Leniwe kluski twarogowe kojarzą się przede wszystkim ze słodkim obiadem, ale ich delikatne, neutralne ciasto daje znacznie więcej możliwości. Można podać je klasycznie z masłem, cukrem i cynamonem albo przygotować mniejsze kluseczki i wykorzystać jako dodatek do lekkiego, domowego rosołu. Podstawą udanego przepisu jest dobrze odciśnięty twaróg oraz niewielka ilość mąki. Dzięki temu kluski pozostają miękkie i puszyste zamiast ciężkich i gumowatych. Jedno ciasto pozwala więc przygotować dwa proste, rodzinne dania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 10–15 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Potrzebny sprzęt: duży garnek, miska, widelec lub praska do ziemniaków, deska
Składniki
Na kluski twarogowe
- 500 g półtłustego twarogu
- 2 jajka, rozmiar M
- 160 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 20 g mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki soli
- 20–30 g mąki pszennej do podsypywania
Do wersji na słodko
- 40 g masła
- 2 łyżki drobnego cukru
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 100 g kwaśnej śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego
Do wersji w rosole
- 1,2 l klarownego bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 marchewka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego koperku
- pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj twaróg. Jeśli jest bardzo wilgotny, przełóż go na sitko i pozostaw na około 10 minut. Następnie dokładnie rozgnieć widelcem albo przeciśnij przez praskę. Im bardziej jednolity będzie twaróg, tym delikatniejszą strukturę uzyskają kluski.
- Zrób ciasto. Do twarogu dodaj jajka oraz sól i dokładnie wymieszaj. Wsyp 160 g mąki pszennej i mąkę ziemniaczaną. Krótko połącz składniki dłonią lub łyżką. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ kluski mogą później zrobić się twarde.
- Uformuj kluski. Stolnicę lub blat lekko oprósz dodatkową mąką. Podziel ciasto na 3–4 części. Z każdej uformuj wałek o średnicy około 2,5–3 cm, delikatnie go spłaszcz i pokrój ukośnie na kawałki długości około 3–4 cm. Jeśli przygotowujesz kluski do zupy, część ciasta możesz pokroić na znacznie mniejsze kawałeczki.
- Ugotuj kluski. W dużym garnku zagotuj wodę i lekko ją posól. Kluski wrzucaj partiami, aby się nie sklejały. Po wypłynięciu na powierzchnię zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 1,5–2 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową. Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ stracą delikatną konsystencję.
- Przygotuj wersję na słodko. Na patelni rozpuść masło. Dodaj ugotowane większe kluski i smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż miejscami staną się lekko złociste. Wymieszaj cukier z cynamonem i posyp nim gorące kluski. Podawaj ze śmietaną lub jogurtem.
- Przygotuj rosół. Marchewkę obierz i pokrój w niewielką kostkę lub cienkie plasterki. Bulion zagotuj, dodaj marchewkę i gotuj około 8–10 minut, aż będzie miękka, ale nadal zachowa kształt. Dopraw pieprzem. Jeśli bulion jest mało słony, dodaj niewielką ilość soli.
- Podaj kluski w zupie. Małe, wcześniej ugotowane kluski rozdziel pomiędzy miski i zalej bardzo gorącym rosołem z marchewką. Posyp natką pietruszki oraz koperkiem. Klusek nie trzeba długo gotować bezpośrednio w bulionie – wystarczy je w nim dobrze podgrzać.
Wskazówki
- Kontroluj wilgotność twarogu. Bardzo mokry ser wymaga większej ilości mąki, a jej nadmiar sprawia, że kluski stają się zwarte.
- Nie zagniataj długo. Składniki powinny zostać jedynie połączone. Kilkuminutowe wyrabianie nie jest tutaj potrzebne.
- Zrób próbę jednej kluski. Jeśli rozpada się podczas gotowania, dodaj do pozostałego ciasta 1–2 łyżki mąki.
- Nie podsypuj nadmiernie blatu. Dodatkowa mąka ma jedynie zapobiegać przywieraniu ciasta.
- Gotuj partiami. Kluski potrzebują miejsca, aby swobodnie wypłynąć na powierzchnię.
- Do wersji słodkiej warto po ugotowaniu dokładnie je odsączyć. Na patelni będą wtedy łatwiej się rumienić.
Warianty i zamienniki
Z wanilią: do części ciasta przeznaczonej wyłącznie na słodko można dodać 1 łyżeczkę cukru waniliowego lub odrobinę naturalnego ekstraktu waniliowego.
Z bułką tartą: zamiast samego masła rozpuść 40 g masła i podsmaż na nim 30 g bułki tartej. Taką złocistą posypką polej ugotowane kluski i oprósz cukrem.
Z owocami: słodkie kluski dobrze smakują z truskawkami, malinami, borówkami albo ciepłym musem jabłkowym.
W wersji wytrawnej: pomiń cukier i cynamon, a ugotowane kluski podsmaż na maśle z odrobiną pieprzu oraz świeżymi ziołami.
Z bulionem warzywnym: rosół drobiowy można bez problemu zastąpić łagodnym bulionem warzywnym.
Jak uzyskać naprawdę miękkie kluski?
Najważniejsza jest proporcja twarogu do mąki. Naturalną reakcją na klejące ciasto jest często dosypywanie mąki, ale właśnie wtedy najłatwiej zepsuć konsystencję. Ciasto na leniwe powinno być miękkie.
Duże znaczenie ma również sam twaróg. Suchy, zwarty twaróg pozwala przygotować kluski przy mniejszej ilości mąki. Jeśli ser zawiera dużo serwatki, warto go wcześniej dobrze odsączyć.
Po dodaniu mąki pracuj z ciastem możliwie krótko. Uformuj wałki, pokrój i od razu rozpocznij gotowanie. Dzięki temu kluski pozostaną delikatne i miękkie również w środku.
Przechowywanie
Ugotowane kluski można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni. Przed schowaniem warto skropić je niewielką ilością roztopionego masła, aby się nie sklejały.
Do wersji słodkiej najlepiej odgrzać je na patelni z masłem. Kluski przeznaczone do zupy można włożyć bezpośrednio do gorącego bulionu na 1–2 minuty.
Bulion przechowuj oddzielnie. Dzięki temu kluski nie będą przez wiele godzin nasiąkać płynem i zachowają lepszą strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej ciasto zawiera zbyt dużo wilgoci. Przy bardzo mokrym twarogu należy go dokładniej odsączyć albo dodać niewielką ilość mąki. Najlepiej najpierw ugotować jedną próbną kluskę.
Dlaczego leniwe wychodzą twarde?
Najczęstszą przyczyną jest nadmiar mąki lub zbyt długie wyrabianie ciasta. Masa powinna pozostać miękka i tylko lekko oprószona mąką podczas formowania.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Lepiej tego unikać. Po połączeniu twarogu z jajkami i mąką najlepiej od razu uformować oraz ugotować kluski. Gotowe, ugotowane kluski znacznie lepiej nadają się do wcześniejszego przygotowania.
Czy te same kluski można podawać na słodko i w zupie?
Tak. Bazowe ciasto jest neutralne i lekko słone, dlatego pasuje do obu sposobów podania. Cukier i cynamon dodaje się dopiero do gotowych klusek przeznaczonych na słodko.
