Langosz to miękki, puszysty placek drożdżowy smażony na gorącym oleju, dzięki czemu jego powierzchnia staje się złocista i lekko chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje delikatny oraz sprężysty. W tej wersji podajemy go z kremowym sosem czosnkowym i dużą porcją startego żółtego sera. To sycące danie najlepiej smakuje bezpośrednio po usmażeniu, kiedy ciasto jest jeszcze gorące, a ser zaczyna delikatnie mięknąć. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale warto dać ciastu odpowiednio dużo czasu na wyrośnięcie. Kluczowe są również właściwa temperatura oleju i delikatne formowanie placków bez wałkowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Repos: 1 godzina 15 minut
- Cuisson: około 20 minut
- Temps total: około 2 godziny 5 minut
- Portions: 6 dużych langoszy
- Difficulté: średnia
- Taille du moule ou du plat: szeroki garnek lub głęboka patelnia o średnicy około 28 cm
Ingrédients
Na ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 8 g cukru
- 8 g soli
- 300 ml letniego mleka
- 30 ml oleju roślinnego
Do smażenia
- 700 ml oleju rzepakowego
Na sos czosnkowy
- 250 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 2 ząbki czosnku, około 10 g
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do podania
- 180 g żółtego sera
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Zagnieć ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże i cukier. Wymieszaj, następnie dodaj letnie mleko oraz 30 ml oleju. Zacznij wyrabiać i po około 2 minutach dodaj sól. Wyrabiaj ręcznie przez 8–10 minut lub mikserem z hakiem przez około 6 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj dużej ilości mąki, ponieważ langosze mogą wyjść zbyt ciężkie.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Uformuj kulę, włóż ją do miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać dodatkowe 15–20 minut.
- Przygotuj dodatki. Czosnek przeciśnij przez praskę i dokładnie wymieszaj ze śmietaną, solą oraz pieprzem. Sos włóż do lodówki na czas przygotowywania langoszy. Żółty ser zetrzyj na grubych oczkach tarki, a natkę pietruszki drobno posiekaj.
- Uformuj placki. Wyrośnięte ciasto podziel na 6 równych części, po około 140 g. Każdą uformuj w kulę i pozostaw pod przykryciem na 15 minut. Następnie natłuść lekko dłonie i delikatnie rozciągnij porcję ciasta na okrągły placek o średnicy około 18–20 cm. Środek powinien być cieńszy, natomiast brzeg może pozostać nieco grubszy. Nie używaj wałka, ponieważ wyciśnie z ciasta większość gazu powstałego podczas fermentacji.
- Rozgrzej olej. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do około 175°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć do tłuszczu niewielki fragment ciasta – powinien szybko wypłynąć i zacząć się równomiernie smażyć, ale nie może natychmiast ciemnieć.
- Usmaż langosze. Ostrożnie wkładaj po jednym placku do gorącego oleju. Smaż przez około 1,5–2 minuty z pierwszej strony, aż spód stanie się intensywnie złocisty. Obróć szczypcami i smaż kolejne 1–2 minuty. Gotowy langosz powinien mieć chrupiącą, rumianą powierzchnię oraz miękki, puszysty środek. Po usmażeniu przełóż go na kratkę lub ręcznik papierowy.
- Dodaj sos i ser. Gorące langosze pozostaw na około minutę, aby odciekł nadmiar tłuszczu. Na środku każdego rozprowadź porcję zimnego sosu czosnkowego, pozostawiając złociste brzegi odkryte. Posyp obficie startym żółtym serem i natką pietruszki. Podawaj natychmiast, gdy langosze są jeszcze ciepłe i chrupiące.
Conseils pour réussir la recette
- Mleko powinno być letnie, a nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
- Nie przesadzaj z mąką podczas wyrabiania. Miękkie ciasto daje znacznie bardziej puszyste langosze.
- Placki najlepiej rozciągać palcami bezpośrednio przed smażeniem. Nie formuj wszystkich dużo wcześniej.
- Utrzymuj temperaturę oleju w granicach 170–180°C. Zbyt chłodny tłuszcz zostanie mocno wchłonięty przez ciasto, a zbyt gorący szybko przypali powierzchnię.
- Nie wkładaj kilku dużych langoszy jednocześnie, ponieważ temperatura oleju gwałtownie spadnie.
- Sos i ser nakładaj dopiero po smażeniu. Dzięki temu powierzchnia placka zachowa przyjemną strukturę.
Variantes et substitutions
Wersja bez mleka: 300 ml mleka można zastąpić taką samą ilością letniej wody. Langosze pozostaną puszyste, ale będą miały nieco mniej mleczny, delikatny smak.
Mozzarella zamiast żółtego sera: można zastosować 180 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Ser będzie łagodniejszy i bardziej ciągnący.
Łagodniejszy sos: jeden ząbek czosnku można pominąć. Sos będzie delikatniejszy, bez wpływu na jego konsystencję.
Langosze bez dodatków: placki można podać bez śmietany i sera. Samo ciasto ma delikatny smak i chrupiącą skórkę, dlatego sprawdzi się również jako dodatek do innych dań.
Conservation
Langosze zdecydowanie najlepiej smakują zaraz po usmażeniu. Jeśli zostaną, należy całkowicie je ostudzić i przechowywać bez sosu oraz sera w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je przez około 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, grzanie góra-dół. Usmażone placki bez dodatków można zamrozić na około miesiąc. Po rozmrożeniu warto podgrzać je w piekarniku, a sos i ser dodać dopiero przed podaniem.
Questions fréquentes
Dlaczego langosze wychodzą tłuste?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Jeśli tłuszcz nie jest odpowiednio gorący, ciasto wchłania go znacznie więcej podczas smażenia.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak. Po wstępnym wyrobieniu można umieścić je w przykrytej misce w lodówce na noc. Następnego dnia trzeba pozostawić je w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed dzieleniem i formowaniem.
Jak uzyskać puszyste brzegi i cienki środek?
Porcję ciasta należy delikatnie rozciągać palcami od środka w kierunku brzegów. Nie należy mocno ściskać ani wałkować zewnętrznej części placka.
Czy langosze można piec zamiast smażyć?
Można, ale rezultat będzie wyraźnie inny. Pieczone ciasto przypomina bardziej płaski chleb drożdżowy, podczas gdy charakterystyczna chrupiąca powierzchnia i miękki środek klasycznego langosza powstają podczas smażenia w oleju.
