Kurczak zapiekany z sosem pomidorowym i serem to prosty, sycący obiad, w którym delikatne mięso pozostaje soczyste dzięki warstwie aromatycznego sosu i roztopionego sera. Pomidory nadają potrawie lekko słodko-kwaśny smak, czosnek i oregano wzmacniają aromat, a złocisty ser tworzy apetyczną, miękką pierzynkę. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu żaroodpornym, więc przepis nie wymaga wielu garnków ani skomplikowanych technik. Danie dobrze pasuje do ryżu, ziemniaków, makaronu lub świeżego pieczywa. Najważniejsze jest, aby nie piec kurczaka zbyt długo i sprawdzić temperaturę mięsa przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55–60 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 22 × 30 cm
- Temperatura piekarnika: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 700 g filetów z piersi kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 20 ml oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki cukru
- 150 g sera gouda
- 100 g mozzarelli o niskiej zawartości wody
- 15 g świeżego szczypiorku
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka. Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Filety dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na cieńsze kawałki o podobnej grubości. Dopraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką. Naczynie żaroodporne posmaruj 10 ml oliwy i ułóż w nim mięso w jednej warstwie.
- Podsmaż cebulę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu.
- Przygotuj sos pomidorowy. Do cebuli i czosnku dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej krojone pomidory, dodaj oregano, suszoną bazylię oraz cukier. Gotuj sos na małym ogniu przez 7–8 minut, aż nieco zgęstnieje. Powinien być gęsty, ale nadal łatwy do rozprowadzenia.
- Przykryj kurczaka sosem. Gorący sos pomidorowy rozprowadź równomiernie na przygotowanych filetach. Staraj się pokryć całą powierzchnię mięsa, ponieważ sos podczas pieczenia chroni kurczaka przed wysychaniem. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.
- Dodaj sery. Goudę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Mozzarellę również zetrzyj lub drobno porwij, a jeśli jest wilgotna, wcześniej dokładnie ją osusz. Po 15 minutach pieczenia wyjmij naczynie i równomiernie posyp mięso obydwoma serami. Wstaw ponownie do piekarnika.
- Dopiecz kurczaka. Piecz jeszcze przez około 15–20 minut w 190°C. Ser powinien całkowicie się roztopić i miejscami lekko zezłocić, a sos przy brzegach naczynia delikatnie bulgotać. Sprawdź najgrubszy kawałek mięsa termometrem kuchennym – temperatura w środku powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli kurczak jest już gotowy, nie przedłużaj pieczenia.
- Odstaw i podawaj. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw kurczaka na około 5 minut. W tym czasie soki w mięsie częściowo się ustabilizują, a sos lekko zgęstnieje. Szczypiorek drobno posiekaj i posyp nim gotowe danie tuż przed podaniem. Każdą porcję podawaj z niewielką ilością sosu z dna naczynia.
Porady, dzięki którym kurczak się uda
- Wybieraj filety podobnej grubości, aby wszystkie porcje upiekły się w tym samym czasie.
- Nie pomijaj krótkiego gotowania sosu przed zapiekaniem. Nadmiernie wodniste pomidory mogą sprawić, że danie będzie pływać w płynie.
- Mozzarellę dokładnie osusz, szczególnie jeśli używasz sera przechowywanego w zalewie.
- Temperaturę kurczaka sprawdzaj w najgrubszym miejscu. Po osiągnięciu 74°C mięso jest bezpieczne do spożycia.
- Nie kroj kurczaka natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Kilka minut odpoczynku pomaga zachować więcej soków w środku.
- Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, a mięso potrzebuje jeszcze czasu, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
Warianty i zamienniki
Pierś kurczaka można zastąpić filetami z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste, ale może wymagać około 5 minut dłuższego pieczenia.
Goudę można zastąpić serem edamskim w tej samej ilości. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale ser nadal dobrze się roztopi.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywną serową warstwę, 40 g goudy można zastąpić drobno startym parmezanem. Wierzch będzie bardziej słony i mocniej się przyrumieni.
Krojone pomidory z puszki można zastąpić 400 ml passaty pomidorowej. Sos będzie gładszy i bardziej jednolity.
Suszoną bazylię można zastąpić dodatkową 1/2 łyżeczki oregano. Smak będzie bardziej ziołowy i wyraźniejszy.
Przechowywanie
Gotowego kurczaka należy schłodzić i włożyć do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać go przez maksymalnie 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać porcje w przykrytym naczyniu w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 12–15 minut, aż mięso będzie gorące również w środku. Danie można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać je powoli w piekarniku, ponieważ zbyt wysoka temperatura może przesuszyć kurczaka.
Najczęstsze pytania
Czy trzeba wcześniej obsmażać kurczaka?
Nie. W tym przepisie surowe filety pieką się bezpośrednio pod sosem pomidorowym, który pomaga zachować ich soczystość.
Dlaczego w naczyniu pojawiło się dużo wody?
Najczęściej przyczyną jest zbyt rzadki sos albo wilgotna mozzarella. Sos warto wcześniej zredukować, a ser dokładnie osuszyć.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Kurczaka można ułożyć w naczyniu i przykryć wystudzonym sosem kilka godzin przed pieczeniem. Przechowuj go wtedy w lodówce, a ser dodaj podczas pieczenia zgodnie z przepisem.
Co najlepiej podać do takiego kurczaka?
Bardzo dobrze pasują puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, ryż, makaron lub chrupiące pieczywo, które można zanurzać w pomidorowo-serowym sosie.
