Krokiety ziemniaczano-warzywne to prosty sposób na przygotowanie sycącego dania z łatwo dostępnych składników. Pod złocistą, chrupiącą panierką kryje się miękkie nadzienie z ziemniaków, marchewki, groszku i delikatnie podsmażonej cebuli. Masa jest zwarta, ale nie ciężka, dzięki czemu krokiety można łatwo formować i smażyć bez rozpadania. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z chłodnym sosem jogurtowo-czosnkowym i świeżym szczypiorkiem. Sprawdzą się jako obiad, ciepła kolacja albo przekąska. Przepis można również przygotować częściowo wcześniej i usmażyć krokiety dopiero przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie i smażenie: około 35 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 40 minut
- Porcje: 8 krokietów
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Składniki
Na krokiety
- 700 g ziemniaków
- 120 g marchewki
- 100 g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
- 100 g cebuli
- 15 ml oleju rzepakowego
- 1 jajko, rozmiar M
- 30 g mąki pszennej
- 5 g soli
- 2 g słodkiej papryki
- 1 g czarnego pieprzu
- 10 g świeżego szczypiorku
Do panierowania i smażenia
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka, rozmiar M
- 120 g bułki tartej
- 250 ml oleju rzepakowego
Na sos jogurtowo-czosnkowy
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 ząbek czosnku
- 10 ml soku z cytryny
- 2 g soli
- 10 g świeżego szczypiorku
Przygotowanie
- Ugotuj ziemniaki i warzywa. Ziemniaki obierz, pokrój na podobnej wielkości kawałki i włóż do garnka. Zalej wodą i gotuj około 15–18 minut od zagotowania, aż będą całkowicie miękkie. Marchewkę pokrój w bardzo drobną kostkę i gotuj osobno przez około 6–8 minut. Na ostatnie 2–3 minuty dodaj groszek. Warzywa dokładnie odcedź.
- Przygotuj bazę krokietów. Gorące ziemniaki pozostaw na minutę w pustym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci, a następnie dokładnie utłucz. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż cebulę przez 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Ziemniaki pozostaw do przestudzenia.
- Połącz masę. Do chłodnych lub lekko ciepłych ziemniaków dodaj marchewkę, groszek, podsmażoną cebulę, jajko, 30 g mąki, sól, słodką paprykę, pieprz oraz drobno posiekany szczypiorek. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, aby można było ją formować dłońmi. Wstaw ją do lodówki na około 30 minut.
- Uformuj krokiety. Schłodzoną masę podziel na 8 równych porcji, po około 120–125 g. Zwilż lekko dłonie i z każdej porcji uformuj podłużny krokiet o długości około 10–11 cm. Delikatnie dociśnij powierzchnię, aby nie pozostały pęknięcia, przez które masa mogłaby wydostać się podczas smażenia.
- Przygotuj panierkę. Do trzech oddzielnych naczyń wsyp 50 g mąki, wbij i dokładnie roztrzep 2 jajka oraz wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet najpierw obtocz cienko w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Panierkę lekko dociśnij dłonią.
- Usmaż krokiety. Na szerokiej patelni rozgrzej olej do około 170–175°C. Krokiety smaż partiami przez 4–5 minut, obracając je co jakiś czas, aby równomiernie się przyrumieniły. Gotowa panierka powinna być intensywnie złocista i chrupiąca. Nie wkładaj wszystkich krokietów jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie. Usmażone sztuki odkładaj na ręcznik papierowy.
- Przygotuj sos i podawaj. Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i drobno posiekanym szczypiorkiem. Odstaw na około 5 minut, aby smaki się połączyły. Gorące krokiety podawaj z chłodnym sosem. Po przekrojeniu wnętrze powinno być miękkie i ziemniaczane, z widocznymi kawałkami marchewki i zielonego groszku.
Wskazówki, dzięki którym krokiety będą chrupiące
- Ziemniaki dokładnie odparuj po ugotowaniu. Nadmiar wody sprawia, że masa staje się luźna i wymaga zbyt dużej ilości mąki.
- Warzywa również powinny być dobrze odcedzone przed dodaniem do ziemniaków.
- Nie pomijaj chłodzenia masy. Po 30 minutach znacznie łatwiej uformować równe krokiety.
- Nie wyrabiaj ziemniaków zbyt długo, ponieważ mogą stać się kleiste i ciężkie.
- Olej musi być odpowiednio gorący. Przy zbyt niskiej temperaturze panierka wchłonie dużo tłuszczu.
- Przed smażeniem sprawdź, czy panierka dokładnie pokrywa końce krokietów – to miejsca najbardziej podatne na pękanie.
Warianty i zamienniki
Z kukurydzą: groszek można zastąpić 100 g dobrze odsączonej kukurydzy. Nadzienie będzie nieco słodsze i bardziej chrupiące.
Z serem: do ziemniaczanej masy można dodać 80 g startego półtwardego sera, zmniejszając ilość ziemniaków do 620 g. Wnętrze będzie bardziej kremowe i wyraziste.
Z brokułem: marchewkę można zastąpić 120 g ugotowanego, bardzo drobno posiekanego brokułu. Trzeba go dokładnie odsączyć, aby masa zachowała właściwą konsystencję.
Pieczone zamiast smażonych: panierowane krokiety można lekko skropić olejem i piec około 25–30 minut w 210°C, grzanie góra-dół, obracając po mniej więcej 15 minutach. Panierka będzie nieco mniej równomiernie chrupiąca niż po smażeniu.
Przechowywanie
Usmażone krokiety po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je przez około 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, ponieważ wtedy panierka ponownie staje się chrupiąca. Można również zamrozić uformowane i panierowane krokiety przed smażeniem na okres do 2 miesięcy. Sos jogurtowy należy przechowywać oddzielnie w lodówce i zużyć w ciągu 2 dni.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krokiety rozpadają się podczas smażenia?
Najczęściej masa zawiera za dużo wilgoci albo była zbyt ciepła podczas formowania. Ziemniaki i warzywa trzeba dokładnie odcedzić, a gotową masę schłodzić przed panierowaniem.
Czy można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?
Tak. Ugotowane ziemniaki przechowywane prawidłowo w lodówce świetnie nadają się do tego przepisu. Zimna masa jest nawet łatwiejsza do formowania.
Czy krokiety można przygotować wcześniej?
Tak. Można je uformować i panierować kilka godzin przed smażeniem, a następnie przechowywać przykryte w lodówce. Smaż je bezpośrednio przed podaniem.
Jak uzyskać równomiernie złocistą panierkę?
Najważniejsza jest temperatura oleju około 170–175°C oraz smażenie niewielkimi partiami. Krokiety trzeba również delikatnie obracać, aby każda strona miała podobny kontakt z gorącym tłuszczem.
