Kruche tartaletki z szynką i serem to prosta, efektowna przekąska, którą można przygotować bez skomplikowanego gotowania. Chrupiące koszyczki wypełnia się kremową mieszanką drobno pokrojonej szynki, startego żółtego sera, niewielkiej ilości czosnku i majonezu. Świeży koperek lub szczypiorek dodaje lekkości i dobrze równoważy bardziej wyrazisty smak nadzienia. Najlepszy efekt daje napełnianie tartaletek krótko przed podaniem – wtedy ciasto pozostaje kruche, a farsz jest świeży i kremowy. To wygodna propozycja na bufet, rodzinne spotkanie, urodziny albo szybką zimną przekąskę przygotowywaną bez użycia piekarnika.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut w lodówce
- Pieczenie: 0 minut przy użyciu gotowych tartaletek
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 8 tartaletek
- Trudność: łatwa
- Wielkość tartaletek: około 7–8 cm średnicy
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
- 8 gotowych, kruchych tartaletek wytrawnych, około 160–200 g łącznie
- 180 g dobrej jakości szynki gotowanej
- 120 g żółtego sera, np. goudy lub edamskiego
- 1 mały ząbek czosnku, około 4 g
- 40 g majonezu
- 10 g świeżego koperku lub szczypiorku
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj tartaletki. Gotowe kruche koszyczki wyjmij z opakowania i sprawdź, czy nie są popękane. Ustaw je na dużym talerzu lub desce. Jeśli były przechowywane w lodówce, pozostaw je na około 10 minut w temperaturze pokojowej, aby nie były bardzo zimne i kruche podczas napełniania. Nie trzeba ich ponownie piec ani podgrzewać.
- Pokrój szynkę. Szynkę pokrój najpierw w cienkie paski, a następnie w niewielką kostkę o boku około 5 mm. Kawałki powinny być dość drobne, aby farsz łatwo mieścił się w tartaletkach i nie wypadał podczas jedzenia. Przełóż szynkę do średniej miski.
- Przygotuj ser i czosnek. Żółty ser zetrzyj na średnich oczkach tarki. Dodaj go do szynki. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno zetrzyj. Użyj tylko jednego niewielkiego ząbka – czosnek ma podkreślać smak nadzienia, a nie całkowicie go dominować.
- Zrób kremowy farsz. Do miski dodaj 40 g majonezu oraz czarny pieprz. Posiekaj około połowy koperku lub szczypiorku i również dodaj do nadzienia. Dokładnie wymieszaj łyżką przez około minutę. Farsz powinien być zwarty, kremowy i łatwy do nakładania, ale nie może być płynny. Jeśli użyta szynka jest bardzo wilgotna, wcześniej osusz ją papierowym ręcznikiem.
- Schłodź nadzienie. Przykryj miskę i włóż farsz do lodówki na około 15 minut. Krótkie chłodzenie sprawi, że majonez i ser lepiej połączą składniki, a nadzienie będzie łatwiejsze do porcjowania. Nie wkładaj jeszcze napełnionych tartaletek do lodówki na długi czas, ponieważ kruche ciasto mogłoby zmięknąć.
- Napełnij tartaletki. Do każdego koszyczka nałóż około 35–40 g przygotowanego farszu. Możesz zrobić niewielką kopułkę ponad krawędzią ciasta, ale nie dociskaj nadzienia zbyt mocno. Dzięki luźniejszemu ułożeniu widoczne pozostaną kawałki szynki i sera, a przekąska będzie wyglądała bardziej apetycznie.
- Wykończ i podawaj. Pozostały koperek lub szczypiorek drobno posiekaj i posyp nim wszystkie tartaletki. Podawaj możliwie szybko po napełnieniu, najlepiej w ciągu 30–60 minut. Kruche koszyczki powinny pozostać chrupiące, a nadzienie chłodne, kremowe i świeże.
Wskazówki, dzięki którym tartaletki się udadzą
- Używaj tartaletek przeznaczonych do wytrawnych nadzień. Słodkie kruche koszyczki mogą źle komponować się z szynką i czosnkiem.
- Szynkę pokrój bardzo drobno. Duże kawałki utrudniają nakładanie i sprawiają, że farsz wypada z małych koszyczków.
- Nie dodawaj zbyt dużo majonezu. Nadzienie powinno być kremowe, ale zwarte.
- Jeśli szynka jest mokra, dokładnie ją osusz. Nadmiar wilgoci szybko rozmiękcza kruche spody.
- Farsz można przygotować wcześniej, natomiast tartaletki najlepiej napełnić dopiero tuż przed podaniem.
- Czosnek dodawaj oszczędnie, szczególnie jeśli przekąski mają być podawane dzieciom lub osobom preferującym łagodniejszy smak.
Warianty i zamienniki
Z serem cheddar: goudę można zastąpić 120 g łagodnego cheddara. Nadzienie będzie bardziej wyraziste i lekko pikantne.
Z indykiem: szynkę wieprzową można wymienić na taką samą ilość gotowanej szynki z indyka. Smak będzie delikatniejszy i mniej słony.
Ze szczypiorkiem: koperek można zastąpić szczypiorkiem w tej samej ilości. Nadzienie zyska bardziej cebulowy, świeży aromat.
Z jogurtem: połowę majonezu, czyli 20 g, można zastąpić 20 g bardzo gęstego jogurtu greckiego. Farsz będzie lżejszy i lekko kwaśny, ale trochę bardziej wilgotny, dlatego tartaletki należy napełniać bezpośrednio przed podaniem.
Przechowywanie
Sam farsz można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Napełnione tartaletki najlepiej zjeść tego samego dnia, ponieważ kruche ciasto stopniowo pochłania wilgoć z majonezu, szynki i sera. Gotowej przekąski nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Nie zaleca się zamrażania napełnionych tartaletek, ponieważ po rozmrożeniu majonez może się rozwarstwić, a kruche spody staną się miękkie. Puste tartaletki przechowuj zgodnie z instrukcją producenta i napełniaj dopiero przed serwowaniem.
Najczęstsze pytania
Czy tartaletki można przygotować dzień wcześniej?
Farsz można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Samych koszyczków nie warto jednak napełniać z dużym wyprzedzeniem, ponieważ stracą chrupkość.
Dlaczego tartaletki zrobiły się miękkie?
Najczęściej zostały napełnione zbyt wcześnie albo farsz zawierał za dużo wilgoci. Szynkę należy dobrze osuszyć, a majonezu używać tylko tyle, aby składniki się połączyły.
Czy można podać je na ciepło?
Ta wersja jest przeznaczona do podawania na zimno lub w temperaturze pokojowej. Podgrzewanie nadzienia z majonezem nie daje najlepszego efektu teksturalnego.
Jaki ser najlepiej pasuje do szynki?
Najbardziej uniwersalne są gouda i edamski. Dobrze się ścierają, mają łagodny smak i łączą się z majonezem bez dominowania szynki.
