sól. Wymieszaj trzepaczką, następnie stopniowo wsypuj mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj wodę gazowaną oraz 15 ml oleju. Ciasto powinno być płynne i łatwo rozprowadzać się po patelni. Odstaw je na około 20 minut.
- Przygotuj farsz. Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej masło z 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż około 3–4 minut na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
- Usmaż pieczarki. Do cebuli dodaj pokrojone grzyby. Zwiększ nieco ogień i smaż przez około 10–12 minut, regularnie mieszając. Początkowo pieczarki wypuszczą dużo płynu. Kontynuuj smażenie, aż płyn całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Farsz pozostaw do przestudzenia.
- Usmaż naleśniki. Rozgrzej patelnię o średnicy 24–26 cm. Wlewaj cienką warstwę ciasta i obracaj patelnią, aby równomiernie pokryło dno. Smaż około 60–90 sekund, aż spód lekko się zarumieni, następnie przewróć i smaż jeszcze 20–30 sekund. Z przygotowanego ciasta powinno powstać około 8 dużych naleśników. Układaj je jeden na drugim, dzięki czemu pozostaną miękkie.
- Uformuj krokiety. Na dolnej części każdego naleśnika rozłóż około 2–3 łyżki farszu. Zostaw niewielki margines przy krawędziach. Zawiń oba boki naleśnika do środka, a następnie ciasno zwiń go od dołu, tworząc podłużny krokiet. Powtórz z pozostałymi naleśnikami.
- Panieruj krokiety. W szerokim naczyniu roztrzep 2 jajka. Do drugiego wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet dokładnie zanurz w jajku, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej. Panierka powinna być cienka i równomierna.
- Usmaż na złoty kolor. Na dużej patelni rozgrzej 80 ml oleju na średnim ogniu. Układaj krokiety łączeniem naleśnika skierowanym w dół. Smaż partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie równomiernie złocista i chrupiąca. Gotowe krokiety przełóż na ręcznik papierowy na około minutę, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące.
Conseils pour réussir la recette
- Dokładnie odparuj wodę z pieczarek. Zbyt mokry farsz może rozmiękczyć naleśniki i utrudnić ich zwijanie.
- Nie smaż zbyt grubych naleśników. Cienkie i elastyczne łatwiej zwinąć bez pękania.
- Farsz powinien przestygnąć przed nakładaniem na naleśniki.
- Nie przepełniaj krokietów. Zbyt duża ilość nadzienia może spowodować ich otwieranie podczas smażenia.
- Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Na zbyt chłodnym tłuszczu panierka wchłonie dużo oleju.
- Krokiety układaj na patelni najpierw miejscem łączenia do dołu, aby zachowały kształt.
Variantes et substitutions
Pieczarki z serem: do całkowicie wystudzonego farszu można dodać 100 g startego żółtego sera, zmniejszając ilość pieczarek do 500 g. Nadzienie będzie bardziej kremowe i zwarte.
Farsz z kapustą: 250 g pieczarek można zastąpić taką samą ilością dobrze odciśniętej kiszonej kapusty. Smak stanie się wyraźniejszy i bardziej kwaśny.
Boczniaki zamiast pieczarek: można użyć 600 g drobno pokrojonych boczniaków. Mają bardziej sprężystą strukturę i wymagają dokładnego podsmażenia.
Bez klasycznej panierki: krokiety można podgrzać na lekko natłuszczonej patelni bez jajka i bułki tartej. Będą mniej chrupiące, ale delikatniejsze.
Conservation
Usmażone krokiety po całkowitym ostudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni na małym ogniu lub przez około 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, grzanie góra-dół. Krokiety można również zamrozić na około 2 miesiące. Przed zamrożeniem należy je całkowicie ostudzić i oddzielić porcje papierem do pieczenia. Rozmrażać najlepiej przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Questions fréquentes
Dlaczego krokiety pękają podczas zwijania?
Najczęściej naleśniki są zbyt suche lub grube. Nie należy ich nadmiernie smażyć. Układanie świeżo usmażonych naleśników jeden na drugim pomaga zachować ich elastyczność.
Czy krokiety można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Można przygotować naleśniki, napełnić je farszem i przechowywać szczelnie przykryte w lodówce. Panierowanie i smażenie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem.
Z czym podawać krokiety z pieczarkami?
Bardzo dobrze pasują do czerwonego barszczu, ale mogą być również samodzielnym daniem podanym z prostą surówką lub sałatą.
Czy krokiety można upiec zamiast smażyć?
Tak. Panierowane krokiety można ułożyć na blasze wyłożonej papierem, delikatnie skropić olejem i piec około 18–22 minut w 200°C, grzanie góra-dół, obracając je w połowie pieczenia. Panierka będzie nieco mniej równomiernie rumiana niż po smażeniu.
