Kurczak Milanese z sosem pomidorowym i mozzarellą to połączenie chrupiących kotletów drobiowych, intensywnego sosu z pomidorów i ciągnącego się sera. Najpierw cienkie filety panieruje się w mieszance bułki tartej i parmezanu, a następnie krótko smaży, aby uzyskać złocistą skórkę. Dopiero później trafiają do piekarnika z sosem i mozzarellą, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste, a panierka nie nasiąka nadmiernie pomidorami. Świeża bazylia dodana tuż przed podaniem nadaje daniu lekkości i charakterystycznego aromatu. Kurczaka można podawać ze spaghetti, pieczonymi ziemniakami albo prostą zieloną sałatą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Smażenie: 12 minut
- Pieczenie: 12–15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 200°C, góra-dół
Ingrédients
Kurczak
- 4 filety z piersi kurczaka, około 700 g
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 60 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej typu panko lub klasycznej
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 40 ml oleju roślinnego do smażenia
Sos pomidorowy
- 15 ml oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, około 80 g
- 2 ząbki czosnku
- 500 g passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 3 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do zapiekania i podania
- 250 g mozzarelli
- 30 g drobno startego parmezanu
- 15 g świeżej bazylii
Préparation
- Przygotuj sos pomidorowy.
Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. W rondelku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Wlej passatę, wsyp oregano, suszoną bazylię, sól oraz pieprz. Gotuj bez przykrycia przez około 12 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw. - Przygotuj filety.
Każdą pierś przekrój poziomo na cieńszy kotlet lub delikatnie rozbij między arkuszami papieru do pieczenia do grubości około 1,5 cm. Dzięki podobnej grubości wszystkie porcje usmażą się równomiernie. Mięso dokładnie osusz, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Odstaw na 10 minut. - Przygotuj panierkę.
Do pierwszego płaskiego naczynia wsyp mąkę. W drugim roztrzep jajka. W trzecim wymieszaj bułkę tartą, 40 g parmezanu oraz oregano. Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw w mące, strzepując jej nadmiar, potem dokładnie zanurz w jajku, a na końcu pokryj panierką. Lekko dociśnij bułkę tartą dłonią. - Usmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej część oleju na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony. Powinny stać się złociste i chrupiące, ale nie muszą być jeszcze całkowicie ugotowane w środku. Gotowe kawałki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. - Przygotuj naczynie do zapiekania.
Piekarnik nagrzej do 200°C w trybie góra-dół. Na dnie naczynia rozprowadź około jednej trzeciej sosu pomidorowego. Ułóż obsmażone kawałki kurczaka w jednej warstwie, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. - Dodaj sos i mozzarellę.
Na każdy kotlet nałóż 2–3 łyżki sosu. Nie przykrywaj całej panierki bardzo grubą warstwą, ponieważ powinna zachować część chrupkości. Mozzarellę dokładnie osusz i pokrój w plasterki. Rozłóż ją na kurczaku, a następnie posyp 30 g parmezanu. - Zapiekaj.
Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 12–15 minut. Mozzarella powinna się całkowicie roztopić i miejscami lekko zezłocić. Kurczak musi być całkowicie ugotowany w najgrubszej części. Jeśli korzystasz z termometru kuchennego, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 74°C. - Wykończ danie.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na około 3 minuty. Posyp świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu, najlepiej z dodatkową porcją ciepłego sosu pomidorowego, spaghetti lub prostą sałatą.
Conseils pour réussir la recette
- Filety powinny mieć podobną grubość. Bardzo grube kawałki mogą pozostać surowe w środku, zanim panierka się przyrumieni.
- Mięso osusz przed panierowaniem. Mąka i jajko będą się wtedy lepiej trzymały powierzchni.
- Nie smaż zbyt wielu kotletów jednocześnie. Temperatura oleju gwałtownie spadnie i panierka zacznie chłonąć tłuszcz.
- Mozzarellę dokładnie odsącz. Nadmiar serwatki może rozmiękczyć panierkę.
- Sos powinien być wcześniej zredukowany. Rzadki sos również powoduje utratę chrupkości.
- Świeżą bazylię dodawaj po pieczeniu, aby zachowała kolor i świeży aromat.
Variantes et substitutions
Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci
Można zastosować mozzarellę przeznaczoną do pizzy. Topi się bardzo równomiernie i wydziela mniej płynu, dlatego panierka pozostaje bardziej chrupiąca.
Polędwiczki z kurczaka
Zamiast dużych filetów można użyć około 700 g polędwiczek. Są mniejsze, więc podczas smażenia i zapiekania będą gotowe szybciej.
Panko zamiast klasycznej bułki tartej
Panko daje bardziej chrupiącą i nieregularną panierkę. Ilość pozostaje taka sama.
Pecorino zamiast parmezanu
Można zastąpić parmezan taką samą ilością pecorino. Ser jest bardziej słony, dlatego warto zmniejszyć ilość soli dodawanej do mięsa.
Conservation
Gotowego kurczaka najlepiej podawać natychmiast, ponieważ wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca. Resztki należy szybko ostudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10–12 minut, aż mięso będzie gorące również w środku. Mikrofalówka jest wygodna, ale panierka stanie się miękka. Gotowe porcje można zamrozić na około miesiąc, choć po rozmrożeniu ich powierzchnia nie będzie już tak chrupiąca.
Questions fréquentes
Czy kurczaka trzeba smażyć przed pieczeniem?
Tak, jeśli zależy ci na wyraźnie chrupiącej, złocistej panierce. Samo pieczenie z sosem i mozzarellą daje znacznie bardziej miękką powierzchnię.
Dlaczego panierka odpada od mięsa?
Filety mogły być zbyt wilgotne albo pominięto warstwę mąki. Ważne jest też dokładne dociśnięcie panierki przed smażeniem.
Czy sos można przygotować wcześniej?
Tak. Sos pomidorowy można ugotować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.
Z czym najlepiej podawać kurczaka Milanese?
Najbardziej klasycznym dodatkiem będzie spaghetti z pozostałym sosem pomidorowym. Dobrze sprawdzają się także pieczone ziemniaki, puree, grillowane warzywa albo lekka sałatka z rukoli.
