Makaron Primavera z kurczakiem to lekki, kolorowy i jednocześnie sycący obiad, w którym delikatne mięso łączy się ze świeżymi warzywami oraz kremowym sosem z parmezanem. Cukinia, zielone szparagi i groszek zachowują przyjemną strukturę, dzięki czemu danie nie jest ciężkie mimo dodatku śmietanki. Kurczaka smaży się krótko, aby pozostał soczysty, a makaron kończy gotowanie bezpośrednio w sosie, przejmując wszystkie aromaty. Całość świetnie sprawdzi się na szybki rodzinny obiad w tygodniu. Najlepiej podawać ją od razu, ze świeżo startym parmezanem i odrobiną szczypiorku lub bazylii.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie makaronu: 9–11 minut
- Smażenie i przygotowanie sosu: około 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: duża, około 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Makaron i kurczak
- 350 g makaronu penne
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
Warzywa
- 1 średnia cukinia, około 250 g
- 200 g zielonych szparagów
- 150 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 1 mała cebula, około 90 g
- 3 ząbki czosnku
Kremowy sos
- 20 g masła
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 70 g drobno startego parmezanu
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 10 ml soku z cytryny
Do podania
- 20 g parmezanu
- 15 g szczypiorku lub świeżej bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka.
Filet z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w cienkie paski lub niewielkie kawałki, aby szybko i równomiernie się usmażyły. Przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, oregano oraz połowę oliwy. Dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka minut, podczas gdy przygotujesz warzywa. - Przygotuj warzywa.
Cukinię umyj i pokrój w cienkie półplasterki lub długie, cienkie wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. Ze szparagów odłam twarde końcówki, a pozostałe łodygi pokrój na kawałki długości około 3–4 cm. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Penne ugotuj około minutę krócej niż zaleca producent, tak aby pozostało wyraźnie al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie płucz zimną wodą. - Usmaż kurczaka.
Na dużej patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, obracając kawałki kilka razy. Mięso powinno się lekko zrumienić i być całkowicie ugotowane. W najgrubszych kawałkach temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Przełóż kurczaka na talerz. - Podsmaż warzywa.
Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty. Następnie dodaj czosnek, a po 30 sekundach szparagi. Smaż przez około 3 minuty. Dodaj cukinię i groszek, po czym smaż kolejne 2–3 minuty. Warzywa powinny zmięknąć, ale nadal pozostać jędrne i zachować intensywny kolor. - Przygotuj kremowy sos.
Zmniejsz ogień. Wlej śmietankę, dodaj gałkę muszkatołową i pieprz. Podgrzewaj przez około 2 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Dodaj 70 g parmezanu i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści. Wlej około 50 ml wody z makaronu, aby sos stał się gładki i jedwabisty. - Połącz wszystkie składniki.
Na patelnię dodaj ugotowany makaron oraz usmażonego kurczaka. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez około 2–3 minuty. W razie potrzeby dolewaj po kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Sos powinien dokładnie pokrywać penne, ale nie może być bardzo gęsty. Makaron wchłonie jeszcze część płynu po zdjęciu z ognia. - Wykończ i podaj.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj. Rozdziel makaron na cztery porcje, posyp pozostałym parmezanem oraz świeżym szczypiorkiem lub bazylią. Podawaj natychmiast, kiedy warzywa są jeszcze jędrne, a sos kremowy.
Porady, dzięki którym Makaron Primavera się uda
- Warzyw nie smaż zbyt długo. Primavera powinna być świeża, kolorowa i pełna wyraźnych tekstur.
- Cukinię dodawaj później niż szparagi, ponieważ mięknie znacznie szybciej.
- Kurczaka smaż w jednej warstwie. Jeśli patelnia jest mała, lepiej przygotować mięso w dwóch partiach.
- Makaron pozostaw lekko niedogotowany, ponieważ przez kilka minut będzie jeszcze podgrzewany w sosie.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć śmietankę, parmezan i tłuszcz w jednolity sos.
- Parmezan dodawaj na małym ogniu. W bardzo wysokiej temperaturze ser może zbić się w grudki.
- Sok z cytryny dodawaj dopiero po zdjęciu patelni z ognia. Dzięki temu zachowa świeży smak i nie zwiększy ryzyka zwarzenia śmietanki.
Warianty i zamienniki
Brokuły zamiast szparagów
Użyj około 200 g niewielkich różyczek brokułu. Dodaj je na patelnię razem z cebulą i smaż około 4–5 minut przed dodaniem cukinii.
Szpinak
Do gotowego sosu można dodać 100 g świeżego szpinaku. Wystarczy około minuta podgrzewania, aby liście zwiędły.
Makaron tagliatelle
Penne można zastąpić 350 g tagliatelle lub fettuccine. Długi makaron jeszcze dokładniej pokryje się kremowym sosem.
Udka z kurczaka
Zamiast piersi użyj około 500 g mięsa z udek bez skóry i kości. Będzie bardziej soczyste i może wymagać 1–2 minut dłuższego smażenia.
Lżejsza wersja
Śmietankę można zastąpić 150 ml mleka i zwiększyć ilość wody z gotowania makaronu. Sos będzie delikatniejszy i mniej kremowy, ale nadal smaczny.
Przechowywanie
Makaron Primavera najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, należy je szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać je maksymalnie przez 2 dni.
Podczas odgrzewania sos zwykle jest znacznie gęstszy, ponieważ makaron wchłania płyn. Przełóż porcję na patelnię, dodaj 2–4 łyżki wody lub mleka i podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż kurczak oraz sos będą dobrze gorące.
Mrożenie gotowego dania nie jest szczególnie polecane. Po rozmrożeniu cukinia i szparagi stają się miękkie, a śmietankowy sos może się lekko rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Co oznacza Primavera?
W kuchni określenie „primavera” odnosi się przede wszystkim do dań pełnych świeżych, kolorowych warzyw. Skład warzyw można dostosować do sezonu.
Czy można przygotować makaron bez śmietanki?
Tak. Połącz około 150 ml wody z gotowania makaronu z parmezanem i 20 g masła. Powstanie lżejszy, bardziej serowy sos.
Czy mrożony groszek trzeba wcześniej rozmrażać?
Nie. Można wrzucić go bezpośrednio na patelnię. Wystarczą około 2–3 minuty podgrzewania.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Makaron szybko wchłania płyn. Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania i dokładnie wymieszaj na małym ogniu.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Warzywa i kurczaka można pokroić kilka godzin wcześniej, ale sam makaron najlepiej ugotować oraz połączyć z sosem bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu Primavera zachowa świeżość i odpowiednią konsystencję.
