Krupnik z kurkami to sycąca, domowa zupa, w której klasyczna kasza jęczmienna spotyka się z delikatnym, lekko pieprznym smakiem leśnych grzybów. Kurki nadają bulionowi charakterystycznego aromatu, a ziemniaki, marchew i pietruszka sprawiają, że danie jest pożywne i dobrze sprawdza się jako pełny rodzinny obiad. Kasza podczas gotowania delikatnie zagęszcza zupę, dzięki czemu staje się ona przyjemnie treściwa, ale nadal pozostaje lekka. Świeży koperek dodany pod koniec wprowadza wyraźną świeżość. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli kurki wcześniej krótko podsmażysz na maśle.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: około 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
- Najlepiej podawać: na gorąco
- Odpoczynek po gotowaniu: 5–10 minut
Składniki
Zupa
- 300 g świeżych kurek
- 120 g kaszy jęczmiennej, najlepiej pęczaku lub drobnej kaszy jęczmiennej
- 500 g ziemniaków
- 2 średnie marchewki, około 180 g
- 1 korzeń pietruszki, około 100 g
- kawałek selera korzeniowego, około 80 g
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 10 ml oleju roślinnego
- 1,6 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 5 g soli, do smaku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 25 g świeżego koperku
Opcjonalnie do wykończenia
- 100 ml śmietanki 18%
- 10 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Dokładnie oczyść kurki.
Kurki przejrzyj, usuń fragmenty ściółki i zabrudzone końcówki nóżek. Jeśli są mocno zapiaszczone, szybko opłucz je w zimnej wodzie i od razu dokładnie osusz. Nie mocz grzybów długo, ponieważ łatwo chłoną wodę. Duże kurki przekrój na pół lub na ćwiartki, a najmniejsze pozostaw w całości. - Przygotuj warzywa.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Marchew oraz pietruszkę obierz i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie półplasterki. Seler również drobno pokrój. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Kaszę przepłucz na sitku pod zimną wodą. - Podsmaż kurki.
W dużym garnku rozgrzej masło z olejem. Dodaj kurki i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut. Początkowo mogą puścić trochę wody – smaż je, aż większość płynu odparuje, a grzyby zaczną lekko się rumienić. Około jednej trzeciej kurek wyjmij z garnka i zachowaj do dodania pod koniec. - Dodaj warzywa.
Do pozostałych kurek dodaj cebulę i smaż około 3 minut. Następnie dodaj czosnek, marchew, pietruszkę i seler. Smaż jeszcze 2–3 minuty, mieszając. Krótkie podsmażenie warzyw przed wlaniem bulionu wzmacnia smak całej zupy. - Ugotuj kaszę.
Wlej bulion i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, wsyp przepłukaną kaszę i zmniejsz ogień. Gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut. Jeśli używasz grubego pęczaku, może potrzebować kilku dodatkowych minut. - Dodaj ziemniaki.
Do garnka wrzuć pokrojone ziemniaki, majeranek, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15–18 minut, aż ziemniaki oraz kasza będą miękkie. Co kilka minut zamieszaj zupę, szczególnie przy dnie, ponieważ kasza podczas gotowania może przywierać. - Dodaj pozostałe kurki i koperek.
Gdy wszystkie składniki są już miękkie, włóż z powrotem odłożone podsmażone kurki. Gotuj około 2 minut. Zdejmij garnek z ognia, usuń liście laurowe i ziele angielskie, a następnie dodaj drobno posiekany koperek. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. - Opcjonalnie zabiel zupę.
Jeśli lubisz delikatniejszy krupnik, śmietankę wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie powoli wlej do garnka, mieszając. Nie trzeba już mocno gotować. Na końcu można dodać odrobinę soku z cytryny, który dobrze podkreśla smak kurek.
Porady, dzięki którym krupnik się uda
- Kurki smaż przed dodaniem bulionu. Ugotowane bezpośrednio w wodzie mają delikatniejszy i mniej wyrazisty smak.
- Nie mocz kurek długo podczas czyszczenia. Nadmiar wody utrudnia późniejsze rumienienie.
- Kaszę przepłucz przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi i ewentualne drobne zanieczyszczenia.
- Pamiętaj, że krupnik gęstnieje podczas stygnięcia. Nie warto więc redukować go zbyt mocno w garnku.
- Jeśli następnego dnia zupa będzie bardzo gęsta, wystarczy dolać trochę bulionu lub wody.
- Koperek dodawaj dopiero po zakończeniu gotowania, aby zachował świeży kolor i aromat.
- Ze śmietanką obchodź się ostrożnie – zahartowanie jej gorącą zupą zmniejsza ryzyko zwarzenia.
Warianty i zamienniki
Krupnik z kurkami i kurczakiem
Do bulionu można dodać około 300 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Pokrój je w niewielką kostkę i gotuj razem z kaszą. Zupa będzie bardziej sycąca i może stanowić pełny obiad.
Wersja bez śmietanki
Śmietankę można całkowicie pominąć. Krupnik pozostanie treściwy dzięki kaszy i ziemniakom, a smak kurek będzie bardziej wyraźny.
Kasza perłowa zamiast pęczaku
Możesz użyć 120 g kaszy jęczmiennej perłowej. Gotuje się szybciej i daje bardziej kremową, delikatną konsystencję.
Kurki mrożone
Świeże grzyby można zastąpić około 300 g mrożonych kurek. Najlepiej wrzucić je bez rozmrażania na mocno rozgrzaną patelnię lub do garnka i smażyć, aż nadmiar wody odparuje.
Więcej leśnego aromatu
Do zupy można dodać 10–15 g suszonych borowików. Namocz je wcześniej przez 20–30 minut, posiekaj i dodaj razem z bulionem. Niewielką ilość przecedzonej wody z moczenia również można wykorzystać.
Przechowywanie
Krupnik po całkowitym ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Kasza podczas chłodzenia wchłania sporo płynu, dlatego następnego dnia zupa będzie znacznie gęstsza. Podczas odgrzewania dodaj około 100–200 ml wody lub bulionu i dokładnie wymieszaj.
Zupę najlepiej podgrzewać powoli na średnio-małym ogniu, aż będzie równomiernie gorąca.
Można ją również zamrozić na około 2 miesiące, choć ziemniaki po rozmrożeniu mogą mieć nieco bardziej miękką strukturę. Jeśli planujesz mrożenie, najlepiej przygotować zupę bez śmietanki i dodać ją dopiero podczas późniejszego odgrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kurki trzeba wcześniej gotować?
Nie. Znacznie lepiej krótko podsmażyć je na maśle. Dzięki temu zachowują więcej aromatu i nie stają się wodniste.
Dlaczego krupnik zrobił się bardzo gęsty?
Kasza jęczmienna cały czas wchłania płyn, również po zakończeniu gotowania. To normalne. Dolej trochę gorącego bulionu lub wody i wymieszaj.
Czy można przygotować zupę dzień wcześniej?
Tak. Krupnik bardzo dobrze smakuje następnego dnia. Trzeba jedynie pamiętać, że przed podaniem najprawdopodobniej będzie wymagał rozrzedzenia.
Czy można użyć innych grzybów?
Tak. Kurki można częściowo zastąpić podgrzybkami, borowikami lub pieczarkami. Kurki mają jednak charakterystyczny aromat i najlepiej pozostawić przynajmniej część z nich.
Czy krupnik musi być zabielany?
Nie. Klasyczna wersja może pozostać całkowicie klarowna. Śmietanka jest jedynie opcjonalnym dodatkiem dla osób, które lubią łagodniejsze, bardziej kremowe zupy.
