Makaron z burratą, bazylią, cytryną i orzeszkami pinii to szybkie danie o wyjątkowo kremowej konsystencji i świeżym, śródziemnomorskim charakterze. Delikatna burrata rozpływa się na gorącym makaronie, tworząc aksamitny sos, a skórka i sok z cytryny przełamują jego mleczną łagodność. Prażone orzeszki pinii wprowadzają przyjemną chrupkość, natomiast świeża bazylia i szpinak dodają koloru oraz aromatu. To dobry wybór na rodzinny obiad lub kolację, gdy zależy nam na czymś efektownym, ale nieskomplikowanym. Całość przygotowuje się na jednej patelni i podaje od razu, kiedy burrata jest najbardziej kremowa.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 15 minut
Odpoczynek: 0 minut
Gotowanie: 20 minut
Czas całkowity: 35 minut
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Wielkość naczynia: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
400 g makaronu rigatoni
40 g orzeszków pinii
25 ml oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
150 g świeżego szpinaku
1 duża cytryna
100 ml wody z gotowania makaronu
40 g drobno startego parmezanu
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki płatków chili
250 g burraty
20 g świeżych liści bazylii
Przygotowanie
Upraż orzeszki pinii. Orzeszki wsyp na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Często mieszaj, ponieważ bardzo szybko się rumienią. Gdy staną się lekko złociste i zaczną intensywnie pachnieć, natychmiast przesyp je na talerzyk. Pozostawienie ich na gorącej patelni mogłoby doprowadzić do przypalenia.
Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę i ugotuj rigatoni zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do konsystencji al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie przepłukuj. Skrobia pozostała na jego powierzchni będzie potrzebna do uzyskania kremowego sosu.
Przygotuj aromatyczną bazę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz płatki chili. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Czosnek powinien zacząć pachnieć, ale nie może się zrumienić, ponieważ stanie się gorzki.
Dodaj szpinak. Na patelnię włóż świeży szpinak. Smaż przez około 2 minuty, mieszając, aż liście zwiędną i wyraźnie zmniejszą objętość. Cytrynę dokładnie umyj. Zetrzyj z niej około 1 łyżeczki żółtej skórki, omijając białą, gorzką część. Następnie wyciśnij 25 ml soku.
Połącz makaron z sosem. Dodaj na patelnię odcedzone rigatoni, 70 ml zachowanej wody z gotowania, sok i skórkę z cytryny, parmezan, sól oraz pieprz. Zmniejsz ogień i mieszaj przez około 1–2 minuty. Parmezan powinien połączyć się z wodą oraz oliwą, tworząc cienki, błyszczący sos. Jeżeli makaron wydaje się suchy, dolej pozostałe 30 ml wody.
Dodaj bazylię i orzeszki. Zdejmij patelnię z mocnego ognia. Dodaj połowę liści bazylii oraz około dwóch trzecich uprażonych orzeszków pinii. Delikatnie wymieszaj. Bazylia powinna jedynie lekko zwiędnąć od ciepła makaronu, zachowując świeży aromat.
Wykończ burratą. Makaron rozdziel pomiędzy cztery talerze lub pozostaw na dużym półmisku. Burratę osusz i ułóż na środku. Delikatnie natnij ją bezpośrednio przed podaniem, aby kremowe wnętrze zaczęło wypływać na gorący makaron. Posyp pozostałymi orzeszkami pinii i udekoruj resztą świeżej bazylii. Podawaj natychmiast.
Porady, dzięki którym makaron się uda
Nie wylewaj wody po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga emulgować oliwę i parmezan, dzięki czemu sos pozostaje kremowy.
Burratę wyjmij z lodówki około 15 minut wcześniej. Zbyt zimny ser nie połączy się równie dobrze z gorącym makaronem.
Orzeszki pinii praż bez tłuszczu i bardzo uważnie. Wystarczy kilkadziesiąt sekund nieuwagi, aby stały się gorzkie.
Cytrynę dodawaj po ugotowaniu szpinaku. Długie podgrzewanie soku osłabia świeży aromat.
Parmezanu nie dodawaj na mocno rozgrzanej patelni. Zbyt wysoka temperatura może spowodować zbicie sera w grudki.
Makaron podawaj od razu po dodaniu burraty. Po dłuższym staniu sos szybko gęstnieje.
Warianty i zamienniki
Rigatoni można zastąpić penne, mezzi rigatoni lub paccheri. Krótkie, grubsze makarony dobrze zatrzymują kremowy sos i kawałki szpinaku.
Burratę można zastąpić 250 g dobrej mozzarelli. Danie będzie mniej kremowe, dlatego mozzarellę warto porwać na niewielkie kawałki i wymieszać z makaronem tuż przed podaniem.
Orzeszki pinii można zamienić na 40 g niesolonych pistacji. Smak stanie się bardziej orzechowy, a struktura pozostanie przyjemnie chrupiąca.
Szpinak można zastąpić 150 g rukoli. Dodaj ją jednak dopiero po zdjęciu patelni z ognia, ponieważ bardzo szybko więdnie i ma bardziej wyrazisty, pieprzny smak.
Jeśli wolisz łagodniejsze danie, płatki chili można całkowicie pominąć. Cytryna, bazylia i czosnek nadal zapewnią wyraźny aromat.
Przechowywanie
Makaron najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki bez burraty można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Przy odgrzewaniu przełóż je na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając. Burratę najlepiej dodawać świeżą po podgrzaniu makaronu. Gotowego dania z burratą nie zaleca się zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu ser traci kremową strukturę, a makaron staje się miękki.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć burraty prosto z lodówki?
Można, ale lepszy efekt uzyskasz, jeśli wyjmiesz ją około 15 minut przed podaniem. Lekko ogrzana burrata jest bardziej kremowa i szybciej łączy się z gorącym makaronem.
Dlaczego sos zrobił się suchy?
Najczęściej zabrakło wody z gotowania makaronu. Dodawaj ją stopniowo podczas mieszania, aż sos stanie się błyszczący i lekko kremowy.
Czy można przygotować danie bez szpinaku?
Tak. Szpinak można pominąć bez zmiany pozostałych proporcji. Makaron będzie wtedy bardziej cytrynowo-serowy i nieco delikatniejszy.
Czy burratę miesza się z całym makaronem?
Można, ale najlepiej położyć ją na gorącym makaronie i otworzyć dopiero na stole. Kremowe wnętrze stopniowo połączy się z sosem, a danie zachowa efektowną prezentację.
