Makaron z cukinią i pesto bazyliowym to szybkie, świeże i bardzo aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub kolację. Delikatnie podsmażona cukinia zachowuje lekko jędrną strukturę, a domowe pesto z bazylii, parmezanu i orzeszków pinii dokładnie otula makaron. Ricotta dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak bazylii, natomiast odrobina cytryny sprawia, że całość pozostaje lekka i świeża. Kluczem do udanego dania jest zachowanie części wody z gotowania makaronu – dzięki niej pesto tworzy aksamitny sos zamiast pozostawać ciężką pastą. Całość można przygotować w około 35 minut.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 15 minut
- Czas całkowity: 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: duża patelnia o średnicy około 28 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Pesto bazyliowe
- 50 g świeżych liści bazylii
- 30 g orzeszków pinii
- 1 mały ząbek czosnku
- 50 g drobno startego parmezanu
- 80 ml oliwy z oliwek
- 15 ml soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki soli
Makaron i cukinia
- 400 g makaronu tagliatelle lub fettuccine
- 500 g cukinii
- 20 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 150 ml wody z gotowania makaronu
- 200 g ricotty
- 30 g parmezanu
- 10 g świeżych liści bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj pesto. Orzeszki pinii wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając. Powinny lekko się zezłocić, ale nie mogą się przypalić. Odstaw do wystudzenia. Do pojemnika blendera włóż bazylię, orzeszki, obrany ząbek czosnku, 50 g parmezanu, oliwę, sok z cytryny oraz sól. Miksuj krótkimi seriami, aż powstanie gęste pesto z drobnymi fragmentami ziół i orzechów.
- Przygotuj cukinię. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Nie trzeba jej obierać. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oliwy. Dodaj cukinię i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 6–7 minut. Mieszaj co jakiś czas, aby kawałki przyrumieniły się z kilku stron. Powinny być miękkie na zewnątrz, ale nadal lekko jędrne w środku.
- Dodaj czosnek i przyprawy. Dwa ząbki czosnku drobno posiekaj. Dodaj je do cukinii razem z solą i czarnym pieprzem. Smaż jeszcze przez około 30–40 sekund, tylko do momentu, gdy czosnek zacznie intensywnie pachnieć. Zmniejsz ogień do minimum, aby warzywa pozostały ciepłe, ale się nie rozgotowały.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę. Makaron ugotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do konsystencji al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie płucz go wodą – warstwa skrobi na powierzchni pomoże połączyć pesto z pozostałymi składnikami.
- Połącz makaron z cukinią. Przełóż gorący makaron bezpośrednio na patelnię z cukinią. Dodaj około 100 ml zachowanej wody z gotowania i delikatnie wymieszaj szczypcami. Zdejmij patelnię z mocnego źródła ciepła, aby pesto zachowało świeży smak i intensywnie zielony kolor.
- Dodaj pesto. Do makaronu dodaj przygotowane pesto i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, stopniowo wlewaj pozostałą wodę z gotowania makaronu. Po około minucie mieszania pesto powinno równomiernie oblepiać każdą wstążkę makaronu i tworzyć lekko kremową emulsję z oliwą oraz wodą bogatą w skrobię.
- Wykończ danie. Makaron rozłóż na cztery talerze. Na każdej porcji umieść kilka niewielkich kawałków ricotty. Posyp całość pozostałymi 30 g startego parmezanu i udekoruj świeżymi liśćmi bazylii. Podawaj natychmiast, zanim makaron zacznie chłonąć sos i tracić swoją kremową konsystencję.
Porady, dzięki którym makaron się uda
- Nie rozgotowuj cukinii. Lekko jędrne kawałki tworzą przyjemny kontrast z miękkim makaronem i kremowym pesto.
- Pesto najlepiej dodawać po zmniejszeniu temperatury. Zbyt intensywne podgrzewanie może przyciemnić bazylię i osłabić jej świeży aromat.
- Zachowanie wody z gotowania makaronu jest bardzo ważne. Skrobia pomaga połączyć pesto z makaronem bez konieczności dodawania śmietanki.
- Orzeszki pinii praż ostrożnie, ponieważ bardzo szybko przechodzą od złocistego koloru do przypalonego.
- Ricottę dodawaj dopiero na talerzach. Dzięki temu pozostaje widoczna, kremowa i nie znika całkowicie w sosie.
- Makaron najlepiej podawać od razu po wymieszaniu. Po długim staniu pesto gęstnieje i traci część świeżego aromatu.
Warianty i zamienniki
Orzeszki pinii można zastąpić taką samą ilością niesolonych orzechów nerkowca. Pesto będzie nieco łagodniejsze i bardziej kremowe, ale zachowa odpowiednią konsystencję.
Ricottę można zastąpić 150 g sera feta. Danie będzie wyraźnie bardziej słone i intensywne, dlatego w takim przypadku warto zmniejszyć ilość soli używanej do cukinii.
Tagliatelle można zamienić na spaghetti, linguine lub penne. Krótszy makaron lepiej zatrzymuje kawałki cukinii, natomiast długie wstążki mocniej podkreślają kremową strukturę pesto.
Do pesto można użyć 35 g bazylii i 15 g natki pietruszki. Smak będzie nieco łagodniejszy, a zielony kolor pozostanie intensywny.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej cytrusowy charakter, możesz zwiększyć ilość soku z cytryny do 25 ml. Pesto będzie wyraźnie świeższe i lekko kwaśniejsze.
Przechowywanie
Gotowy makaron najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Przy odgrzewaniu przełóż makaron na patelnię, dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj delikatnie, mieszając. Nie używaj bardzo wysokiej temperatury, ponieważ pesto może stracić świeży aromat, a ricotta wyschnąć. Gotowego dania nie warto zamrażać. Samo pesto można natomiast zamrozić bez problemu na około 2 miesiące.
Najczęstsze pytania
Dlaczego pesto zrobiło się ciemne?
Najczęściej zostało zbyt mocno podgrzane albo długo miksowane. Bazylię najlepiej miksować krótko, a pesto dodawać do makaronu już po zmniejszeniu temperatury.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie. Młoda cukinia ma cienką, miękką skórkę, która podczas smażenia zachowuje dobry kolor i strukturę. Wystarczy ją dokładnie umyć.
Czy można użyć gotowego pesto?
Tak. Na 400 g makaronu potrzeba około 180–200 g dobrej jakości pesto bazyliowego. Warto wtedy ostrożnie dodawać sól, ponieważ gotowe pesto bywa dość słone.
Jak sprawić, żeby sos był bardziej kremowy?
Dodawaj po trochu ciepłą wodę z gotowania makaronu i energicznie mieszaj. Połączenie skrobi z oliwą z pesto tworzy naturalnie gładki, kremowy sos bez dodatku śmietanki.
