Kurczak z ryżem i parmezanem to sycące, kremowe danie z jednej patelni, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad. Delikatne kawałki piersi kurczaka najpierw krótko się rumienią, a następnie ryż powoli gotuje się w aromatycznym bulionie z cebulą i czosnkiem. Na końcu parmezan oraz odrobina masła sprawiają, że całość nabiera aksamitnej, lekko risottowej konsystencji. Nie trzeba przygotowywać osobnego sosu ani gotować ryżu w drugim garnku. Najważniejsze jest stopniowe kontrolowanie ilości płynu i niewielkiego ognia, dzięki czemu ryż pozostaje kremowy, a kurczak soczysty.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Smażenie i gotowanie: około 35 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża i głęboka, około 28–30 cm
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
Składniki
Kurczak
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 5 g soli
Ryż
- 300 g ryżu arborio lub innego krótkoziarnistego ryżu
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 3 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 850 ml gorącego bulionu drobiowego
- 100 ml śmietanki 18%
- 80 g drobno startego parmezanu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do podania
- 30 g parmezanu
- 15 g świeżej natki pietruszki
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na mniejsze kawałki lub pokrój w grube paski. Dopraw solą, pieprzem, papryką i oregano. Delikatnie natrzyj przyprawami z obu stron. - Obsmaż mięso.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Ułóż kurczaka w jednej warstwie i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Mięso powinno się wyraźnie zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż je na talerz i odstaw. - Podsmaż cebulę i czosnek.
Zmniejsz ogień do średniego. Na tę samą patelnię dodaj masło. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż około 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił. - Dodaj ryż.
Wsyp suchy ryż bezpośrednio na patelnię. Mieszaj przez około 1–2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się masłem i aromatem cebuli. Ryż powinien stać się lekko szklisty na brzegach. Ten krótki etap pomaga uzyskać bardziej kremową konsystencję gotowego dania. - Gotuj w bulionie.
Wlej około 600 ml gorącego bulionu i dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień do małego lub średnio-małego. Gotuj bez przykrycia przez około 12 minut, mieszając co kilka minut. Gdy ryż zacznie wchłaniać płyn, stopniowo dolewaj pozostały bulion. Nie trzeba robić tego tak powoli jak przy klasycznym risotto, ale ryż nie powinien pływać w dużej ilości płynu. - Dodaj kurczaka.
Gdy ryż jest już prawie miękki, ale nadal lekko sprężysty, włóż zrumienione kawałki kurczaka z powrotem na patelnię. Delikatnie wciśnij je w ryż. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 5–7 minut. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany. W najgrubszej części powinien osiągnąć temperaturę co najmniej 74°C. - Dodaj śmietankę i parmezan.
Wyjmij kurczaka na chwilę na talerz. Do ryżu wlej śmietankę, dodaj 80 g parmezanu, gałkę muszkatołową oraz pieprz. Mieszaj na małym ogniu przez około 1–2 minuty, aż ser się rozpuści, a ryż stanie się kremowy. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej 2–4 łyżki gorącego bulionu lub wody. - Wykończ danie.
Ponownie ułóż kurczaka na ryżu. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Przed podaniem posyp startym parmezanem, świeżą natką pietruszki i odrobiną czarnego pieprzu.
Porady, dzięki którym danie się uda
- Ryżu nie płucz przed gotowaniem. Skrobia znajdująca się na powierzchni ziaren pomaga stworzyć kremową konsystencję.
- Bulion powinien być gorący. Zimny płyn gwałtownie obniża temperaturę patelni i wydłuża gotowanie.
- Nie gotuj ryżu na bardzo dużym ogniu. Powinien delikatnie bulgotać i stopniowo wchłaniać płyn.
- Kurczaka najlepiej tylko zrumienić na początku, a dokończyć jego przygotowanie razem z ryżem. Dzięki temu pozostanie bardziej soczysty.
- Parmezan dodawaj na małym ogniu. W bardzo wysokiej temperaturze ser może się zbrylić.
- Gotowy ryż powinien pozostać lekko płynny i kremowy. Po kilku minutach odpoczynku dodatkowo zgęstnieje.
- Jeśli używasz bardzo słonego bulionu, ostrożnie dodawaj sól, ponieważ parmezan również jest intensywnie słony.
Warianty i zamienniki
Ze szpinakiem
Pod koniec gotowania dodaj około 100 g świeżego szpinaku. Wymieszaj go z gorącym ryżem i pozostaw na około minutę, aż liście zwiędną.
Z pieczarkami
Dodaj 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmaż je razem z cebulą przed wsypaniem ryżu. Danie nabierze bardziej ziemistego, wyrazistego aromatu.
Z suszonymi pomidorami
Około 80 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski można dodać razem z ostatnią porcją bulionu. Ich kwaśno-słodki smak dobrze kontrastuje z kremowym parmezanem.
Z mięsem z udek
Piersi można zastąpić około 600 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry. Jest bardziej soczyste i bardzo dobrze znosi dłuższe gotowanie.
Bez śmietanki
Śmietankę można pominąć. Dodaj wtedy około 30 g dodatkowego parmezanu i 50–80 ml gorącego bulionu. Danie nadal będzie kremowe dzięki skrobi z ryżu.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu kurczaka z ryżem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Ryż wchłania sos podczas chłodzenia, dlatego następnego dnia danie będzie znacznie bardziej zwarte.
Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek bulionu, wody lub mleka. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, regularnie mieszając, aż ryż i kurczak będą dobrze gorące.
Nie należy wielokrotnie odgrzewać tej samej porcji. Wyjmij z lodówki tylko tyle dania, ile zamierzasz zjeść.
Danie można zamrozić, ale po rozmrożeniu ryż będzie bardziej miękki. Jeśli zależy ci na najlepszej konsystencji, warto zjeść je świeże lub przechować krótko w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki ryż najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdza się arborio lub inny ryż krótkoziarnisty zawierający dużo skrobi. Można użyć zwykłego białego ryżu, ale danie będzie mniej kremowe.
Czy kurczaka można pokroić w kostkę?
Tak. Kawałki o wielkości około 3 cm będą gotowe szybciej. Należy wtedy skrócić końcowe gotowanie do około 4–5 minut.
Co zrobić, jeśli ryż jest twardy, a płyn już zniknął?
Dodaj 50–100 ml gorącego bulionu, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu. Różne odmiany ryżu mogą potrzebować nieco innej ilości płynu.
Dlaczego ryż zrobił się bardzo gęsty?
Po zdjęciu z ognia ryż nadal chłonie płyn. Wystarczy dodać kilka łyżek gorącego bulionu i delikatnie wymieszać.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Można, ale najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli gotujesz je wcześniej, pozostaw ryż nieco bardziej płynny, ponieważ podczas przechowywania i ponownego podgrzewania dodatkowo zgęstnieje.
