Kurczak orzechowo-miodowy to szybkie danie z patelni, w którym soczyste kawałki mięsa pokrywa gęsty, błyszczący sos o przyjemnej równowadze słodyczy, słoności i lekkiej ostrości. Miód łagodnie karmelizuje sos, masło orzechowe dodaje mu kremowości, a sos sojowy i świeży imbir pogłębiają smak. Całość uzupełniają chrupiące orzeszki ziemne, świeża dymka i plasterki chili. Kurczak najlepiej smakuje podany na gorącym ryżu jaśminowym, który dobrze chłonie aromatyczny sos. Przepis jest prosty i szybki, ale ważne jest krótkie smażenie mięsa oraz dodanie sosu dopiero pod koniec, aby kurczak pozostał soczysty.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut marynowania
- Smażenie i gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Ingrédients
Kurczak i marynata
- 700 g filetów z piersi kurczaka
- 20 ml sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 15 g skrobi kukurydzianej
- 10 g świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku
Sos orzechowo-miodowy
- 40 g kremowego masła orzechowego 100%
- 45 g płynnego miodu
- 50 ml sosu sojowego
- 20 ml octu ryżowego
- 100 ml wody
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki płatków chili
Do smażenia i podania
- 20 ml oleju rzepakowego
- 80 g niesolonych orzeszków ziemnych
- 2 cebulki dymki
- 1 mała czerwona papryczka chili
- 15 g świeżej kolendry
- 250 g ryżu jaśminowego
- 400 ml wody do gotowania ryżu
Préparation
- Zamarynuj kurczaka. Filety osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm. Przełóż do miski. Dodaj 20 ml sosu sojowego, olej sezamowy, 15 g skrobi kukurydzianej, drobno starty imbir oraz przeciśnięty czosnek. Dokładnie wymieszaj, aby marynata pokryła mięso. Odstaw na 15 minut w chłodne miejsce. Skrobia stworzy na powierzchni cienką warstwę, dzięki której kurczak po usmażeniu będzie bardziej soczysty.
- Ugotuj ryż. Ryż przepłucz kilka razy zimną wodą, aż woda będzie niemal przejrzysta. Przełóż do garnka i wlej 400 ml wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 12 minut. Wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem przez kolejne 8–10 minut. Przed podaniem delikatnie rozdziel ziarenka widelcem.
- Przygotuj sos. W miseczce wymieszaj masło orzechowe, miód, 50 ml sosu sojowego, ocet ryżowy, wodę, 10 g skrobi kukurydzianej oraz płatki chili. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie możliwie jednolita. Nie przejmuj się, jeśli masło orzechowe początkowo trudno się rozprowadza – po podgrzaniu sos szybko stanie się gładki.
- Upraż orzeszki. Orzeszki ziemne wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, regularnie potrząsając patelnią. Powinny lekko się przyrumienić i zacząć intensywnie pachnieć. Przesyp je na talerz. Dymkę pokrój w cienkie plasterki, a papryczkę chili w krążki.
- Usmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Kawałki mięsa ułóż w jednej warstwie. Jeśli patelnia jest za mała, smaż kurczaka w dwóch partiach. Smaż na średnio wysokim ogniu przez około 3 minuty bez częstego przesuwania, następnie obróć i smaż jeszcze 3–4 minuty. Mięso powinno być złociste z zewnątrz i prawie całkowicie ugotowane.
- Dodaj sos. Zmniejsz ogień do średniego i wlej przygotowany sos orzechowo-miodowy. Mieszaj przez 2–3 minuty. Sos zacznie szybko gęstnieć, stanie się błyszczący i dokładnie oblepi kurczaka. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej 20–30 ml gorącej wody. Mięso jest gotowe, gdy jego środek osiągnie co najmniej 74°C.
- Wykończ danie. Dodaj około dwóch trzecich prażonych orzeszków, połowę dymki i kilka plasterków chili. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Na talerzach rozłóż gorący ryż, następnie kurczaka razem z sosem. Posyp pozostałymi orzeszkami, dymką, chili oraz listkami świeżej kolendry. Podawaj od razu.
Conseils pour réussir la recette
- Kurczaka dokładnie osusz przed marynowaniem. Nadmiar wilgoci utrudnia rumienienie i powoduje, że mięso zaczyna się dusić.
- Nie przepełniaj patelni. Kawałki kurczaka powinny mieć kontakt z gorącą powierzchnią i trochę przestrzeni wokół siebie.
- Masło orzechowe najlepiej wybrać bez dodatku cukru. Słodzone produkty w połączeniu z miodem mogą dać zbyt słodki sos.
- Sos mieszaj jeszcze raz bezpośrednio przed wlaniem na patelnię, ponieważ skrobia szybko opada na dno.
- Po dodaniu miodowego sosu nie zwiększaj mocno temperatury. Cukry mogą bardzo szybko się przypalić.
- Orzeszki dodawaj częściowo na sam koniec, aby zachowały wyraźną chrupkość.
Variantes et substitutions
Pierś kurczaka można zastąpić 750 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i można smażyć je około 2 minut dłużej.
Masło orzechowe można zastąpić taką samą ilością masła z nerkowców. Sos będzie delikatniejszy i mniej intensywnie orzechowy.
Ocet ryżowy można zastąpić 15 ml soku z limonki. Sos będzie bardziej cytrusowy i nieco świeższy.
Jeśli danie mają jeść dzieci, płatki chili i świeżą papryczkę można całkowicie pominąć. Pozostałe proporcje nie wymagają zmian.
Ryż jaśminowy można zastąpić ryżem basmati. Będzie bardziej sypki i mniej kleisty, ale równie dobrze komponuje się z sosem.
Conservation
Gotowego kurczaka należy schłodzić i przełożyć do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać go maksymalnie przez 2–3 dni. Ryż najlepiej schłodzić szybko i przechowywać osobno. Podczas odgrzewania kurczaka dodaj na patelnię 1–2 łyżki wody, ponieważ sos po schłodzeniu mocno gęstnieje. Podgrzewaj do momentu, aż całe danie będzie dobrze gorące. Kurczaka z sosem można zamrozić na około 2 miesiące. Ryż lepiej przygotować świeży.
Questions fréquentes
Dlaczego sos jest zbyt gęsty?
Skrobia i masło orzechowe mocno zagęszczają sos. Wystarczy stopniowo dodać 20–50 ml gorącej wody i mieszać, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Czy można przygotować kurczaka wcześniej?
Można zamarynować mięso kilka godzin wcześniej i przechowywać je w lodówce. Samo smażenie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem.
Czy można użyć solonych orzeszków?
Tak, ale wtedy warto zmniejszyć ilość sosu sojowego w sosie o około 10 ml, aby danie nie było zbyt słone.
Jak poznać, że kurczak jest gotowy?
Kawałki powinny być całkowicie nieprzezroczyste w środku i soczyste. Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny – temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
